Jag är en relativ nybörjade när det kommer till hembryggning, men skulle gärna vilja tillsätta fläder i min öl. Är det någon som har erfarenhet av detta? Kan man tillsätta riktig fläder eller möjligtvis nåt koncentrat? Och hur ska man gå till väga?
En del (dumma) frågor, men är tacksam för alla svar
När jag gör flädersaft så står det och drar i några dagar.
Jag skulle nog göra likadant med fläderöl.
Dvs i slutet av koket så slänger man i blomklasarna (antar att du menar fläderblom och inte bären).
Sedan får det vara med under jäsningen för att silas ifrån innan om/upptappningen.
Alternativt så skulle man kunna lägga i blomklasarna efter primärjäsningen. Fast jag skulle definitivt koka blomklasarna några minuter i vatten innan.
Det är stor chans att det finns en massa vilda jäst och bakterier på blommorna.
Jag läser livsmedelskunskap med inriktning på produktutveckling vid Köpenhamns universitet. Vi är nu 3 studenter igång med att utveckla denna protypöl med fläderblomst. Vi är alla mycket intresserade av öl (har tidigare nog varit mest att dricka ), men har nu gett oss på att brygga själva.
Nu får vi se hur det går...väntar med spänning:-)
Ahlafors har till sommaren förr om åren bryggt en lageröl med fläder i. Tyvärr var det inte roligare än att de hällde i fläderextrakt i ölen. Jag tror att det var i lagringstankarna dom gjorde det.
Jag blev själv sugen på att prova. Kanske ska man göra en fläderblomssaft, fast kanske utan socker, som man sedan kokar ned till ett extrakt som man sedan pytsar i vid buteljeringen.
Hej
Fick brons med en fläder öl på SM.
Min erfarenhet är att det inte blir bra att ha fläder i koket, inte ens vid kokstopp.
Jag kör fläder på samma sätt som torrhumling.
Doseringen är viktig.
Fläder doftar ljuvligt, men bara lite för mycket så luktar det kattpiss.
Har faktiskt varit sur på katten och letat efter kattpiss, fast det var fläder till ölen som var problemet.
Det finns inget mellanting, ljuvligt eller kattpiss.
Jag kan bara hålla med Kjell om att fläder är svårt. Verkligen en känslig balansgång. Vi som hade turen att få smaka på Kjell och Helenas bidrag till domartävlingen kan bara intyga att de verkligen lyckats. Jag tror att det dessutom är viktigt att man baserar brygden på en mycket ren basöl så att flädern inte får konkurrens av en massa estrar och fenoler. Förslagsvis baserar men den på en lätthumlad pilsner.
/PeO
Senast redigerad av PeO den måndag 2008-04-28 19:05, redigerad totalt 1 gång.
Hej,
jag har kryddat belgiskt wit med fläderblommmor. Blommorna tillsattes sista 10 min i koket och silades bort samtidigt med humlen. Det behövs inte mycket blommor för att få en angenäm doft och smak. Fläderkaraktären avklingar dock relativt snabbt så det är inget för långlagring.
/Johan
Göteborg
Benny Sundberg hade ju med en ale med honung och fläder i på SM i Malmö. Den var jättegod, fläderblommen klarade utmärkt väl av att hantera frukttonerna från alejästen och spädde på blommigheten från honungen. Tror själv inte särskilt mycket på en lätt pilsner med fläder i, blommig pilsner? Hur blir det?
Jag tror mej minnas att Benny också typ torrhumlade med fläderblommor, i detta fall frusna blommor.
Jag gör varje år flädersaft på citron och fläderblommor och har kommit fram till att man ska vara mycket noga med att få bort så absolut mycket som möjligt av det gröna från fläderblommorna, rispa alltså av alla blommor från blomklasarna, så slipper man kattpisset. När man separerat grönt från vitt förstår man vad jag menar.
En 10-l hink full med sådana blommor och ett kilo skivade citroner (gärna krav så slipper man borsta dem så förtvivlat för att få bort antimögelmedlet), en eller ett par vaniljstänger, begjutes med kokande sockerlag på 3 kg socker och 5 liter vatten. Låt stå kallt i fem dagar, sila ifrån och man har ljuvlig saft. Socker är ett absolut måste, annars möglar det. Frys den färdiga saften i liggande plastflaskor.
Jag har provat at ha fläder i sekundären på veteöl, blev väldigt lyckat. Veteöl tycker jag är en utmärkt bas för öl som skall kryddas med t.ex. fläder eller frukter.
Det var intresant att det är det gröna som står för kattpisset.
Jag tror att jag haft mer grönt den första gången när det blev som mest kattpiss.
Övriga gånger har jag minskat på det gröna eftersom det tar plats när jag fryser in.
Jag tror att jag ska koka mig en kopp kattpiss te av "bara det gröna på flädern".
(För att verifiera, inte för att jag älskar kattpiss)
jag glömde påpeka att det blir kanongod läsk av den där flädersaften, bara man kolsyrar den rejält.
Det är bara att ta vilken kvist som helst av det gröna från en fläder så känner man genast kattpissdoften... Men det är ännu mer kattpissdoft av buxbom, den doften luktar verkligen kattpiss...
Jag har provat at ha fläder i sekundären på veteöl, blev väldigt lyckat. Veteöl tycker jag är en utmärkt bas för öl som skall kryddas med t.ex. fläder eller frukter.
/Fredrik Nivert, Göteborg
Hej Fredrik
I vilken sorts vete öl, den tyska eller belgiska har du haft fläder i? Kan den amerikanska vete ölen va ett bra utgångs öl att ha i olika frukter/blommor m.m?
bohumle skrev:
Hej Fredrik
I vilken sorts vete öl, den tyska eller belgiska har du haft fläder i? Kan den amerikanska vete ölen va ett bra utgångs öl att ha i olika frukter/blommor m.m?
Bo
Hej Bo! Amerikansk veteöl är utmärkt då den inte har lika mycket karaktär av veteölen, så det är sådan jag utgått från.
), men har nu gett oss på att brygga själva. 
