En fråga om mältning av malt .
Är det någon som kan beskriva proceduren för hemmabruk
eller ge tips på litteratur ( helst på svenska )?
Förstår att det är en komplex fråga.
Vad är skillnaden på modifierad malt och inte?
Till sist hur görs ale malt?
Tacksam för svar.
<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD W3 HTML//EN">
<HTML>
<HEAD>
<META content=text/html;charset=iso-8859-1 http-equiv=Content-Type>
<META content='"MSHTML 4.72.3110.7"' name=GENERATOR>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT size=2>En fråga om mältning av malt .</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>Är det någon som kan beskriva proceduren för
hemmabruk</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>eller ge tips på litteratur ( helst på svenska
)?</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>Förstår att det är en komplex
fråga.</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>Vad är skillnaden på modifierad malt och
inte?</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>Till sist hur görs ale malt?</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Tacksam för
svar.</FONT></DIV></BODY></HTML>
Mältning
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
Mältning
Hej Jag har i alla fall provat. Jag använde något kg med hönsmatmat korn
(ospecificarad sort fårn lantmännen) Jag la den i blöt och höll den fuktig
tills den hade grott. Goddarna började synas inuti. Rötterna växte rejält.
Så torkade jag i ugnen på en plåt rörde om då och då. 50grader i ugn det
tog många timmar innan det torkat. Den vart lite mörk så lägre temp är nog
att föredra. Sedan körde jag malten i en kaffekvarn med rottrådar och allt.
Mäskade som vanligt och fick c:a 65% verkningsgrad ( jag brukar annars få
c:a 90% ) Kanske berodde det på att jag malde för grovt eller dålig
mältning? Vad vet jag? Nu håller jag på att försöka få riktigt maltkorn
Men varifrån? Någon som har upplysningar
Hos lantmännen i Rättvik kan jag bara få betat utsäde.
At 23:11 1999-05-25 +0100, you wrote:
(ospecificarad sort fårn lantmännen) Jag la den i blöt och höll den fuktig
tills den hade grott. Goddarna började synas inuti. Rötterna växte rejält.
Så torkade jag i ugnen på en plåt rörde om då och då. 50grader i ugn det
tog många timmar innan det torkat. Den vart lite mörk så lägre temp är nog
att föredra. Sedan körde jag malten i en kaffekvarn med rottrådar och allt.
Mäskade som vanligt och fick c:a 65% verkningsgrad ( jag brukar annars få
c:a 90% ) Kanske berodde det på att jag malde för grovt eller dålig
mältning? Vad vet jag? Nu håller jag på att försöka få riktigt maltkorn
Men varifrån? Någon som har upplysningar
Hos lantmännen i Rättvik kan jag bara få betat utsäde.
At 23:11 1999-05-25 +0100, you wrote:
*** Brev nr. 2529 till Bryggaren skickat av "ulfcarlsson" *** >>> Brev
till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse >> avsluta prenumeration:
request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse En fråga om mältning av
malt . Är det någon som kan beskriva proceduren för
hemmabruk eller ge tips på litteratur ( helst på svenska )?
Förstår att det är en komplex fråga. Vad är
skillnaden på modifierad malt och inte? Till sist hur görs ale
malt? Tacksam för svar.
-
bush
Mältning
Bara ett par saker med anledning av nedanstående:
svensk översättning av "modification" som jag har sett åtskilliga
skribenter använda. Det rätta svenska ordet är "lösningsgrad". Alltså talar
man om "dåligt löst malt", "vällöst malt" eller "mycket vällöst malt".
En förklaring av vad "Kolbach-index" är för något kanske också är på sin
plats. Många av maltets värden eller parametrar som är av intresse för en
bryggare tas fram i labbet med hjälp av en s k kongress-mäsk. Detta är en
standardiserad metod där man mäskar en viss mängd malt under en viss tid
vid en viss temperatur och sedan utför vissa analyser på denna mäsk. Under
mäskningen frigörs en del av det totala kväveinnehållet i malten.
Kolbach-indexet är förhållandet mellan lösbart kväve och det totala
kväveinnehållet.
Var gränserna går beträffande dåligt löst eller vällöst malt kan
diskuteras. Tyskar och engelsmän har förmodligen olika uppfattning men du
behöver knappast vara rädd att använda malt med ett Kolbach-index på 38%
utan proteinrast.
Hälsningar Robert Bush
I glaset: Nytappad Lunator Dubbelbock, Grebbestad Bryggeri
At 19.11 +0100 1999-05-26, bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:
-------------------------------------------------------
Robert Bush, Grebbestad, SWEDEN
E-mail: bushPÅshbfPUNKTse
Tel. +46 (0)70 773 08 94
ICQ: 14459827
-------------------------------------------------------
The Box said Win '95 or better - So I used a Macintosh!
-------------------------------------------------------
Det där med "modifikation" är ett otyg som hänger kvar från någon dålig"* Maltens modifikation ”r ett mÂtt p hur lÂngt nedbrytningen av
proteiner gÂtt. LÂgmodifierad malt har ett kolbachindex under 40% och
h–gmodifierat ett –ver 40%."
svensk översättning av "modification" som jag har sett åtskilliga
skribenter använda. Det rätta svenska ordet är "lösningsgrad". Alltså talar
man om "dåligt löst malt", "vällöst malt" eller "mycket vällöst malt".
En förklaring av vad "Kolbach-index" är för något kanske också är på sin
plats. Många av maltets värden eller parametrar som är av intresse för en
bryggare tas fram i labbet med hjälp av en s k kongress-mäsk. Detta är en
standardiserad metod där man mäskar en viss mängd malt under en viss tid
vid en viss temperatur och sedan utför vissa analyser på denna mäsk. Under
mäskningen frigörs en del av det totala kväveinnehållet i malten.
Kolbach-indexet är förhållandet mellan lösbart kväve och det totala
kväveinnehållet.
Var gränserna går beträffande dåligt löst eller vällöst malt kan
diskuteras. Tyskar och engelsmän har förmodligen olika uppfattning men du
behöver knappast vara rädd att använda malt med ett Kolbach-index på 38%
utan proteinrast.
Hälsningar Robert Bush
I glaset: Nytappad Lunator Dubbelbock, Grebbestad Bryggeri
At 19.11 +0100 1999-05-26, bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 2530 till Bryggaren skickat av
"TotteHannerfeldt"<torstenPUNKThannerfeldtPÅsprayPUNKTse> ***
<En frÂga om m”ltning av malt .Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
<Ÿr det nÂgon som kan beskriva proceduren f–r <hemmabruk
<eller ge tips p litteratur ( helst p svenska )?
<F–rstÂr att det ”r en komplex frÂga.
<Vad ”r skillnaden p modifierad malt och inte?
<Till sist hur g–rs ale malt?
<Tacksam f–r svar.
Hej!
Jag skall f–rs–ka besvara nÂgra av dina frÂgor.
* Det ”r korn som m”ltas till malt. (Man kan ”ven m”lta andra s”desslag
men korn ”r det vanligaste.)
* Att m”lta egen malt frÂn korn kan nog vara lite komplicerat att ge sig
p i hemmilj–. B–cker i ”mnet kan kanske finnas hos Svante p humlegÂrdens
ekolager (http://www.humle.se). I korta drag gÂr det till s att kornet
bl–tl”ggs f–r att sedan l”mnas att gro. N”r groningen kommit till en viss
punkt s torkas malten och rostas till –nskad f”rg.
* Maltens modifikation ”r ett mÂtt p hur lÂngt nedbrytningen av proteiner
gÂtt. LÂgmodifierad malt har ett kolbachindex under 40% och h–gmodifierat
ett –ver 40%. Detta kan vara bra att veta n”r man g–r upp sitt m”skschema.
H–gmodifierad malt (som ”r vanligast idag) beh–ver inte genomgÂ
proteinrast, dvs. rast vid 45-55ƒC.
* Alemalt eller pale alemalt ”r vanlig ljus malt av tvÂradigt korn, dock
aningen m–rkare ”n pilsnermalt. Den ”r bara l”tt rostad till en f”rg som
inte skiljer sig mycket frÂn kornet.
Hoppas att Du fick lite klarhet i ”mnet.
Totte Hannefeldt.
-------------------------------------------------------
Robert Bush, Grebbestad, SWEDEN
E-mail: bushPÅshbfPUNKTse
Tel. +46 (0)70 773 08 94
ICQ: 14459827
-------------------------------------------------------
The Box said Win '95 or better - So I used a Macintosh!
-------------------------------------------------------