Ang:[2]: weissbier

[Anders.Hjort]

Hej!
Jag planerar att brygga en sydtysk weissbier inom kort.
För en tid sedan (1 år?) var det en diskussion om
en speciell temperatur-rast för att öka jästens
möjligheter att tillverka guiacol(?) vilket lär
vara en av komponenterna i den typiska doft- och
smakbilden för dessa öl. Naturligtvis har jag
glömt det mesta kring detta, och jag hittar inget
i mitt begränsade (tydligen) bryggbibliotek.
Är det någon som vet något om detta? (Fredrik i
Umeå?)
Tacksam för hjälp, Johan i Göteborg.


Hej!
Här kommer lite tips,
The mashing schedule has influence on the formation of precursors. 4-Vinyl
guaiacol is formed from ferulic acid
by decarboxylation. Ferulic acid in turn is released from malt during mashing
and reaches maximum values
when resting at 40-45ObC (optimum 44ObC).

kolla f.ö sidan http://members.eunet.at/beer/english/witbeer.htm


det där såg lite konstigt ut, det skall vara 40-45 grader celsius, ifall ngn
undrar.
/Anders

[Fredrik.Stahl]

Hej!
Här kommer lite tips,
The mashing schedule has influence on the formation of precursors. 4-Vinyl
guaiacol is formed from ferulic acid
by decarboxylation. Ferulic acid in turn is released from malt during mashing
and reaches maximum values
when resting at 40-45ObC (optimum 44ObC).

Stämmer bra. Jag brukar köra med en rast vid 43 grader, i ungefär 20 min.
om jag minns rätt.

kolla f.ö sidan http://members.eunet.at/beer/english/witbeer.htm

En mycket bra sida, rekommenderas som alternativ eller komplement till alla
amerikanska sidor!

/Fredrik

______________________________________________________________
Fredrik Ståhl Tel: int + 46 (0)90 786 6027 (work)
Math. Dept. int + 46 (0)90 125856 (home)
University of Umeå Fax: int + 46 (0)90 786 5222
S-90187 Umeå, SWEDEN E-mail: FredrikPUNKTStahlPÅmathPUNKTumuPUNKTse
WWW: http://www.math.umu.se/~fredriks

On tap: Black Hole Stout
*** Nemo saltat sobrius, nisi forte insanit ***