Laktos och öljäst

[Micke Granath]

Hej

Varför kan inte laktos förjäsas av öljäst? i vanliga fall är det ju bara sockerarter med fler än tre glukosenheter som inte öljästen kan ta hand om, men laktos är väl en disackarid?

[svensson.lu]

Det är väl bindningen med glukos-galaktos som gör att laktosen inte får plats i jästens "syntessite" jämfört med glukos-glukos eller glukos-fruktos