Barley_Wine_frÕg

[Peter.Hogstrom]

Hej Patrik,

Vi har bryggt 3 barleywines och en annan starkis.

2 ggr av 4 följde jäsningen samma förlopp som du beskriver.
Men bägge gångerna jäste det fortfarande hela tiden.

Primärjäsningen tog nästan 2 månader. 1:a två veckorna livligt för att
sedan sakta ner till allt mellan var 30 sekund till varannan minut
under de nästkommande två veckorna. Det varierade från gång till gång
och i princip så var det så att varje gång man trodde att det jäst
klart, alltså pluppning varannan minut, såkunde man ge sig f-n på att
det pluppade på med 30 s intervall när man närmade sig med häverten.
Hur som helst så gick 1:a brygden från 1107 - 1040 på två veckor och
sen till FG 1024 på nästa 6 veckorna.
Andra brygden gick från ca. 1096 till 1038 för att sen jäsa ner till
1019 på 6 veckor.

Bägge dessa brygder har smakat förträffligt utan nån som helst
jästighet.

Alltså, gör inget utan låt det ta sin tid. Om det inte jäser alls
rekomenderar jag en ompitchning med en rejäl dos slurry från en nyss
primärjäst brygd.

Den andra gångerna körde vi på hela slurryn från en pigg IPA och då
fanns där tillräckligt med jästceller för att jäsa ut på 2-3 veckor,
detta är ju oxå något som rekomenderas i litteraturen + en grymt
syresatt vört naturligtvis.


Peter


______________________________ Reply Separator _________________________________
Subject: Barley_Wine_frsga
Author: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse at Internet-europe


PatrikBelina<etxpkbaPÅalPUNKTetxPUNKTericssonPUNKTse> ***


Hej bryggarvänner !

Jag har en fråga angående Barley Wine, som jag tror är allmänt
applicerbar vad gäller bryggning av starka ölsorter.

Vad ska man göra när ölet har kommit upp i 8 % alk.vol. och jästen
tydligtvis har börjat lugna ner sig ?
Trolig orsak : öljästen är inte väldans alkoholtolerant.

Fakta :

OG : 1099
Nuvarande Gravity : 1040
Temperatur : 20 grader Celsius

Öljäst : Yest Lab ; British Ale

Iakttagelser : Inget skum på ytan, ölet är fortfarande grumligt.
D.v.s. jäst flyter fortfarande runtomkring.

Som jag ser det finns det följande alternativ :

I) Låt ölet vara kvar och ge jästen chans att jäsa vidare.

II) Pitcha i levande aktiv förjästkultur (runt 2 dl.)
Tänkte nämligen brygga i helgen. Isåfall kan man alltid
utöka förjästkulturen lite.

III) Hälla i strösocker/torkat maltextrakt (runt 2 dl.).

IV) Tillsätta vin alt. champagnejäst.

Är det någon som har personlig erfarenhet av att brygga dylikt
starka brygder ?

Mvh Patrik

===================================================================
Patrik Belina Tele: +46 8 7193607
PU IP Services Fax: +46 8 7190608
Ericsson Telecom AB ECN: 850 93607
ÄL/ETX/DN/CE Mobile: No chance
Götalandsv. 230 E-mail: PatrikPUNKTBelinaPÅalPUNKTetxPUNKTericssonPUNKTse
S-126 25 Stockholm, SWEDEN Memo: etxtPUNKTetxpkbaPÅmemoPUNKTericssonPUNKTse