alfasyra i humle

[Anders.Hjort]

Glömde att informera om att jag även kan bestämma alfa och betasyra i din
hemodlade humle. En annan sak som kan vara av intresse, är att mäta hur många BU
som du tappar från stamvört till färdigt öl. Har du 30 i stamvörten, så kanske
du bara har 20-25 i ett färdigjäst och lagrat öl (efter några timmar i RT har du
tappat upp till 20% av BU i ett upphällt öl, uppgifter från Pripps och Spendrups
analyslab).Är det förresten någon som vet
vad man menar när man säger att man kan räkna med ett utbyte på ex.v 30 % för
kottar, om det är BU i vörten som man kalkylerar, eller i det färdiga ölet,
förmodligen är det i vörten, så därför borde man kanske använda 10-20% mera
humle, för att få sitt önskade BU i ölet.Jag skall följa BU i ölet som jag
bryggde i helgen, så får vi se hur mkt det rasar med tiden. Väldigt mkt
aromhumle kan göra analysen mindre tillförlitlig, eftersom även andra syror
förutom bittersyran bidrar till värdet som erhålles vid analysen med
spektrofotometer.
Så därför bör man ta ut prov på stamvörten precis innan man tillsätter
aromhumlen.
/Anders

P.S. Jag har klarat mig bra utan att ha haft kännedom om ovanstående
resonemang.DS