Lagra på ekfat

[Herr_b]

Jag hittade ett litet ekfat under granen i julas, något som givetvis måste provas till ölbrygning.
Fatet som rymmer ca 7 liter är tillverkat i början på 90-talet och troligtvis aldig använt.
Planen är att brygga en IPA och att låta en del ligga i fatet under sekundären och en annan del sparas som "referens".

Har någon några erfarenheter eller synpunkter kring fatlagring så tar jag tacksamt emot detta.

[Pål]

Jag har aldrig provat att använda ekfat för lagring av öl, men därimot har jag använt ekfat flera gånger i andra sammanhang. At fatet är gammalt och aldrig använt betyder att risken är stor att den kommer att läcka likt ett såll. Träfat mår aldrig bra av att stå tomma - tumregel.

Fyll den med vatten, samt några deciliter billigt portvin och låt stå en stund så att brädorna vidgar sig och tätar.

Hur du ska rengöra fatet är jag dock osäker på. Har ett svagt minne av att ättika kan användas men jag törs inte rekommendera det till dig. Det jag har lagrat har alltid haft en desinficercerande effekt. Lycka till!

Mvh
Pål

[pal.andersson]

Om fatet är oanvänt så kommer det att smaka VÄLDIGT mycket ek redan efter en kort tid på fatet.

När du börjat hälla på vatten för att få det tätt så är det även viktigt att du byter vatten ofta, det blir fort unket och den smaken vill man ju inte gärna få i fatet. Jag bytte vatten varannnan dag i mitt fat och det fungerade. I början var eksmaken stor redan efter dessa två dagar, så jag rekomenderar ett antal vattenbyten med avsmakning för att få en känsla för hur mycket eksmak du får ut.

Å andra sidan har jag en känsla av att eksmaken mattas något med tiden i flaskorna efter tappning (jag har bara tappat en bryggd ännu så jag har ingen vidare stor erfarenhet).

Smakprov på ovannämda bryggd utlovas till Belgofesten i Uppsala 10/2

en annan Pål

[Herr_b]

Fyll den med vatten, samt några deciliter billigt portvin och låt stå en stund så att brädorna vidgar sig och tätar.

Okej, men varför portvin?

Nu skall jag bara få tag på en fungerande tappkran och sedan skall här bryggas!

[Pål]

Ja du, det är en bra fråga. Kanske är det bara skrock men i Portugal där jag har experimenterat med fat används ju faten för framförallt vinlagring och jäsning och jag tror att portvinet dels kan ha smaksättande men så har det helt säkert också med unkenheten att göra när vatten stagnerar i fatet (som föregående skribent nämner). Proportionen portvin är 5-10% och det lär nog ge en konserverande effekt.

[Johan Håkansson]

Hur gick det med detta experimentet? Blev det nån ekfatslagrad IPA?

[Herr_b]

Jajamensan.
IPAn blev alldeles för mörk för att få kallas "Pale" men grymt god blev den.
Den del som inte ekfatslagrades blev också riktigt bra, mer humlearomatisk och en annorlunda eftersmak.

Fatet har jag använd till några andra brygder(bla en veteöl vilket blev mycket bättre än vad det låter som).

Däremot så har jag inte skött om fatet klokt vilket tyvär börjar märkas.
Jag har inte haft någonting att fylla det med mellan dess ganska långa viloperioder vilket gor att det torkat ut mellan varje bryggd. Det är fortfarande tätt men en bräda har spruckigt på utsidan när fatet svällt.
Funderar på att investera i att investera i några liter fulsprit av någon ful gubbe så fatet kan vara konstant fyllt utan att man behöver tänka på infektioner.

[svensson.lu]

Rent teoretiskt sett skulle ju den fula gubben kunna förädla något av dina öl som du sen kan använda för att hålla fatet tätt...

[jakob]

Jag och min medbryggare var också tvungna att låta ett fat stå en månad mellan två brygder. För att slippa bakteritillväxt eller mögel fyllde vi fatet med vatten med 1 promille jodofor. Om fatet ska stå länge kan man behöva fylla på ny jodofor efter några veckor.

Ett annat alternativ är syra. Man kan t ex sänka pH med mjölksyra eller citronsyra för att hindra bakterietillväxt.

Oavsett metod bör man rengöra fatet genom att fylla fylla det med rent vatten och låta stå något dygn innan man fyller det med öl.

Enklas är nog att alltid hålla fatet fyllt med öl.