oj, vad gick fel.

[peter_andersson]

Hejsan alla. nu har jag gjort något konstigt.
jag har inte gjort så många ölbryggningar, kanske 5 st. de har alla blivit goda, och mina vänner har tömt flaska efter flaska utan några sura miner.
mitt problem gäller min senaste skapelse. den smakar syrligt på något vis.

jag har använt 3 kg pilsner malt, 200 gr. mörk karamell samt 50 g. vetemalt.
jag ville ha ett öl med liten beska så enl mina beräkningar ligger det EB´t på 10
jag har använt hallertauer, Saaz, och EK golding

är det någon som har en teori?
jag har tänkt att besöka höst öls träffen på lördag, om det finns nåon som vågar smaka på ett prov och kanske lättare kunna ge en förklaring så vore det bra.

maila mig gärna på
peter_anderssonPÅchelloPUNKTse


hälsningar
peter andersson

[ollepe]

Jag säger bara vildjäs.
d.v.s. för lång kyltid .
dålig hygien.
Det smakar inte surt om man inte har missat något..

Ole Persson Rättvik

peter_anderssonPÅchelloPUNKTse ([email]peter_anderssonPÅchelloPUNKTse[/email]) skrev:

*** Brev nr. 11192 till Bryggaren skickat av peter_anderssonPÅchelloPUNKTse ([email]peter_anderssonPÅchelloPUNKTse[/email]) ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email]) <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hejsan alla. nu har jag gjort något konstigt.
jag har inte gjort så många ölbryggningar, kanske 5 st. de har alla blivit goda, och mina vänner har tömt flaska efter flaska utan några sura miner.
mitt problem gäller min senaste skapelse. den smakar syrligt på något vis.

jag har använt 3 kg pilsner malt, 200 gr. mörk karamell samt 50 g. vetemalt.
jag ville ha ett öl med liten beska så enl mina beräkningar ligger det EB´t på 10
jag har använt hallertauer, Saaz, och EK golding

är det någon som har en teori?
jag har tänkt att besöka höst öls träffen på lördag, om det finns nåon som vågar smaka på ett prov och kanske lättare kunna ge en förklaring så vore det bra.

maila mig gärna på
peter_anderssonPÅchelloPUNKTse ([email]peter_anderssonPÅchelloPUNKTse[/email])


hälsningar
peter andersson

[MicaelBaudin]

Hej,
jag skulle snarare gissa på bakterier, vilket kanske oftast
beror på dålig hygien, men kan också bero på en för svag
jäststam.
Bakterier, och vildjäst för den delen, kommer alltid att hamna
i ölet (om man inte håller till i en helt sterilt miljö, vilket inte
många har tillgång till), så det handlar mycket om att ha en
tillräckligt stark jästgiva som klarar att konkurrera ut ev.
bakterier och vildjäststammar.
MVH
/Micael Baudin


OllePersson wrote:

*** Brev nr. 11194 till Bryggaren skickat av Olle Persson <ollepePÅalgonetPUNKTse> ***


Jag säger bara vildjäs.
d.v.s. för lång kyltid .
dålig hygien.
Det smakar inte surt om man inte har missat något..

Ole Persson Rättvik

peter_anderssonPÅchelloPUNKTse skrev:

*** Brev nr. 11192 till Bryggaren skickat av
peter_anderssonPÅchelloPUNKTse ***


Hejsan alla. nu har jag gjort något konstigt.
jag har inte gjort så många ölbryggningar, kanske 5 st. de har alla
blivit goda, och mina vänner har tömt flaska efter flaska utan några
sura miner. mitt problem gäller min senaste skapelse. den smakar
syrligt på något vis.

jag har använt 3 kg pilsner malt, 200 gr. mörk karamell samt 50 g.
vetemalt.
jag ville ha ett öl med liten beska så enl mina beräkningar ligger
det EB´t på 10
jag har använt hallertauer, Saaz, och EK golding

är det någon som har en teori?
jag har tänkt att besöka höst öls träffen på lördag, om det finns
nåon som vågar smaka på ett prov och kanske lättare kunna ge en
förklaring så vore det bra.

maila mig gärna på peter_anderssonPÅchelloPUNKTse


hälsningar
peter andersson

------------------------------------------------------------------------

Jag säger bara vildjäs.
d.v.s. för lång kyltid .
dålig hygien.
Det smakar inte surt om man inte har missat något..

Ole Persson Rättvik

peter_anderssonPÅchelloPUNKTse skrev:

*** Brev nr. 11192 till Bryggaren skickat av peter_anderssonPÅchelloPUNKTse ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hejsan alla. nu har jag gjort något konstigt.
jag har inte gjort så många ölbryggningar, kanske 5 st. de har alla blivit goda, och mina vänner har tömt flaska efter flaska utan några sura miner.
mitt problem gäller min senaste skapelse. den smakar syrligt på något vis.

jag har använt 3 kg pilsner malt, 200 gr. mörk karamell samt 50 g. vetemalt.
jag ville ha ett öl med liten beska så enl mina beräkningar ligger det EB´t på 10
jag har använt hallertauer, Saaz, och EK golding

är det någon som har en teori?
jag har tänkt att besöka höst öls träffen på lördag, om det finns nåon som vågar smaka på ett prov och kanske lättare kunna ge en förklaring så vore det bra.

maila mig gärna på
peter_anderssonPÅchelloPUNKTse


hälsningar
peter andersson

[carlsbergerensis]

mitt problem gäller min senaste skapelse. den smakar syrligt på något vis.

jag har använt 3 kg pilsner malt, 200 gr. mörk karamell samt 50 g. vetemalt.
jag ville ha ett öl med liten beska så enl mina beräkningar ligger det EB´t på 10
jag har använt hallertauer, Saaz, och EK golding

är det någon som har en teori?

Eftersom det är en vanlig helmaltsöl så tror jag också mest på infektion av ättiksyrabakterier eller mjölksyrabakterier som redan sagts.

Förutom infekterad jästkultur så är nog dåligt steriliserade slangar, hävertar, kranar, flaskor nog vanliga källor av dessa bakterier.

En annan idé...det finns ju normalt en låg syranivå även i felfri öl, vissa stammar tycks ge lite mer syra än andra, och jag inbillar mig att om det är lite smaker i ölen för övrigt, dvs inte så mycket mörk malt, och låg beska etc, och om ölen är torr, så upplevs den mer som en aning syrlig pga obalans i smaken. Man kan ju komma ihåg att öl alltig är surare än rent vatten. Samt att stora socker mängder i receptet kan ge viss extra syra, med vissa stammar. Fast det är mer subtila effekter jämfört med en riktigt infektion. Det finns en del kommersiella öl som jag uppfattar som svagt syrlig. Inte direkt SUR kanske, man "vagt syrligt", i allafall relativt totala smakbilden och kanske speciellt i frånvaro av saker som normalt balanserar syra.

/Fredrik