Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej! Har använt Bru N Water i många år och länge upplevde jag att jag knappt behövde mäta pH för det var alltid väldigt nära målet. Men nu har de senaste 10-12 satserna varit ganska off i pH:t och jag har fått justera en massa.

Har kommit ner till att börja prova torrt kalciumklorid istället för flytande - ifall det kan vara en orsak av nån anledning. Är det någon som använt detta i Bru n Water och vet hur man ska använda det där? Känns inte helt uppenbart. Vet inte vad annars som kan va fel. Har kliat mig i huvudet länge nu. Mjölksyran sänker ju pH fint senare när jag väl justerar.

För info så har jag kalibrerat pH-mätaren både före och efter bryggdagen mot 4.01 och 7.01. Den verkar funka som den ska. Jag har fyllt i rätt värden i BnW som kommer ifrån en färsk vattenrapport från vårt källvatten. Mått och volymer i övrigt är jag också rätt säker på att de stämmer..

Som jag skrev tidigare har jag börjat luta åt att nån vattentillsats inte funkar som den ska.

Alla tips mottages tacksamt!


Skickat från min iPhone med Tapatalk

Edit: Det var ju ett långskott med torrt kalciumklorid men jag fick prova igår under en bryggning. Det gav samma höga pH: både Bru n Water och Brewfather gissade strax under 5.3 och jag mätte 5.61. Programmen gissar ju bara som sagt, men det är konsekvent så här mycket högre och det har det inte varit tidigare. Får kanske prova mitt eget vatten på något sätt istället för att använda vattenrapporten från kommunen..


Skickat från min iPhone med Tapatalk

Fortsätter min egen tråd här Mejlade Martin Brungard som skapat Bru n Water och fick följande svar:

”It appears that you are entering the water parameters correctly and those values do result in a balanced array of cations and anions. I believe that the alkalinity value is reported 'as HCO3' and the 110 mg/L value is appropriate.

I have also been experiencing a tendency for my latest sack of Best Pils malt to produce higher than targeted mashing pH and I'm guessing that either a change has occurred either with the grain or with the malting that is causing this problem. You aren't the first to point out this tendency and I'm experiencing it too.

At this point, I can only recommend that you target an extra tenth or two lower mash pH in Bru'n Water so that the resulting mash pH ends up closer to your actual goal. I have to wonder if global warming could be affecting grain properties?”

Är det någon annan som upplevt högre mäsk-pH än vad ni brukar få?


Skickat från min iPhone med Tapatalk

Jag tänker att du har bryggt i många år och hamnat nära mål-pH. Och nu har plötsligt många satser hamnat på högre pH.

Min första tanke är om det är ett mätfel. Du har kalibrerat pH-mätaren, bra. Har du möjlighet att jämföra med en annan mätare.

Andra tanken handlar om ingredienserna. Jag gissar att du bryggt ölika stilar med olika ingredienser och ändå blir det en så markant skillnad. Kan vattnets egenskaper ha ändrats markant? Var får du ditt vatten från? När började pH hamna fel?

./stefan

stefanp skrev:Jag tänker att du har bryggt i många år och hamnat nära mål-pH. Och nu har plötsligt många satser hamnat på högre pH.

Min första tanke är om det är ett mätfel. Du har kalibrerat pH-mätaren, bra. Har du möjlighet att jämföra med en annan mätare.

Andra tanken handlar om ingredienserna. Jag gissar att du bryggt ölika stilar med olika ingredienser och ändå blir det en så markant skillnad. Kan vattnets egenskaper ha ändrats markant? Var får du ditt vatten från? När började pH hamna fel?

./stefan

pH-mätaren tror jag inte är problemet alls såvida inte kalibreringsvätskorna är fel. Men det har jag svårt att tro.. Kalibrerar pH56:an före och kontrollmäter igen i de vätskorna efter bryggdagen. Och vattnet är kommunalt och det är ganska stabilt från provtagning till provtagning. Så jag TROR inte att vattnet är boven heller. Men det kan man ju inte vara säker på såklart.

Ph har varit lika mycket off både sommar och vintertid. Tyckte det var lite intressant att upphovsmannen till Bru n Water själv upplevt detta problem och lutar åt att något har förändrats i malten. MEN, det borde ju blivit allmänt känt bland fler bryggare och även via info från mälterierna?


Skickat från min iPhone med Tapatalk