Tillsätta smak (bär) - hur gör du?

[behedwin]

Hej
Har hittat ett grundrecept som jag gillar och som jag nu vill göra lite utsvävningar ifrån.

Jag tänker göra blåbärsöl då min fru drack det vid någon resa och blev lite förälskad i den...

Men jag är osäker på hur jag ska göra för att tillsätta smak.

För mig låter det lågiskt att till ca 10L öl, ta ett par 100g blåbär som jag värmer upp med lite vatten till ca 70-80 grader och sedan kyler ned snabbt.
Denna smet/saft jag får av blåbären silar jag genom en saftsil.
Vätskan jag får häller jag i ölen när den ska börja jäsa.

Är det rätt tänkt eller bör jag göra på annat sätt?
Kan också tänka mig att jag struntar i saftsilen, att jag häller i bär och hela smeten i ölen och silar allt efter jäsningen innan jag tappar upp på flaska.

Eller så har jag bär-smeten i en påse i jäshinken.

[Mange81]

Jag har jäst med bär en gång. Det blev kanonbra. Jag hade 1500g havtorn till 10l öl och tillsatte dessa i sekundären. Upptinade från frysen utan någon värmning.

[Bergsfisk]

Jag har tillsatt hallon både vid kok och i sekundär. Sekundärvarianten var helt klart att föredra för en klarare och "bärigare" smak. Då hade jag 100g per liter, direkt från frysen ner i hinken. Funkade bra den gången iaf.

[VsX]

Häll i hela bärsmeten i jäshinken, det blir något enklare att tappa det på flaska sen om du har det i en humlepåse eller liknande. 100 g på 10 liter låter väligt lite, jag brukar köra runt 200 g/l med frukt/bär när jag gör fruktöl. Dessutom är blåbär lite lurigt att få mycket smak ur, så jag skulle köra kanske upp till 300 g/l.

[Qonos]

jag gjorde precis en öl där jag tog ut 5 liter och tillsatte 225 gram blåbär per liter.. jag köpte frysta blåbär och öste ner i sekundären. Har inte haft någon infektion hittills i de flaskor jag testat.

[Jonas Johnsson]

Tänkte testa hallon och blåbär i en belgare nu snart (hallon i hälften, blåbär i hälften). När jag tillsätter bären i sekunderen, ska jag mosa till dem lite eller är det att föredra hela bär?

[dynamitharry]

Lite ot. Men är det någon som har erfarenhet av att tillsätta svamp i öl (dvs inte jästsvamp)? Såg ett amerikanskt recept med kantarell och ett med matsutake. Enl receptet vakuumpackades färsk svamp, frystes i 10 dagar och adderades till sekundären. Vad tror ni? Blev lite sugen på att testa efter den hysteriska säsongen med i första hand karl johan...


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[t_m_jansson]

Det lämnade in en "torrsvampad" skotsk strong ale på sm i våras, vet inte mängder men den jästes med kantareller som "torrhumling" både doftade och smakade skogspromenad. Riktigt häftigt faktiskt. Mn man ska nog välja rätt typ av öl till svamp.

[Bee]

En svamp-öl fick pris på SM i år. INKA (och något mer tror jag).

[dynamitharry]

Ok, kul! Detta måste jag testa! Bra sätt att kombinera två intressen!


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[Radhusgrillen]

Hur är det med infektionsrisk när man öser ner en massa mystiskt i sekundären utan vare sig ha pastöriserat eller att ha "spritat" det som med tinkturer?
Som nybryggare är man ju konstant nojig för minsta lilla antydan till bakterie i närheten av jäshinkar och öl..

Hur stor är risken för infektioner om man lägger i bär/frukt/svamp i sekundären utan annan behandlingen än några veckor i frysen..

[dynamitharry]

Jag funderade också på detta. Men enl receptet inga problem


Skickat från min iPhone med Tapatalk