hjälp med hallonveteöl

[Jimber]

Hej alla bryggare!
Jag har som nästa bryggning tänkt göra en variant på ett recept jag hittat på hallonveteöl.

I orginalreceptet är det lagermalt. Jag tänkte använda pilsnermalt i stället. Det borde väl funka fint?

Det är i receptet en giva Challenger vid hopkok. Jag tänkte byta den mot samma mängd caskade. Dumt?

Ska för första gången använda ett smackpack wyeast 1010 precis som i receptet.. spännande!

Min största undran är egentligen att det i receptet står att jag ska tillsätta hallonen efter 2 dagar och låta stå ca 1 vecka. Det känns som kort tid, men det kanske är i ordning med hur denna jäst jobbar?
Tacksam för synpunkter!

[eric]

Pilsnermalt och lagermalt är samma sak. Tror lagermalt är ett produktnamn bara. Sett någonstans att det mältas i lite högre temperatur, men smakskillnaden ska vara försvinnande liten. Du kan byta ut challanger mot cascade, det kommer dock dra mer åt citrushållet vilket kanske är trevligt ihop med hallon.

[Jimber]

Tusen tack för din input!
Någon som har en åsikt om tiden för tillsättningen av hallon och den totala jästiden på ca 9 dagar med den typen av jäst?

[eric]

Tusen tack för din input!
Någon som har en åsikt om tiden för tillsättningen av hallon och den totala jästiden på ca 9 dagar med den typen av jäst?

Har ingen erfarenhet av bär i öl men det känns ju rimligt att tillsätta hallon efter primärjäsningen. Jag skulle inte hänga upp mig så mycket på hur många dagar den ska stå, vänta tills jäsningen är klar. Det finns ju en hel del faktorer som påverkar hur snabbt det jäser ut, hur pigg jästen är, hur varmt du har det osv.

[Jimber]

Det låter klokt!
Det finns alltså inget särskilt med den jästen (och bär?) som gör att den bör flaskas redan efter ca 9 dagar, utan den kanske till och med tjänar på några fler dagar i tunnan?

[Jimber]

Jag såg nu att alla recept i den boken baseras på 1v jäsning.
Bortser från det helt med andra ord och kör på mina vanliga trygga 14dagar i jästunnan.

[eric]

Om du flaskar innan den jäst ut är risken att du får flaskbomber!

[Mange81]

Jag har gjort ett havtornsöl där en california common är bas ölet. Syrlig och härligt. Ganska lätt öl. Bären tillsattes i sekundären. På livsmedelsverkets hemsida kan du hitta hur mycket socker bären i medel innehåller för att kunna beräkningar av fg och abv.

Skickat från min GT-I9305N via Tapatalk

[ekstedt]

Det låter klokt!
Det finns alltså inget särskilt med den jästen (och bär?) som gör att den bör flaskas redan efter ca 9 dagar, utan den kanske till och med tjänar på några fler dagar i tunnan?

Jag skulle låta bären ligga i längre, kanske upp emot en månad. Sedan bär du överväga att pastörisera bären innan tillsättning för att döda eventuell vild jäst och bakterier. Gör du inte detta bör du nog låta bären ligga i minst en månad så att restsocker från ursprungsjäsningen hinner konsumeras av de nya mikroorgansimerna. Det finns en aktuell tråd på humle.se om just hallonöl där du kan hitta mer.

[Jimber]

Precis, jag tänkte koka bären innan.

I receptet är det som sagt Challenger 7%. Då jag tänkt använda cascade med 9,2% ist, brukar man då räkna om mängden pga den högre syran? Eller är det en försumbar skillnad i det här fallet?

[Weinkeller]

Alltid räkna om då du tänkt följa ett recept.

Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

[Jimber]

Bra lärdom till nästa gång. Jag räknade inte om, hoppas det blir ett gott öl ändå!

Jag ska snart gå i med hallonen. Bör man skaka runt hinken så de blandar sig, eller bara sprida ut på toppen och låta det ha sin gång?

[Jimber]

Jag har gjort ett havtornsöl där en california common är bas ölet. Syrlig och härligt. Ganska lätt öl. Bären tillsattes i sekundären. På livsmedelsverkets hemsida kan du hitta hur mycket socker bären i medel innehåller för att kunna beräkningar av fg och abv.

Skickat från min GT-I9305N via Tapatalk

Jag har flaskat ölen nu och tog bara ett vanligt fg för att beräkna abv. Nu inser jag att det är så att hallonen matar jästen med mer socker och det blir högre abv. Hur ska jag räkna på det?

[Mange81]

Kolla på livsmedelsverket på deras sök då ser man vad hallon i medel innehåller i socker.

[Jimber]

Här är vad jag får fram på frysta hallon per 100g

Monosackarider 2,7g
Disackarider 0,7g
Sackaros 0,7g

Jag hade i 1,6kg. Vad gör jag med dessa siffror?