Mäskschema medium body pilsner.

[Ale Bundy]

Hej.
Efter att ha läst på diverse sidor om mäskscheman och skumstabilitet så blev jag tyvärr inte mycket klokare.
<saxat från shbf wiki>
Ett mäskschema som blivit populärt de senaste åren är att lägga en rast på 60 ºC i 30 minuter och en rast på 70 ºC i 30 minuter. Det är amerikanen George Fix som empiriskt kommit fram till att det ger ett bra utbyte och en god balans på vörten. Jag skulle vilja justera den något genom att höja temperaturen med 2 ºC så att den första försockringsrasten hamnar på 62 ºC och den andra på 72 ºC. Det stämmer då bättre med gelatiniseringen av stärkelsen och av enzymernas optimala arbetstemperaturer.
</<saxat från shbf wiki>
Om det skulle vara optimalt med 62C och 72C och man antog att det är för en optimalt utjäst öl (light body)
Skulle man istället lägga sig på 64C och 74C för en medium?
Eller 62C 15min och 72C 45min?

Det blir säker bra med vilket som, men jag är ute efter modern lager med medium kropp och ett skum som håller hela vägen.
Som Schemat ser ut nu.
Syra 35C 30min
Protein 52C 15min
Maltos 62C 45min
Försockring 72C 30min
Försockring 78C 15min

[fredrik.stahl]

Du har nog missförstått idén. Poängen med det mäskschemat är att man kan styra hur förjäsbar vörten blir genom att ändra tiderna. Ju längre rast vid 62 grader desto större utjäsning. Fördelen är att man inte behöver så exakt temperaturkontroll, medan tiden är lätt att styra. Fast exakt hur långa tider du behöver får du nog pröva dig fram till.

[Ale Bundy]

Jo om poängen med att ha en rast vid 62C och en vid 72C är bara för att kompensera dålig temperaturhålling, då har jag missförstått.
Så om man bortser från det och kan hålla temperaturen, så skulle man ha en rast på 67C istället.