dunkelweizen

[Anders.Hjort]

Hej allihop!

Bryggde en dunkelweizen på semestern, med en upparbetad bottensats från
Slottskällans veteöl ( Vit ). Detta var första vetebrygden för mig. Eftersom
nästan all malt som fanns i handeln på Gotland visade sig vara munchenermalt,
Tärnö och Nordmalt, Tärnömalten kostade 113 kronor för 15kg!!! Fole kvarn, och
ICA Bingebyhallen lockade med 109 kr/15kg (samma pris som för pilsnermalten).
Nordmalts munchenermalt kostade 129 kr/15kg och packeteras av Sudermalt
(Havdhems valskvarn) Vet inte hur den kan vara så billig på Gotland, eller är
det så att den är alldeles för dyr här på fastlandet? Möjligen kan det bero på
att kvarnägarna (Fole kvarn, och Havdhem) på Gotland levererar korn till Tärnö,
och får kornet mältat där, och sedan hämtar dom hem malten. Till frågan,
jag använde alltså enbart munchenermalt utöver vetemalten, jag kan inte se i
något recept att man enbart använt munchenermalt utöver vetemaltet, är detta
typriktigt? När är ett veteöl på topp, och behöver en dunkel längre tid på sig
för att mogna jämfört med de ljusare sorterna? Vad jag förstår så skall veteöl
buteljeras direkt efter primärjäsningen, och sedan drickas rätt omgående.
ölet är nu 4 v. och smakar rätt bra, direkt efter buteljeringen smakade ölet
mentol, men detta har försvunnit. Kommer ölet att utvecklas ytterligare?
/Anders

[Fredrik.Stahl]

Till frågan, jag använde alltså enbart munchenermalt utöver vetemalten,
jag kan inte se i något recept att man enbart använt munchenermalt utöver
vetemaltet, är detta typriktigt?

Dunkelweizen är inte någon gammal traditionell öltyp så det är svårt att
säga vad som är typriktigt. Jag har hört två förhållningssätt: en del
tycker att mer rostad malt (som chokladmalt) ger en smak som inte passar
in, medan andra tycker att det ger en trevlig rostad ton. Själv brukar jag
använda knappt hälften vardera av vetemalt och münchnermalt, med en liten
tillsats av chokladmalt. Det är svårt att få lagom mängd chokladmalt, den
dominerar lätt smaken. Om man smakar på de mörka veteöl som importeras till
Sverige så finns det klara skillnader. Jag har för mig att Erdingers är
ganska mörk med tydlig smak av mörkrostad malt.

Att det inte finns några klara riktlinjer kan ju förstås ses som positivt
också - det finns ju mer utrymme för personliga tolkningar.

När är ett veteöl på topp, och behöver en dunkel längre tid på sig
för att mogna jämfört med de ljusare sorterna? Vad jag förstår så skall veteöl
buteljeras direkt efter primärjäsningen, och sedan drickas rätt omgående.
ölet är nu 4 v. och smakar rätt bra, direkt efter buteljeringen smakade ölet
mentol, men detta har försvunnit. Kommer ölet att utvecklas ytterligare?

Min erfarenhet är att Bayersk veteöl utvecklas snabbt. När den är bäst är
förstås en smaksak, men efter mer än ett par månader brukar den bli lite
torr och kanske till och med syrlig, enligt min mening. Jag har tidigare
gjort misstaget att brygga lite för stora mängder, för mig så smakar inte
veteöl så bra efter mer än ca. 4-6 månader. Jag har inte märkt någon
skillnad i lagringstid mellan mörk och ljus veteöl.

/Fredrik

[Peter.Hogstrom]

Typriktigheten är lite svår att svara på i och med att det inte är en helt
vanlig ölsort. Dock tycker jag att munchener verkar vara ett logiskt och
klokt val om man skulle brygga dunkles weizen.
Vad gäller ölets utveckling så är det utan tvekan så att det är så att det
är det gamla djungelordspråket "ju förr desto bättre" som gäller. Visst
fortsätter ölet att utvecklas, men ganska snart övergår detta till
avveckling av fräshör. Enl. min erfarenhet så klarar sig veteöl och wit ett
par månader utan att det märks speciellt mycket men sedan är det fråga om
lagringsförhållanden som avgör när det faller, ju kallare dessto bättre.

Peter

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse on 07/30/99 11:04:18 PM

Please respond to bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse

To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
cc: (bcc: Peter Hogstrom/TOU/UP/SE/HHC/Fresenius)

Subject: dunkelweizen

*** Brev nr. 2602 till Bryggaren skickat av <AndersPUNKTHjortPÅpsykiatriPUNKTuasse>
***

Hej allihop!

Bryggde en dunkelweizen på semestern, med en upparbetad bottensats från
Slottskällans veteöl ( Vit ). Detta var första vetebrygden för mig.
Eftersom
nästan all malt som fanns i handeln på Gotland visade sig vara
munchenermalt,
Tärnö och Nordmalt, Tärnömalten kostade 113 kronor för 15kg!!! Fole kvarn,
och
ICA Bingebyhallen lockade med 109 kr/15kg (samma pris som för
pilsnermalten).
Nordmalts munchenermalt kostade 129 kr/15kg och packeteras av Sudermalt
(Havdhems valskvarn) Vet inte hur den kan vara så billig på Gotland, eller
är
det så att den är alldeles för dyr här på fastlandet? Möjligen kan det bero
på
att kvarnägarna (Fole kvarn, och Havdhem) på Gotland levererar korn till
Tärnö,
och får kornet mältat där, och sedan hämtar dom hem malten. Till frågan,
jag använde alltså enbart munchenermalt utöver vetemalten, jag kan inte se
i
något recept att man enbart använt munchenermalt utöver vetemaltet, är
detta
typriktigt? När är ett veteöl på topp, och behöver en dunkel längre tid på
sig
för att mogna jämfört med de ljusare sorterna? Vad jag förstår så skall
veteöl
buteljeras direkt efter primärjäsningen, och sedan drickas rätt omgående.
ölet är nu 4 v. och smakar rätt bra, direkt efter buteljeringen smakade
ölet
mentol, men detta har försvunnit. Kommer ölet att utvecklas ytterligare?
/Anders