Synpunkter recept IPA

[DanielJ]

Har snickrat ihop ett recept på en IPA som jag skulle vilja ha lite synpunkter på. Grunden är tänkt att vara en engelsk IPA, dock med inslag från Australien, nämligen Galaxy, som jag inte använt förut och tycker verkar spännande. Målet är en mycket fruktig, blommig och smakrik IPA.

21 liter

Malt
-6 kg Pale Ale malt
-0.45 kg mörk karamellmalt (crystal 100)
-0.4 kg ljus karamellmalt (caraplus 10)

Humle
60 min:
-18 gram EKG 5,5% alfa
-15 gram First Gold 8,3% alfa
15 min:
-12 gram EKG 5,5% alfa
-18 gram First Gold 8,3% alfa
-27 gram Galaxy 15,1% alfa
2-3 min:
-15 gram First Gold 8,3% alfa
-20 gram Galaxy 15,1% alfa

Enstegsmäskning vid 66 grader, 60 min.
Jäst: Safale S-04

Är fortfarande rätt grön på detta, alla åsikter mottages tacksamt.

Mvh
Daniel

[Kenneth]

Jag tror att de tidiga EKG givorna kommer att drunkna i all annan högalfahumle.
Vill du få med den blommiga smaken och doften av EKG så rekommenderar jag att du lägger EKG:n i den sista givan.

Angående malten så rekommenderar jag en lite skvätt pale chocolate, kanske 50-75 gram, och varför inte lite Dark Crystal istället för den mörka karamellmalten?

[pegas]

du kan skvätta i lite vetemalt 50-75 gr för att få en fin skumkrona på din IPA

[DanielJ]

Anledningen till att jag dragit ned på EKG-givorna är att jag inte är ute efter kryddigheten som EKG kan ge, men det kanske inte blir så uttalat ändå. Kanske 12 gram EKG i sista givan skulle fungera? Är mängden humle i de resp givorna passande för en IPA annars?

Vad är det för skillnad på Dark Crystal och mörk karamellmalt? Funderar på att byta ut Crystal 100 mot något med högre EBC-värde, kanske Crystal 200 för att få ett lite mörkare öl, men har inte riktigt klart för mig hur det kommer påverka smaken.

Tack för svar

[ekstedt]

Mörk karamellmalt hör inte hemma i en IPA, det blir en massa murriga toner av bränt socker som maskerar humligheten och som tar död på fräschören. Mer normal karamellmalt (upp till 100 EBC) funkar i små mängder (max 5 % brukar anges).

Engelsk IPA är en stil som är lite svår att få kläm på kan jag känna, men 100 g humle för 21 liter låter ändå i minsta laget. Jag skulle nog sikta på 150-200 g totalt, inklusive torrhumling.

[Kenneth]

Smaken är som baken, jag giller de "murriga tonerna", men man ska inte skicka på för mycket Dark Crystal (400EBC).
Jämfört med Crystal så kan man halvera mängden.
Humligheten maskeras inte tycker jag.
SM 2006 vanns av en IPA ("IPA-Traktor") med en gnutta Dark Crystal.

[DanielJ]

Vad som är mörk/normal karamellmalt kanske är lite av en definitionsfråga, den jag tänkte använda är en som du säger mer "normal" karamellmalt med just 100 EBC som maltmagnus benämner som mörk.

Hulmegivorna (totalt 125g, ev 15 gram till EKG i aromgivan) ger som det ser ut nu ett IBU-värde på 55. Jag vill inte att beskan ska ta över för mycket, men med en beräknad alkoholhalt på 7,0% kanske jag vågar öka på humlegivorna lite till ändå?

[ekstedt]

Vad som är mörk/normal karamellmalt kanske är lite av en definitionsfråga, den jag tänkte använda är en som du säger mer "normal" karamellmalt med just 100 EBC som maltmagnus benämner som mörk.

Hulmegivorna (totalt 125g, ev 15 gram till EKG i aromgivan) ger som det ser ut nu ett IBU-värde på 55. Jag vill inte att beskan ska ta över för mycket, men med en beräknad alkoholhalt på 7,0% kanske jag vågar öka på humlegivorna lite till ändå?

Beskan verkar bra, jag tänkte mig lite mer humle 0-5 minuter från kokslut samt torrhumle. Det förstnämnda ger väl några pinnhål till i beska men det är helt ok för en så stark IPA. Du är väl medveten om att engelska ipor normalt ligger mellan 4-6 % förresten? Inte för att det är något att bry sig om som hembryggare iofs.

[DanielJ]

Hmm.. det är sant, ska nog öka på de sista humlegivorna en del. Och nej, att engelska ipor inte brukar ligga högre än så visste jag inte. Jag går på SHBF:s öltypsdefinitioner från 2012 som säger: IPA 5-7,5 %. Alla dessa definitionsfrågor