Vattenprofiler efter öltyper?

[Davst]

Hej jag har hittat en del information om vattenprofiler efter orter och det är ju bra som grund och så. Dock saknar jag väl en lista på rekommenderade vattenprofiler för olika öltyper? vet att några recept har med sådanna men hittar för allt i världen inte dessa.

Någon som har några tips?

[gedman]

Vattenkapitlet i How to brew ger ju många bra råd om vilken typ av vatten man bör ha beroende på hur mörkt ölet är:

http://www.howtobrew.com/section3/chapter15-3.html

Men det ger så klart inte någon vägledning i hur man bör brygga traditionella öltyper... Ser gärna ett bra svar på det!

[Gwindor]

Backa en sida, http://www.howtobrew.com/section3/chapter15-2.html, så berättar Palmer om åtta orter, deras vatten och öl.

Varianter på den här listan dyker upp nu och då. I Noonans "New Brewing Lager Beer" är Yorkshire tillagd, men resonemanget kring vattenprofil och öltyp saknas.

Det finns också några noter till vattenprofilerna i BeerSmith.

[Torgny]

Tar upp en lite äldre tråd och bidrar med en länk till Graham Wheelers (Brew Your Own British Real Ale) utmärkta vattenkalkylator som baseras på öltyper istället för kända städers mer eller mindre korrekta vattenprofiler.

[gedman]

Senaste Hembryggaren har en lång artikel om vattenbehandling, där det finns lista på ölstäders profiler men även vilken typ av vatten som passar vilken typ av öl. Om du inte har fått tidningen så är det nog hög tid att höra av sig till medlem(på)shbf.se och påpeka det (om du nu är medlem...)

[Davst]

Tackar torgny.. var mer det jag var ute efter, dessa listor efter stad anser jag är lite mindre intressanta än efter öltyper =)

[Dompan]

Något som varit återkommande när jag eftersökt vattenprofiler (How to Brew etc. etc.) så tar man bara upp de klassiska öltypernas vattenprofil som Burton on Trent, Pilsen.. samt några fler engelska och tyska profiler och om man har tur någon belgisk.

Det som skulle vara riktigt intressant är att veta profilen för tex. Sierra Nevada (eller kanske Amager IPA) som är så där grymt krispiga och humleaccentuerande. Visst vet jag att man skall eftersträva övervikt sulfat i relation till klorid samt att absolutnivån på sulfat nog bör vara en bra bit över 100ppm. Med det skulle vara trevligt med en referens. Någon som lyckats hitta en sådan?

[Thomas Fransson]

Precis som Tony så säger jag att vattenprofilen är beroende av öltyp och smakpreferens.

Viktigt är att pH inte går överstyr då det orsakar sneda fioler från både malt och humle. Residual alkalinity spelar en stor roll i totalupplevelsen. Antingen har man inga som helst problem med att brygga dom flesta öl eller så har man det alltid...

När det gäller torra IPA etc så ser mitt vatten efter behandling ut i stil med detta -
Ca: 95
Mg; 8.1
Na: 30
SO4: 169
Cl: 40
HCO3:140

Som utgångspunkt har jag ett vatten med lite kalcium etc. men med relativt hög alkalinitet.
Att behandla vattnet med syra är en god ide för att få ner pH till 5.1 - 5.2 som är det område jag föredrar.

Balansen mellan sulfat och klorid är viktig och kan vara upp till 4-5ggr. Om det sedan rör sig om 10/50 eller 50/250 är sak samma.
Vidare är det så att det finns mer optimala bryggvatten många gånger än vad som är klassiskt för vissa ölstilar. Burton är extremt och dom flesta föredrar en lightvariant framför en exakt klon av burtonvattnet som ibland beskrivs som att dricka en gipsskiva...

[Dompan]

Tack för kanonbra svar Thomas!

Schysst att du ville dela med dig av din IPA-profil. Just residual alkalinitet har jag inte försökt styra hitills (även om jag påverkat den med de bryggsalter jag använt). Ska tänka på det vid nästa bryggning.