Dåligt utbyte

[Hank]

Jag satte min tredje helmaltsbrygd igår kväll, och råkade ut för samma sak som med de två tidigare; OG blev mycket lägre än jag hade räknat med.

Är det inte på en höft så att ett kilo kornmalt ger runt fem liter vört med OG 1050? Så har jag räknat i alla fall.

Igår använde jag mig av totalt 2,3 kilo malt, och fick till slut sex liter vört med OG 1048. Visserligen blir det nog en rätt trevlig öl, men det blev bara sex liter och dessutom aningen lägre OG än tänkt.

Hur kommer det sig att det blir så här?

Vilka misstag gör jag vid mäskning/lakning?

[KalleB]

Det låter onekligen lågt men du behöver beskriva mer detaljerat hur du går tillväga med mäskning och lakning så att vi har något att analysera.

[Hank]

Jag tror jag har löst det nu...

Jag använder mig av metoden med två jäshinkar i plast, där den ena har falskbotten och den andra tappkran. Kranen sitter såpass högt upp på kanten av den yttre hinken att hinken kan stå plant, men det får till följd att mellanrummet mellan inre och yttre hink är flera centimeter.

Med andra ord samlas mycket av vätskan där istället för i maltbädden när man som jag mäskar såpass lite malt som 2,3 kilo. Visserligen recirkulerar jag flitigt, men det är ju trots det alltid flera liter vätska under bädden.

Kan detta vara en förklaring (alltså att vattnet har "för lite" kontakt med malten)?

Tror ni jag kommer runt detta genom att lägga någon form av värmetålig utfyllnad i mellanrummet mellan hinkarna, typ en låg tupperware-burk med lock?

Eller måste jag antingen mäska större volymer eller bygga en mindre mäsknings/lakningsanordning?

[Kenneth]

Hur mycket vätska lakade du ut, och vad är SG på den sista vörten när du slutar laka?

Om SG på den sista decilitern är mer än 1010 så har du inte fått ut allt socker som finns i malten.
Även om SG skulle vara lågt på den sista decilitern så kan det även finnas socker kvar.

Anledningen kan vara flera:
- För snabbt/stort flöde vilket gör att vattnet rinner igenom utan att laka ur malten
Åtgärd: Stryp flödet så att det inte rinner så fort,
Se till att det inte skapas "kanaler" genom lakbädden
Innan lakningen börjar så låt malten sjunka ihop ordentligt.

- För grovt krossad malt
Åtgärd: Justera kvarnen så att malten blir mer finkrossad

- För kallt i lakbädden,
Åtgärd: Se till att inte sjunka under 70-75 grader, isolera lakkärlet med filt, liggunderlag eller liknande.

[Hank]

Hmm, känns som att jag gjort lite fler tokigheter än en... Jag ska testa med att strypa flödet också, och isolera bättre. Tack för tipsen!

Men hur mäter man SG vid lakningen egentligen? Vörten är ju jättevarm, borde inte hydrometervärdet bli fel då? Eller ska man kyla provröret på nå vis?

Jag har vid mina tre försök nöjt mig med att smaka av med fingret. När vätskan varken känns söt eller sträv brukar jag sluta.

[Eric Josefsson]

Själv kyler jag bara av det värsta vid SG-mätning, då landar jag på ca 30grader, sen börjar delta-temperaturen bli för låg för att kyla på rimlig tid. Det värdet temperaturkompenserar jag med de tabeller som finns.
http://www.howtobrew.com/appendices/appendixA.html
Notera att listan är gjord för en hydrometer kalibrerad för 15grader, min är 20grader vill jag minnas.
Jag anser att det resultatet är tillräckligt bra för SG-behovet. OG mäter jag med korrekt tempererad vört för att minska felkällorna.

[Fredrik Almgren]

Om du även har mäskat i lakkärlet och haft, som du beskriver, stor vätskemängd i spalterna mellan hinkarna så kan det hända att din mäsk har varit för torr. Möjligen kan du prova att mäska i ngt annat kärl?

[Klas Welin]

Jag brukar använda mig av hink-i-hink-metoden och har ett utrymme på ca 10 cm i botten under"falskbotten-hinken".
Min metod är att hälla kokande vatten i utrymmet under hinken en god stund innan det är dags för inmäskning - så att vattnet vid inmäskningen gått ner till ungefär den önskade mäskningstemperaturen. Då är hinkarna "lätt steriliserade" och väl uppvärmda när det väl är dags för inmäskning. Sedan mäskar jag in med den mängd vatten som ger önskad mäsktjocklek, vanligtvis 2,8-3,3 liter/kg. Jag ignorerar helt enkelt det vatten som finns i falskbotten.
Vet inte om det är det mest vetenskapliga sättet att göra på, men det har funkat bra för mig.

[Janne gnoff Berglund]

Men hur mäter man SG vid lakningen egentligen? Vörten är ju jättevarm, borde inte hydrometervärdet bli fel då? Eller ska man kyla provröret på nå vis?

http://shop.humle.se/se/art/refraktomet ... ochsle.php

Ett par droppar går snabbt ner till 30°C eller mindre, detta fungerar mycket bra.