Första helmaltsbryggningen

[Jonte]

Så fort jag har fått ordning på min 20-liters kylväska som ska användas till mäskning/lakning så tänkte jag försöka mig på helmaltsbryggning för första gången. Kommer att brygga små batcher. Tänkte brygga nån slags engelsk pale ale/bitter som första försök.

Har inte riktigt begripit hur man beräknar sitt OG. Säg att jag vill ha 7 liter vört med ett OG på cirka 1045. Hur mycket malt ska jag ta? Hur mycket vatten till mäskning respektive lakning?

[BoulderBryggare]

Boken Designing Great Beers av Ray Daniels har en bra förklaring om OG-beräkningen.
Men till din förta helmaltsbryggning skulle jag rekommendera att du hittar ett enkelt recept med fullständiga instruktioner i en bok (till exempel recepten i The Complete Joy of Homebrewing av Charlie Papazian).

Jag vet att jag kanske bör skriva mer än "läs böcker", men jag tror att det är bäst att få hjälp av en bok med klara instruktioner när man först börjar helmaltsbrygga. Och OG-beräkningen kan bli lite invecklad så du vill eventuellt ha en bra källa som Designing Great Beers.

[Jonas]

Det är väl värt att gå en bryggkurs hos Shbf, i Göteborg håller Fredrik Nivert kurser flera ggr/år. Du får lära dig det mesta för att komma igång och själv brygga helmaltsöl.

[Jonte]

Det är väl värt att gå en bryggkurs hos Shbf, i Göteborg håller Fredrik Nivert kurser flera ggr/år. Du får lära dig det mesta för att komma igång och själv brygga helmaltsöl.

Har faktiskt gått den kursen, men just beräkning av OG när man mältar/lakar minns jag tyvärr inte.

[Kenneth]

Ett enkelt sätt att räkna på är att 1 kilo malt ger c:a 5 liter med OG 1050 (YMMW)

Ett annat enkelt sätt är att räkna på att 1 kilo malt ger c:a 250 Öchsleliter, dvs 5 liter med 50 Öchsle.
Så om du vill ha 7 liter med ett Öchsle på 45 (OG 1045) så multiplicerar du 7*45 = 315 Öchsleliter

Maltängden blir då 315/250 = 1,26 kg malt

MEN se inte detta som absolut sanning för det beror helt på hur stort så kallat utbyte du får när du mäskar.

Vattenmängd ta 2,5 - 3 liter vatten per kilo malt för mäskning.

Laka ut så mycket som du behöver för att få ut c:a 20% mer än ditt önskade antal liter (räkna med att c:a 20% kokar bort)
7 liter * 1,2 = 8,4 liter vört som ska kokas.

Att brygga eget öl från "scratch" kräver en hel del övning, det är som med matlagning.
Första gången man gör köttbullar blir det kanske inte så lyckat.
En bra "lärobok" på nätet är http://www.howtobrew.com
förvisso på engelska men det bästa man kan hitta på nätet.

Ett annat sätt är att införskaffa något bryggprogram till datorn.
Många gillar "Beer smith" eller "pro mash"

[Jonas]

Jonte!
Du har PM

[Salle]

Klippt: En bra "lärobok" på nätet är http://www.howtobrew.com.
Om man vill ha lite skojig översättning så kan man ju googla på howtobrew och begära översättning, det blir väldigt intressant läsning, många nya fackuttryck dyker upp och även en del spännande meningsbyggnad.....

Salle

[Jonte]

Får tacka så mycket för svaren. Har fått klart mitt mäsk/lakkärl nu och när jag fått mina ingredienser så blir första testbryggningen av. Räcker det med pale ale malt, crystal malt, Challanger och Fuggleshumle samt Wyeast Whitbread Ale jäst för att brygga en bra engelsk bitter/pale ale? Nåt mer jag ska tänka på?

[Kenneth]

Ingredienserna räcker till utan problem.
Att tänka på är att se till att allt som ölet/vörten kommer i kontakt med är väl rengjort.
samt att undvika att syresätta ölet vid omtappning/upptappning.

Se dessutom till att börja tidigt på morgonen och inte ha något annat inplanerat den dagen.
De första gångerna kommer det att ta lång tid att brygga

[tio Pepe]

Se dessutom till att börja tidigt på morgonen och inte ha något annat inplanerat den dagen.
De första gångerna kommer det att ta lång tid att brygga

Det skriver jag under på.

[Jonte]

Har testat Beer Smith lite grann och försökt fixa ett recept. Vad tror ni om följande:

Special Bitter 8 liter

mäska 60 min i 67 grader med 4.5 liter vatten, laka med 7 liter vatten.
koktid 60 min, spä med kokande vatten för att undvika avdunstning

1,55 kg Pale Ale Malt
0,15 kg Crystal Malt
0,02 kg Black Malt

12 gram Challenger 6.70% 60 min
5 gram Challenger 6.70% 10 min
10 gram Fuggles 4.30% 10 min
5 gram Challenger 6.70% 0 min
5 gram Fuggles 6.70% 0 min

London Ale III Jäst

Vad tror ni om receptet? Kan jag förresten skippa utmäskning eller är det bästa att köra det också?

[Torgny]

Alla "hembryggare", gamla som unga, nybörjare och erfarna, extraktbryggare eller helmaltsbryggare, borde läsa senaste pappersutgåvan av John Palmers "How To Brew". En helt enastående bok där man kan hitta svar på det mesta man undrar över inom bryggteknik, utrustning och så mycket mer. Skall man köpa en enda bok om bryggning så är det den som gäller, tycker jag.
Är man ute efter en "receptbok" så finns det några att välja på. Själv rekommenderar jag "Brewing Classic Styles - 80 winning recipes anyone can brew" av Jamil Zainasheff och John Palmer. Det finns nog ingen i världen som vunnit så många medaljer inom hembryggningen som Jamil. Han är även nationell öldomare i USA och kan sina saker. Alla recepten i boken har tagit priser och spänner över alla (eller möjligen nästan alla) typer i BJCP's öldefinitioner.

Vill man inte köpa böckerna kan man ju alltid lyssna på Jamil och John i The Brewing Network's internetradioshow (eller podcast) Brew Strong. Varje avsnitt tar upp olika ämnen inom bryggningen som exempelvis torrhumling, förkulturer, rengöring, DMS, maltanalyser mm.

Vill man lyssna mer på Jamil rekommenderas The Jamil Show där han och hans bisittare Jon Plice går igenom alla öltyper, cider och mjöd som återfinns i BJCP's definitioner. Någonstans mellan 75 och 80 avsnitt på ca 1-2 timmar vardera, fulla med ovärderlig brygginformation. Är man intresserad av att klona kända öl så finns Jamils senaste show The Jamil Show: Can You Brew It där Jamil och den mycket erfarna hembryggaren Mike "Tasty" McDole ger sig på att så exakt som bara är möjligt, med hjälp av intervjuer med de som brygger originalen, återskapa kända (eller för oss kanske okända?) öl i hembryggsmiljö.

De här killarna kan sina saker. Sen är de ganska så kul att lyssna på också även om det förekommer en hel del mindre "rumsrena" kommentarer och gliringar. Varning utfärdas för känsliga lyssnare.

Sen finns ju alltid The Sunday Session...