När och hur sker lagringen vid bryggning av lageröl?

[BeerYeah]

Jag har bryggt ale med gott resultat en tid och ville nu testa lager. Då jag brygger ale primärjäser jag i jäshink ca 1 vecka, därefter sekundärjäsning i hink tills jäsningen helt upphört, 1-2 veckor. Sen tappar jag på keg eller flaskor. Klart att konsumera efter några dagar.

När kommer lagringen in i schemat då jag gör lageröl? Är det en förlängd sekundärjäsning eller sker lagringen mellan tappning och konsumtion?

I mitt första försök förlängde jag sekundärjäsningen i hinken till någon månad (FG 10). Resultatet OK.

Sedan läste jag någonstans att lager ska jäsa under ett lätt tryck. Alltså, nästa gång tappade jag efter primärjäsningen över ölet i en keg. Efter ett halvår, under vilket jag flera gånger per vecka fått släppa ut övertrycket ur kegen, har jag fått ett klart och gott öl men fortfarande inte utjäst och därför något för sött (FG 20). Trycket blev uppenbarligen för högt och jäsningen för långsam.

Såväl primär- som sekundärjäsning har skett i kyl, ca 8-10 C. Hur gör ni med erfarenhet av lager?

[Bosse Bergenståhl]

Jag brygger gärna lager och gör ungefär som du, alltså att jag primärjäser på hink och sedan sekundärjäser/lagrar på keg. Men jag låter gärna ölet jäsa ut i stort sett helt på första hinken, jag försöker tappa om ölet rätt nära mål-fg, och då försöker jag tappa över så försiktigt som möjligt till faten så det inte plaskar för mycket. Enligt min erfarenhet är ljusa lageröl lättare att oxidera än ale, men det kanske bara är otur att ölet vid något tillfälle fått lite plåtig smak...

Att få upp högt tryck i faten är inte bra, koldioxidtrycket tar gärna musten ur jästen. Det är överhuvud taget lite trixigare med lager, det krävs bra sprutt på jästen vid jäsningens början och faller tempen allt för mycket slutar helt enkelt kusarna att jobba. Runt 10-11°C brukar vara lättast för jästen att hantera.