Hej Ingvar!
Hej därute i nät-etern'
Ett varningens ord för vad broder "Pappe" (Papazian) skriver i sin relativt
nya bok om hembryggning. Nämligen att man även i de ljusaste öl kan
tillsätta mörk malt vid urmäskningen som skydd mot oxidering. Det har att
göra med ett högre innehåll av melanoider i mörk malt, men sådan kemi
begriper inte jag som vanlig enkel akademiker.
Nåväl, jag testade i samma "dyska pils" som den som blev oklar med Polyclar.
Resultatet är ett förödande högt färgbidrag från de 65 gram chokladmalt jag
pytsade i vid urmäskning. Istället för ljus.ljus, blev den mörkare än en
gyllengul tjeckopils och ljusare än t ex en Åbro Bayer - någonstans mitt
emellan.
Boken garanterade att inget färgbidrag skulle märkas vid dosering 19 gram
(vill jag minnas) per 4-5 gallon öl. Vi bryggde 55-60 liter och hade i 65
gram med detta KRAFTIGA färgbidrag. Varning bröder - ingen mörk malt i ljusa
öl!!!
Ingvar Ritzén
Vad håller du på med?
Jag skulle aldrig komma på tanken. Men så har jag inte heller läst
Papazians bok. Däremot har jag hört talas om teorin av Tomas Segebladh.
Tänka sig. Att fördärva en pilsner.
Enligt Palle, som jag talade med på ölfrämjandets årsmöte, är bästa sättet
att tillsätta POLYKLAR i sekundärjäsningen - innan ölen har jäst ut. På det
sättet lägger sig plastkulorna i botten och jästen sedimenterar ovanpå och
klistrar ihop det hela. Problemet är alltså att plastkulorna virvlar runt
och är svåra att av skilja med en dekantering med hjälp av häfwert.
Själv köpte jag en påse Polyklar av Svante i somras. Jag har dock inte
använt den ännu. Jag har inte behövt. Om jag behöver klara en pilsner rör
jag ut några teskedar gelatinpulver i kallt vatten. Vad denna röra gör är
att dra med sig jästen till botten efter 3-4 dagar. En lätt kylning
underlättar processen (i ales alltså).
Håll på traditionerna. Med andra ord:
"Ge faan i och experimentera så mycket".
Ha det!
----------------------------------------------------------------
Bosse Belin Lisbeth Ulfstedt
Svenska Hembryggareföreningen dito
Swedish Homebrewer's Association
belinPÅshbfPUNKTse
----------------------------------------------------------------