Stark lukt från jästunnan

[ramsus]

Förförra helgen gjorde jag en SMaSH...eller rättare sagt två st. Jag gjorde en mäskning som jag sedan fördelade på två kok med två olika humlingar, i övrigt allt samma....jäst etc. Idag var det dags att stoppa i en giva torrhumling i båda. Öppnar den första...luktar väl inget speciellt gott men inte dåligt heller, så jag häller i givan. Öppnar den andra...hmm tycker det flyter lite mer gucka i denna som inte ser jättenice ut. Stoppar ner näsan i tunnan och ryggar instinktivt tillbaks; en oerhört stark doft slog emot mig. Lite som om man hade luktat på ammoniak typ, inte för att det luktade ammoniak men det blev samma reaktion som om jag hade gjort det. Doften var inte elak eller så, bara oerhört stark, mycket mycket starkare än den första. Det är inga alkoholstarka öl jag gjort, bara runt 5% typ.

Är detta normalt? Vad orsakar skillnaderna mellan de två?

Annars...jag är en nybörjare och jag tycker det är väldigt svårt att se/lukta/smaka ölen i jästunnan och tänka att det där ska jag dricka sedan. För övrigt gäller det det mesta i bryggningsprocessen, koket luktar inte speciellt nice heller. Hur ska man egentligen veta hur slutresultatet kommer att bli när man inte direkt uppskattar produktens resa till färdigt öl? Är det mig eller min öl det är fel på, eller brukar det vara så för övriga också??

[Rotsac]

Förförra helgen gjorde jag en SMaSH...eller rättare sagt två st. Jag gjorde en mäskning som jag sedan fördelade på två kok med två olika humlingar, i övrigt allt samma....jäst etc. Idag var det dags att stoppa i en giva torrhumling i båda. Öppnar den första...luktar väl inget speciellt gott men inte dåligt heller, så jag häller i givan. Öppnar den andra...hmm tycker det flyter lite mer gucka i denna som inte ser jättenice ut. Stoppar ner näsan i tunnan och ryggar instinktivt tillbaks; en oerhört stark doft slog emot mig. Lite som om man hade luktat på ammoniak typ, inte för att det luktade ammoniak men det blev samma reaktion som om jag hade gjort det. Doften var inte elak eller så, bara oerhört stark, mycket mycket starkare än den första. Det är inga alkoholstarka öl jag gjort, bara runt 5% typ.

Är detta normalt? Vad orsakar skillnaderna mellan de två?

Annars...jag är en nybörjare och jag tycker det är väldigt svårt att se/lukta/smaka ölen i jästunnan och tänka att det där ska jag dricka sedan. För övrigt gäller det det mesta i bryggningsprocessen, koket luktar inte speciellt nice heller. Hur ska man egentligen veta hur slutresultatet kommer att bli när man inte direkt uppskattar produktens resa till färdigt öl? Är det mig eller min öl det är fel på, eller brukar det vara så för övriga också??

Om dy -typ- luktar ammoniak, så har du ett problem, även om det är -typ- 5% av någonting:-)
Om du -typ- dessutom har svårt att se ölet, så blir det svårare:-)
Om koket -typ- inte luktar Nice, så kanske det istället luktar Cannes?:-)

Allvarligt talat, så kan jäsprocessen ibland ta lite märkliga vägar -dock sällan ned till Nice- och ge både konstig färg på skummet, samt ovanlig doft.
Är du säker på att du som ovan bryggare inte fyllde näsan med kolsyra, m.m. istället för "ammoniak"?
Det är en ganska vanlig missuppfattning.

Öppna inte jäskärlet i onödan.
Se till så att jäskärlet är tätt.
Om du har ett jäskärl med en avtappningskran, så kan du tappa av några droppar, utan att luft sugs in.

Om ölet smakar ättika, så har du ett problem.
I annat fall, fortsätt med jäsningen, och hoppas på det bästa.

[ramsus]

Sicken komiker...du skulle ju bli ståuppare i stället för bryggare

Skämt åsido...nä det luktar INTE ammoniak om ölet, men min reaktion var som om man sniffar på något sådant starkt. Det kan mycket möjligt ha varit kolsyra...men har det sådan stark lukt? Det var ju inte så att det spritsade/stack i näsan som det kanske kan göra om stoppar näsan i en nyöppnad coca cola eller liknande.

Nej jag vet att det är bäst att undvika öppna locket i onödan, men för torrhumling så verkar det vara det enda alternativet...åtminstone med min utrustning, en simpel jäshink av plast. Kanske inte helt optimalt att öppna det helt och doppa näsan i, men jag gör gärna ett par missar för att lära mig detaljerna

Jag tyckte det var lite underligt däremot att de två hinkarna betedde sig olika, de var ju i princip samma förutsättningar för båda, endast humlen skiljer. DET fick mig att möjligen tro att det hänt något skumt med den andra, infektion e.dyl.

Om det är kolsyra eller nåt annat i jäsprocessen, hur lång tid kan man räkna med att det behöver vara i hinken för att avta? Jag hade inte tänkt torrhumla mer än 3-4 dagar...borde jag vänta ytterligare några dagar? Den är "färdigjäst" sedan ca. 1 vecka (=SG varit stabil sedan dess).

[Rotsac]

Nej jag vet att det är bäst att undvika öppna locket i onödan, men för torrhumling så verkar det vara det enda alternativet...åtminstone med min utrustning, en simpel jäshink av plast

Jag har funderat på det där, och kommer kanske att testa följande:
Det förutsätter tillräckligt utrymme mellan vörtens yta och hinkens lock.

Lägg torrhumlen i en vanlig tygbehållare för sådan, eller använd en egensydd påse av IKEA:s Teresiatyg.
Det senare tyget töjer sig inte.

Stoppa även i tre stycken 45 mm "magnetloppor" i påsen.
Använd kraftiga magneter ("Neodym") på lockets ovansida, för att hålla fast påsen.

När det är dags att torrhumla, lossa sakta en magnet i taget på locket, så att påsen sakta glider ned i ölet.

[ramsus]

Det kan vara en idé att prova...problemet möjligtvis medans man sätter fast locket, då krävs det ju liiiite hårda tag för att få dit det tycker jag.

[SMachnow]

Annars...jag är en nybörjare och jag tycker det är väldigt svårt att se/lukta/smaka ölen i jästunnan och tänka att det där ska jag dricka sedan. För övrigt gäller det det mesta i bryggningsprocessen, koket luktar inte speciellt nice heller. Hur ska man egentligen veta hur slutresultatet kommer att bli när man inte direkt uppskattar produktens resa till färdigt öl? Är det mig eller min öl det är fel på, eller brukar det vara så för övriga också??

Varför brygger du?
Om du inte uppskattar resan? tycker du om din färdiga produkt?
jag personligen älskar doften av hela processen.

Alltså det är en seriös fråga, jag vill inte vara spydig eller nåt, jag bara undrar..

[ramsus]

Varför brygger du?
Om du inte uppskattar resan? tycker du om din färdiga produkt?
jag personligen älskar doften av hela processen.

Alltså det är en seriös fråga, jag vill inte vara spydig eller nåt, jag bara undrar..

Du får läsa "inte uppskattar produktens resa" i sammanhanget "hur ska man veta hur slutresultatet blir". Jag kan inte vara den enda (nybörjare) som tittar ner i jäshinken och frågar sig "ska det verkligen se ut sådär?? Lukta sådär??" eller som har fläkten på maxhastigheten när det kokar för att den bättre hälften inte står ut längre?

Jag har inte nått den nivån där jag kan säga när jag gjort ett av momenten (mäskning, kokning etc) och säga att det här lovar gott. För mig är det för tillfället en oro att något måste vara fel!

Men don't worry...jag vet att svaret på de flesta frågorna är RDWHAHB

[martinb]

Jag kan inte vara den enda (nybörjare) som tittar ner i jäshinken och frågar sig "ska det verkligen se ut sådär?? Lukta sådär??"

Pro-tip: Sluta upp med att öppna och titta i hinken under jäsning

[ramsus]

Pro-tip: Sluta upp med att öppna och titta i hinken under jäsning

Ja men jag skulle ju torrhumla

[Djonk]

Håller med om att mäsk, vört tja själva kornmalten inte luktar särskilt gott, om än inte så farligt heller.. Tycker det är när humlen kommer med i leken som det börjar bli trevligt. Sen är det väl lite olika? Veteölsjäst var väl intensivt från jäshinken

[martinb]

Ja men jag skulle ju torrhumla

Då är det ok!

[ramsus]

Håller med om att mäsk, vört tja själva kornmalten inte luktar särskilt gott, om än inte så farligt heller.. Tycker det är när humlen kommer med i leken som det börjar bli trevligt. Sen är det väl lite olika? Veteölsjäst var väl intensivt från jäshinken

Den "torra" malten luktar gott, vissa mer än andra. Det är när det kokas som det inte doftar rosor direkt. Själv har jag väl inte problem med det egentligen, men jag förstår övriga i familjen som väljer att gå ut när jag sätter igång. Men så är det kanske med mycket av vad som kokas...är man inte själv inblandad (inte i koket alltså! ) så är det lättare att störa sig på det.

[Giovanni]

Jag råkade ut för precis detta idag . Oerhört stark lukt som försvann momentant från jästunnan efter lyft av locket. Jag hann inte känna vad lukten var, vid nästa lyft av locket var lukten borta. Intensiv och obehaglig lukt. Precis som du beskrev, samma reaktion som ammoniak.

[martinb]

Jag råkade ut för precis detta idag . Oerhört stark lukt som försvann momentant från jästunnan efter lyft av locket. Jag hann inte känna vad lukten var, vid nästa lyft av locket var lukten borta. Intensiv och obehaglig lukt. Precis som du beskrev, samma reaktion som ammoniak.

Ja alltså det är ju koldioxid som är under tryck som lämnar tunnan direkt. Inget konstigt alls och kan upplevas stickigt i näsan. Därför ska man inte sätta ner näsan direkt i tunnan när man öppnat locket.

[ramsus]

Jag buteljerade igår, jag stoppade inte ned näsan i hinken denna gång men doften vid upphällningen på flaskan var angenäm... inga starka lukter som fick mig att rynka på näsan. Om smaken är okej, testar om 2-3 veckor, så lägger jag till lärokontot ... undvik att öppna locket, och om du gör det var beredd på att det du ser och luktar inte nödvändigtvis är det du kommer att dricka