Brygg- och lagringstid IPA

[Existumator]

Hinner man få en IPA drickfärdig på fyra veckor?

[Lindh]

Det går absolut med lite koll på processen. 4-5 dagar jäsning, 3 dagar torrhumling, 1 vecka kallt och några dagar på fat. På flaska för kolsyra får du lägga till en vecka ytterligare eller två.

[Existumator]

Ok, tack. Jag tvångskarbonerar på fat.

[ekstedt]

Det beror väldigt mycket på jästen, och även på jästemperaturen i viss mån.

Med torrjäster som exempelvis US-05, S-04 och Danstar Nottingham räcker 10 dagar gott och väl från bryggdag till paketering. Med flytande jäster som WLP001 etc kan det behövas några dagar extra.

[Drake]

På 2 veckor hinner man även torrhumla några dagar och kallkrascha en dag eller två!
Jäs med exempelvis US-05 och höj tempen till 20-22 dagar samtidigt som torrhumlen åker i. Jag har börjat torrhumla precis när jäsningen börjar avta för att jästen ska kunna käka upp lite av syret som ofrånkomligen tillförs i samband med humlingen och det verkar funka bra. Jag jäser rätt svalt i början så 6-8 dagars jäsning, 4 dagar torrhumling i högre temperatur samt 2 dagar kallkrasch. Kolsyran skakar du i på en kvart. Bäst blir den några dagar senare när den lugnat ner sig lite och redan efter 2 veckor så börjar den tappa lite om du inte varit sjukt noga med att undvika syrekontakt i hela processen så du kan lugnt vänta en vecka till innan du brygger.

[Jonas Johnsson]

Jag tycker faktiskt att IPA är som allra bäst typ någon vecka efter fatningen. Då har det allra kärvaste gröna humlesmaken lugnat sig.

[skyking]

Det beror ju helt på vad du menar med drickfärdig. Även efter fyra veckor så utvecklar sig smaken - om det är till det bättre eller sämre är ju en smakfråga. Det är till och med så att det fortfarande kan vara signifikant jästaktivitet efter några veckor. T.ex. man brukar kanske säga att kolsyrejäsningen är klar på en vecka, men det är en sanning med modifikation. Kolsyra kan vara där och vara fullgod, ölen klarnat, men mäter man på det kanske man kan se att kolsyrenivån sakta ökar fortfarande.

[Drake]

Jag tycker faktiskt att IPA är som allra bäst typ någon vecka efter fatningen. Då har det allra kärvaste gröna humlesmaken lugnat sig.

Det kan jag hålla med om, men bara under förutsättning att man varit extremt noggrann med att undvika syre. Själv tycker jag att just det är det största problemet med att brygga humlestinna öl. Trots att jag tappar i kolsyrefyllda fat och även i övrigt är försiktig med att exponera ölen för syre så kan jag ibland märka att ölen blir något mörkare efter en kort tid och att fräschören försvinner lite. Men problemet har som sagt blivit mindre efter att jag börjat torrhumla en kort tid innan jäsningen avstannat helt så i mitt fall är det förmodligen torrhumlingen som spökat.

[Jonas Johnsson]

Jag har sluppit alla oxidationsproblem (som jag hade jämt med flaskjäsning) sen jag bytte till fat.

[skyking]

Det kan jag hålla med om, men bara under förutsättning att man varit extremt noggrann med att undvika syre. Själv tycker jag att just det är det största problemet med att brygga humlestinna öl. Trots att jag tappar i kolsyrefyllda fat och även i övrigt är försiktig med att exponera ölen för syre så kan jag ibland märka att ölen blir något mörkare efter en kort tid och att fräschören försvinner lite. Men problemet har som sagt blivit mindre efter att jag börjat torrhumla en kort tid innan jäsningen avstannat helt så i mitt fall är det förmodligen torrhumlingen som spökat.

Jag ser inte att syre skulle avgöra det speciellt mycket i så fall. Brukar inte oxidation ge sig tillkänna först vid senare stadium? Det borde ju snarare vara så att det är viktigare att vara noggrann med att undvika syre ifall man förväntar sig att ölen skall bli bättre med tiden.

Eller är det du försöker säga att om man inte är extrem noggrann med att undvika syre så håller sig inte ölen en vecka utan att försämras?

[Drake]

Japp, det är exakt det jag menar. Men nu snackar vi alltså oxidation av humle och det är ju något helt annat än det du talar om. Inte pappsmak etc, utan att humlen tappar sin fräschör alltså. Låghumlade öl har jag aldrig haft något problem med att lagra länge.

[ekstedt]

Japp, oxidering av välhumlade öl kan gå jättefort och yttrar sig i tappad humlearom och mörkare färg.

Pappsmak tar längre tid, och beror f.ö. på HSA, inte på syresättning efter jäsning.

[Bobby]

Ekstedt

Vilken är värsta oxiderings-boven vid flaskade humlerika öl:

1. Torrhumling via klassisk öppnande av jäshinken (syre kommer in i jäshinken)

eller

2. Flaskfyllning med klassisk flaskfyllare (syre kvar i flaskhalsen)

eller

3. Tappning till flaskningskärlet (syre tillförs vid tappning)


Jag har inga jätteproblem med detta men det vore kul att veta, ibland ser man ju att ölen mörknat, men mina brukar inte tappa humlearomen eller ändras smakmässigt negativt alls.

[ekstedt]

Vet inte. Det enda jag kan konstatera är att ölen alltid är i toppskick på tappdagen men i värsta fall har börjat oxidera några dagar senare. Av det gissar jag att det är flasktappningen som är huvudproblemet.

[Existumator]

Tack för all hjälp. Ipan blev kanon.