Kallkrasch, primnings oro!

[Anders_Adler]

Hej! Har tidigare haft problem med grumliga öl och har gjort en längre kallkrasch på min öl, vilket ser ut att ha gett resultat!

Jag skulle dock flaska igår igår och kom på att jag läst att temperaturen styr hur mycket socker jag skall ha! Har ställt ut min jästa k igen för att den skall upp i temp( är dock bara 16 grader i källaren så får se om jag kommer dit)! Men säg att jag har 23 liter och en temp på 5 grader och vill träffa en profil på 2,3! Stämmer det då att jag skall ha 63 gram socker! Hade den varit rums temp hade mängden varit det dubbla!

Här kommer det jag är rädd för? Jag skall ta upp ölen på vinden när jag flaskat den (19 grader där) för att låta den stå och kolsyra till sig, skall jag gå på denna tempen som flaskorna rätt snabbt kommer få när jag beräknar mängden socker eller på ursprungstempen??

Tacksam för svar då jag skall flaska ikväll!

[skyking]

Hej! Har tidigare haft problem med grumliga öl och har gjort en längre kallkrasch på min öl, vilket ser ut att ha gett resultat!

Jag skulle dock flaska igår igår och kom på att jag läst att temperaturen styr hur mycket socker jag skall ha! Har ställt ut min jästa k igen för att den skall upp i temp( är dock bara 16 grader i källaren så får se om jag kommer dit)! Men säg att jag har 23 liter och en temp på 5 grader och vill träffa en profil på 2,3! Stämmer det då att jag skall ha 63 gram socker! Hade den varit rums temp hade mängden varit det dubbla!

Här kommer det jag är rädd för? Jag skall ta upp ölen på vinden när jag flaskat den (19 grader där) för att låta den stå och kolsyra till sig, skall jag gå på denna tempen som flaskorna rätt snabbt kommer få när jag beräknar mängden socker eller på ursprungstempen??

Tacksam för svar då jag skall flaska ikväll!

Börjar med den enkla frågan: du bör låta den kolsyrejäsa i rumstemperatur. Det går snabbare i rumstemperatur, även om du har en jäst som klarar av att jäsa vid lägre temperatur. Är det lager så bör det inte ge några relevanta mängder estrar.

Den lite svårare delen är det här med hur mycket priminglösning du skall ha och det beror som sagt på temperaturen. Det som gör att den beror på temperaturen är att det redan finns endel kolsyra redan i ölet och det du skall tillsätta är bara för att jäsa fram mellanskillnaden. Det är alltså inte så att jästen skulle vara bättre på att producera kolsyra vid lägre temperatur, det är heller inte så att kolsyran som produceras stannar i ölen i så mycket högre grad (lite högre grad är det).

Det viktiga (det är iofs upp till dig hur viktigt du tycker det är) här är att inse vad detta gör för din beräkning på hur du skall beräkna primingmängd. I ditt fall skall du alltså utgå från den temperaturen du jäst ölen vid innan kallkraschen (jag gör vissa antaganden här). Anledningen till detta är att när du kyler ölen för kallkrasch skall jästen vara i praktiken färdig, då är det en viss mängd kolsyra i ölet beroende på den temperaturen. När du sen sänker temperaturen ökar förvisso lösligheten av kolsyra, men eftersom jästen var färdig så finns det ingenstans denna kolsyra (som kan lösas upp) kan komma ifrån.

Det knepiga blir ifall du har gjort en diacetylrast. Genom att höja temperaturen blir lösligheten av kolsyra lägre och det betyder att överskotts-kolsyra kommer lämna ölen tills jämnvikt uppnåts. Detta tar dock en viss tid (hur lång vet jag inte). Har jämvikt uppnåtts när du kallkraschar är det alltså temperaturen för diacetylrasten som gäller. Har däremot jämvikt inte uppnåtts så är kolsyreinnehållet någonstans mellan jämvikten vid jästemperatur och jämvikten vid diacetylrastens temperatur.

[Anders_Adler]

Börjar med den enkla frågan: du bör låta den kolsyrejäsa i rumstemperatur. Det går snabbare i rumstemperatur, även om du har en jäst som klarar av att jäsa vid lägre temperatur. Är det lager så bör det inte ge några relevanta mängder estrar.

Den lite svårare delen är det här med hur mycket priminglösning du skall ha och det beror som sagt på temperaturen. Det som gör att den beror på temperaturen är att det redan finns endel kolsyra redan i ölet och det du skall tillsätta är bara för att jäsa fram mellanskillnaden. Det är alltså inte så att jästen skulle vara bättre på att producera kolsyra vid lägre temperatur, det är heller inte så att kolsyran som produceras stannar i ölen i så mycket högre grad (lite högre grad är det).

Det viktiga (det är iofs upp till dig hur viktigt du tycker det är) här är att inse vad detta gör för din beräkning på hur du skall beräkna primingmängd. I ditt fall skall du alltså utgå från den temperaturen du jäst ölen vid innan kallkraschen (jag gör vissa antaganden här). Anledningen till detta är att när du kyler ölen för kallkrasch skall jästen vara i praktiken färdig, då är det en viss mängd kolsyra i ölet beroende på den temperaturen. När du sen sänker temperaturen ökar förvisso lösligheten av kolsyra, men eftersom jästen var färdig så finns det ingenstans denna kolsyra (som kan lösas upp) kan komma ifrån.

Det knepiga blir ifall du har gjort en diacetylrast. Genom att höja temperaturen blir lösligheten av kolsyra lägre och det betyder att överskotts-kolsyra kommer lämna ölen tills jämnvikt uppnåts. Detta tar dock en viss tid (hur lång vet jag inte). Har jämvikt uppnåtts när du kallkraschar är det alltså temperaturen för diacetylrasten som gäller. Har däremot jämvikt inte uppnåtts så är kolsyreinnehållet någonstans mellan jämvikten vid jästemperatur och jämvikten vid diacetylrastens temperatur.

Att jag skall jäsa i rumstemp är jag helt med på, vilket är våra 19 grader och enligt recpt skall det stå 18 så tycker att den extra graden är ok.
Altling har jäst i 18 grader och när den var klar tappade jag över i ett sekundärkärl för att låta den lägga sig och där också kallkrascha lite.

Din text gör det inte dirket klarare utan ställer till det mer i huvudet.
"Det viktiga (det är iofs upp till dig hur viktigt du tycker det är) här är att inse vad detta gör för din beräkning på hur du skall beräkna primingmängd", så du tycker helt enkelt att jag nu har ställt ut den och kommer eventuellt att komma upp i knappa 15 grader att ändå köra på primning som att den hade stått i 19 grader. Flaskan skall direkt därefter upp på vinden som jag skrev där vi håller 19-20 grader. Min oro är helt enklet att jag kan få för lite kolsyra om jag utgår från en lägre temp för att direkt efter att jag kapsylerat den ställa upp dem i en högre temp (rums temp)

[skyking]

Din text gör det inte dirket klarare utan ställer till det mer i huvudet.
"Det viktiga (det är iofs upp till dig hur viktigt du tycker det är) här är att inse vad detta gör för din beräkning på hur du skall beräkna primingmängd", så du tycker helt enkelt att jag nu har ställt ut den och kommer eventuellt att komma upp i knappa 15 grader att ändå köra på primning som att den hade stått i 19 grader. Flaskan skall direkt därefter upp på vinden som jag skrev där vi håller 19-20 grader. Min oro är helt enklet att jag kan få för lite kolsyra om jag utgår från en lägre temp för att direkt efter att jag kapsylerat den ställa upp dem i en högre temp (rums temp)

Det var inte meningen att ställa till det i huvudet, men jag tyckte det var viktigt att man inser att anledningen till temperaturberoendet ligger i att man via temperaturen uppskattar hur mycket kolsyra som redan finns i ölet.

Under antagandet att du jäst ut vid rumstemperatur och sedan kallkraschat så skall du utgå från rumstemperatur när du beräknar primingmängden. Helst skulle man kanske vilja att ölen kommit upp i rumstemperatur när du tappar upp, men skillnaden är ganska liten RDWHAHB - det tar nog bara lite längre tid att kolsyra bara pga det.