Dåligt utbyte, stressad lakning?

[Tipo874]

Jag får rätt dåligt utbyte av mina bryggningar, ca 60-65%.

Jag är mitt uppe i en Kölsch och jag noterar att jag fortfarande har bra med socker kvar i slutet av min lakning. Jag hade ca 1,020 - 1,024 i slutet och den smakade sött.

Tappar jag av för snabbt eller vad gör jag för fel?

Jag mäskar i en BIAB-påse, mest för att det blir enkelt att lyfta ur draven, och har provat både satslakning och kontinuerlig lakning, och det blir lika illa i båda fallen.

Jag skulle ju kunna laka tills man kommer ner till 1,010 eller så, men det känns ju som man får mycket att koka bort för att få upp nån IG.

Ölen blir ju god, så det är inget problem, det känns bara som jag slösar med malt.

Hilfe!

[Pilsnerkokaren]

Behöver mer info för att kunna svara.

Temp på lakvatten? Egenkrossad eller köpekrossad malt? Dubbelkrossad malt? rör du i mäsken? Vilken malt?
Min erfarenhet är att bara några grader kallare lakvatten försämrar effektiviteten en hel del.
Malten kan krossas mer vid BIAB än vanlig bryggning, vilket påverkar resultatet.

Mitt vanliga lakschema (som nog är fel sätt enligt vissa bryggare) är att lyfta ur maltpipan grytan efter mäskningen (uppvärmd till 78°) och recirkulerar de första literna, efter det tömmer jag mäskgrytan. Sen ställer jag ner maltpipan i grytan och fyller på med 8liter 78° vatten, väntar 10min, lyfter ur maltpipa, låter den droppa av och tömmer grytan igen. Mäskar med 25liter på 4-5kg malt, lakar med 8liter och får 26-28liter till kok. Krossar malten själv och har märkt att jag har högre effektivitet med pilsnermalt än med pale ale. Den skiljer 5-6% bara på maltvalet.

[Rocksolid]

Allt som Pilsnerkokaren säger.

Jag har dock märkt att när jag lakar för fort så blir utbytet lidande. Om du flödeslakar, se till att bytet sker sakta. Har även läst någonstans att man kan kombinera sats och flödeslakning. Du tappar med andra ord av all vört först, stänger ventilen, fyller upp igen, tappar av allt, fyller upp och sedan fortsätter med att flödeslaka.

Se också till att du inte mäskar med för mycket vatten, vilket betyder att du kommer ha mer vatten att laka med och får därmed per automatik bättre utbyte.

[pizzabud1]

Är det bara jag som tycker att det är väldigt mycket att mäska med 25liter vatten till 4-5 kg malt?
Sen som tidigare sagt är temperaturen avgörande, vad jag har märkt kanske inte mer än ett par procentenheter men det är alltid något. Jag körde biab ett tag men när vi gick över till vanligt gick effektiviteten från ca 60-80 %. men vad jag har läst bör man nästan använda dubbelkrossad malt för att få upp effektiviten vid biab!

[skyking]

Är det bara jag som tycker att det är väldigt mycket att mäska med 25liter vatten till 4-5 kg malt?
Sen som tidigare sagt är temperaturen avgörande, vad jag har märkt kanske inte mer än ett par procentenheter men det är alltid något. Jag körde biab ett tag men när vi gick över till vanligt gick effektiviteten från ca 60-80 %. men vad jag har läst bör man nästan använda dubbelkrossad malt för att få upp effektiviten vid biab!

När du säger det så kan det ju också vara en orsak till dåligt utbyte. Tar vi det till extremen att man mäskar med allt vatten så kommer man ju få dåligt utbyte. Man får kanske iofs bra konvertering, men sen när man tappar av vörten så är det ju bara endel av extraktet som kommer med (bara den delen som råkar vara i den vörten man tappar ur). Jag tror att om man har en överdrivet tunn mäsk så behöver man nog tappa av lite innan man tillsätter lakvatten för att få störst möjlighet att få ut maximalt med extrakt. Det man vill är ju liksom att få till effekten att man späder ut extraktkoncentrationen i mäsken (låg koncentration betyder lite extrakt i mäsken - och resten av extraktet har man då i kokkärlet).

[Pilsnerkokaren]

Kanske därför jag vanligtvis "bara" har 90-97% effektivitet

Normalt hamnar det på beräknat OG till jäskärlet redan innan kok, och jag får spä med 3-4liter för att kompensera för bortkoket och för att ölen inte ska bli för starkt.

Min gissning är att hur man krossar malten gör stor skillnad beroende på bryggmetod. Att ha nykrossad malt gör nog också sitt till.

[Tipo874]

Jag krossar själv, 1,5mm spalt i krossen (mittläge). Kanske ska dra ner det?

Senaste två bryggningarna har jag fortsatt laka tills jag kommit ner till ca 1,020, men mäsken blir ju så tunn att jag får koka länge för att hamna rätt.

I går bryggde jag en Brew Dog El Dorado-klon, 4,58kg Weyermann Extra Pale Pilsner, 0,34 kg Cara Crisp, 0,34 kg Weyermann Munich I, 0,07 kg färdigkrossad Viking Crystal 100.

Mäskade vid 64° (14l 72° mäskvatten), det kanske är för lågt också? Ser i mitt kurskompendium att de rekommenderar 77-78 på vattnet och 67° på mäsken.

Jag rörde med jämna mellanrum och lyfte påsen lite för att få lite cirkulation under påsen/falskbotten.

Mäskade ut med 9l 95° vatten.

Jag lakade enligt schemat, men eftersom SG:t låg runt 1,030 efter det fortsatte jag, och körde på med kokande vatten från vattenkokaren på slutet tills jag tyckte bädden började se tunn ut. Då var det fortfarande runt 1,020.

När jag lakat klart hade jag 37 liter vört mot beräknade 25 (!). En hink med 10l x 1,052, en med 13l x 1,040, en med 13l x 1,028. BS hade beräknat preboil till 1,057, men det hamnade ju under 1,040.

Fick ut 1432 Öchsle, vilket blir 90% utbyte.

Jag kör ju inte en ren BIAB, utan jag mäskar och lakar som vanligt, fast i påse, för att enkelt kunna lyfta ur draven när mäskningen och lakningen är klar.

[Tipo874]

Minskade spalten till 0,9 mm och mäskade vid 66°.

Körde en 15l batch idag och fick ett utbyte på 92%

Jag fick till och med späda med ett par liter vatten innan vörtkoket eftersom SG låg nära det beräknade efter kok.

Känns som jag börjar få lite ordning på det.