Tack Jakob för den lysande iden att diskutera Lambic.
Jag har funderingar på att försöka mig på en lambic (första gången).
Jag har läst Jiri Repas artikel mycket noggrant.
Han förklarar att ett stort problem med att göra en "riktig lambic" är att det inte går att finna gammal humle.
Han pratar lyriskt om hur bra det skulle bli om man fick tillfälle att köpa gammal humle från Belgien.
När jag läst om lambic på flera Amerikanska hemsidor (fast amrisar vet väl inget om lambic) så säger de att man kan ta vanlig "färsk humle" och stoppa in det i ugnen på ca 100 grader (tempen är tagen ur minnet, kommer ej ihåg säkert) i några timmar och sedan låta den ligga framme i 14 dagar, så vipps så har man gammal humle att brygga lambic på.
Jag har aldrig hört talas om något sådant från svenskt håll.
Är detta bara blaj eller kommer det att fungera ?
Om nu detta skulle fungera vad ska man tro att alpha syran ligger på ?
Det enda jag har att gå på är hur mycket humle Cantillion har i sin lambic.
Det känns konstigt att hälla i en massa humle utan att alls bry sig om alpha syran.
Vi har en egen humleplanta (MT Hood). Vilken alfasyre nivå kan den ligga på? Kan den ligga på ungefär samma nivå som kommersiella MT Hood eller ligger den lägre p.g.a. det kalla klimatet?
Kommentarer tack.
Kjell och Helena
Mer Lambic
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
Guest
Mer Lambic
Kul ämne detta,
Det jag vet om Cantillion humlen är att den är åldrad i 3 år innan den används.
Jag tvivlar på att en accelererad åldring får samma inverkan accelererade tester
är knepigt, jag vet för det är något som man inom läkemedels och plastindustrin
sysslar med till stor del.
Hur som helst så är det ju i första hand smakämnena man vill åt i
åldringsproceduren, dvs man vill ha bort dom. Alpha syran däremot har jag för
mig inte påverkas nämnvärt av åldringen, däremot har jag ingen uppfattning om
hur ugnsåldring skulle påverka den men syror brukar vara rätt stabila.
Cantillion har ju dom senaste åren tagit fram en del nya producter b.la. en malt
lambic som dom döpt till Iris som är maltigare dvs inte fullt så syrlig som de
ordinarie prod. Sedan har dom oxå tagit fram en lambic med färsk humle som jag
har för mig heter Vignerone Själv tycker jag inte att någon av dom är riktigt
lika bra som orginalen men det är alltid kul med nyheter.
Vad gäller dina egna humleplantor så är det definitivt så att klimatet styr
halten alphasyra och även smaken.
Peter
bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse on 03/30/2000 10:23:15 PM
Please respond to bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
cc: (bcc: Peter Hogstrom/TOU/UP/SE/HHC/Fresenius)
Subject: Mer Lambic
*** Brev nr. 3723 till Bryggaren skickat av
"KjellEriksson"<kjellPUNKTerikssonPÅuppsalaPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***
Tack Jakob för den lysande iden att diskutera Lambic.
Jag har funderingar på att försöka mig på en lambic (första gången).
Jag har läst Jiri Repas artikel mycket noggrant.
Han förklarar att ett stort problem med att göra en "riktig lambic" är att det
inte går att finna gammal humle.
Han pratar lyriskt om hur bra det skulle bli om man fick tillfälle att köpa
gammal humle från Belgien.
När jag läst om lambic på flera Amerikanska hemsidor (fast amrisar vet väl
inget om lambic) så säger de att man kan ta vanlig "färsk humle" och stoppa in
det i ugnen på ca 100 grader (tempen är tagen ur minnet, kommer ej ihåg säkert)
i några timmar och sedan låta den ligga framme i 14 dagar, så vipps så har man
gammal humle att brygga lambic på.
Jag har aldrig hört talas om något sådant från svenskt håll.
Är detta bara blaj eller kommer det att fungera ?
Om nu detta skulle fungera vad ska man tro att alpha syran ligger på ?
Det enda jag har att gå på är hur mycket humle Cantillion har i sin lambic.
Det känns konstigt att hälla i en massa humle utan att alls bry sig om alpha
syran.
Vi har en egen humleplanta (MT Hood). Vilken alfasyre nivå kan den ligga på? Kan
den ligga på ungefär samma nivå som kommersiella MT Hood eller ligger den lägre
p.g.a. det kalla klimatet?
Kommentarer tack.
Kjell och Helena
Det jag vet om Cantillion humlen är att den är åldrad i 3 år innan den används.
Jag tvivlar på att en accelererad åldring får samma inverkan accelererade tester
är knepigt, jag vet för det är något som man inom läkemedels och plastindustrin
sysslar med till stor del.
Hur som helst så är det ju i första hand smakämnena man vill åt i
åldringsproceduren, dvs man vill ha bort dom. Alpha syran däremot har jag för
mig inte påverkas nämnvärt av åldringen, däremot har jag ingen uppfattning om
hur ugnsåldring skulle påverka den men syror brukar vara rätt stabila.
Cantillion har ju dom senaste åren tagit fram en del nya producter b.la. en malt
lambic som dom döpt till Iris som är maltigare dvs inte fullt så syrlig som de
ordinarie prod. Sedan har dom oxå tagit fram en lambic med färsk humle som jag
har för mig heter Vignerone Själv tycker jag inte att någon av dom är riktigt
lika bra som orginalen men det är alltid kul med nyheter.
Vad gäller dina egna humleplantor så är det definitivt så att klimatet styr
halten alphasyra och även smaken.
Peter
bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse on 03/30/2000 10:23:15 PM
Please respond to bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
cc: (bcc: Peter Hogstrom/TOU/UP/SE/HHC/Fresenius)
Subject: Mer Lambic
*** Brev nr. 3723 till Bryggaren skickat av
"KjellEriksson"<kjellPUNKTerikssonPÅuppsalaPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***
Tack Jakob för den lysande iden att diskutera Lambic.
Jag har funderingar på att försöka mig på en lambic (första gången).
Jag har läst Jiri Repas artikel mycket noggrant.
Han förklarar att ett stort problem med att göra en "riktig lambic" är att det
inte går att finna gammal humle.
Han pratar lyriskt om hur bra det skulle bli om man fick tillfälle att köpa
gammal humle från Belgien.
När jag läst om lambic på flera Amerikanska hemsidor (fast amrisar vet väl
inget om lambic) så säger de att man kan ta vanlig "färsk humle" och stoppa in
det i ugnen på ca 100 grader (tempen är tagen ur minnet, kommer ej ihåg säkert)
i några timmar och sedan låta den ligga framme i 14 dagar, så vipps så har man
gammal humle att brygga lambic på.
Jag har aldrig hört talas om något sådant från svenskt håll.
Är detta bara blaj eller kommer det att fungera ?
Om nu detta skulle fungera vad ska man tro att alpha syran ligger på ?
Det enda jag har att gå på är hur mycket humle Cantillion har i sin lambic.
Det känns konstigt att hälla i en massa humle utan att alls bry sig om alpha
syran.
Vi har en egen humleplanta (MT Hood). Vilken alfasyre nivå kan den ligga på? Kan
den ligga på ungefär samma nivå som kommersiella MT Hood eller ligger den lägre
p.g.a. det kalla klimatet?
Kommentarer tack.
Kjell och Helena
-
jakobc
Mer Lambic
Hej Kjell, Helena och övriga lambic-vänner!
I brist på gammal humle provade jag "humlebakning". Jag tog 100 g blandad
aromhumle (avsett för 50 l öl), som jag bakade i 100 grader i 4 timmar.
Första timmen spreds en stickande humlearomtaisk doft i lägenheten, så jag
fick ordna korsdrag för att kunna vara inomhus. Efter bakningen smulade
jag sönder de klumpar som uppstått, och lät därefter humlet ligga framme i
någon månad innan jag använde det.
Oxideringen ger humlet vissa oangenäma aromer. Enligt litteraturen är det
viktigt med ett långt och kraftigt vörtkok för att bli av med dessa.
Den fråga man ställer sig är vad som blir kvar när såväl arom som beska är
bortdrivna eller bortoxiderade. Enligt belgarna är det i alla fall något
viktigt, så jag vågar inte chansa på att utelämna humlet.
Att räkna BU i lambic är svårt, och troligen inte så meningsfullt. Ölet
ska inte ha någon märkbar beska, eller möjligen en knappt märkbar dylik.
Jakob
P.S. Har någon annan provat Wyeast Lambic Blend (som jag misslyckades
med), och vilka erfarenheter ledde det till?
I brist på gammal humle provade jag "humlebakning". Jag tog 100 g blandad
aromhumle (avsett för 50 l öl), som jag bakade i 100 grader i 4 timmar.
Första timmen spreds en stickande humlearomtaisk doft i lägenheten, så jag
fick ordna korsdrag för att kunna vara inomhus. Efter bakningen smulade
jag sönder de klumpar som uppstått, och lät därefter humlet ligga framme i
någon månad innan jag använde det.
Oxideringen ger humlet vissa oangenäma aromer. Enligt litteraturen är det
viktigt med ett långt och kraftigt vörtkok för att bli av med dessa.
Den fråga man ställer sig är vad som blir kvar när såväl arom som beska är
bortdrivna eller bortoxiderade. Enligt belgarna är det i alla fall något
viktigt, så jag vågar inte chansa på att utelämna humlet.
Att räkna BU i lambic är svårt, och troligen inte så meningsfullt. Ölet
ska inte ha någon märkbar beska, eller möjligen en knappt märkbar dylik.
Jakob
P.S. Har någon annan provat Wyeast Lambic Blend (som jag misslyckades
med), och vilka erfarenheter ledde det till?
*** Brev nr. 3723 till Bryggaren skickat av
"KjellEriksson"<kjellPUNKTerikssonPÅuppsalaPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***
Tack Jakob för den lysande iden att diskutera Lambic.
Jag har funderingar på att försöka mig på en lambic (första gången).
Jag har läst Jiri Repas artikel mycket noggrant. Han förklarar att ett
stort problem med att göra en "riktig lambic" är att det inte går att
finna gammal humle. Han pratar lyriskt om hur bra det skulle bli om
man fick tillfälle att köpa gammal humle från Belgien.
När jag läst om lambic på flera Amerikanska hemsidor (fast amrisar vet
väl inget om lambic) så säger de att man kan ta vanlig "färsk humle"
och stoppa in det i ugnen på ca 100 grader (tempen är tagen ur minnet,
kommer ej ihåg säkert) i några timmar och sedan låta den ligga framme
i 14 dagar, så vipps så har man gammal humle att brygga lambic på.
Jag har aldrig hört talas om något sådant från svenskt håll.
Är detta bara blaj eller kommer det att fungera ?
Om nu detta skulle fungera vad ska man tro att alpha syran ligger på ?
Det enda jag har att gå på är hur mycket humle Cantillion har i sin lambic.
Det känns konstigt att hälla i en massa humle utan att alls bry sig om alpha syran.
Vi har en egen humleplanta (MT Hood). Vilken alfasyre nivå kan den
ligga på? Kan den ligga på ungefär samma nivå som kommersiella MT Hood
eller ligger den lägre p.g.a. det kalla klimatet?
Kommentarer tack.
Kjell och Helena
-
carlsson.svante
Mer Lambic
Enligt mina informationer skall man räkna med en alfasyra reducering på 10% per år om den ligger kvar i oirginalförpackningen (om den är 7% 1996 så är den alltså 5,1% 1999). Denna föråldring går naturligtvis snabbare om den ligger framme.
/Svante C
P.S. Min mormor torkar alltid sin humle i ugnen! D.S.
-----------------------------------------------------
Kolla min hemsida och skriv i gästboken
http://w1.261.telia.com/~u26111825/
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Friday, March 31, 2000 12:10 PM
Subject: Re: Mer Lambic
Kul ämne detta,
Det jag vet om Cantillion humlen är att den är åldrad i 3 år innan den används.
Jag tvivlar på att en accelererad åldring får samma inverkan accelererade tester
är knepigt, jag vet för det är något som man inom läkemedels och plastindustrin
sysslar med till stor del.
Hur som helst så är det ju i första hand smakämnena man vill åt i
åldringsproceduren, dvs man vill ha bort dom. Alpha syran däremot har jag för
mig inte påverkas nämnvärt av åldringen, däremot har jag ingen uppfattning om
hur ugnsåldring skulle påverka den men syror brukar vara rätt stabila.
Cantillion har ju dom senaste åren tagit fram en del nya producter b.la. en malt
lambic som dom döpt till Iris som är maltigare dvs inte fullt så syrlig som de
ordinarie prod. Sedan har dom oxå tagit fram en lambic med färsk humle som jag
har för mig heter Vignerone Själv tycker jag inte att någon av dom är riktigt
lika bra som orginalen men det är alltid kul med nyheter.
Vad gäller dina egna humleplantor så är det definitivt så att klimatet styr
halten alphasyra och även smaken.
Peter
bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse on 03/30/2000 10:23:15 PM
Please respond to bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
cc: (bcc: Peter Hogstrom/TOU/UP/SE/HHC/Fresenius)
Subject: Mer Lambic
*** Brev nr. 3723 till Bryggaren skickat av
"KjellEriksson"<kjellPUNKTerikssonPÅuppsalaPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***
Tack Jakob för den lysande iden att diskutera Lambic.
Jag har funderingar på att försöka mig på en lambic (första gången).
Jag har läst Jiri Repas artikel mycket noggrant.
Han förklarar att ett stort problem med att göra en "riktig lambic" är att det
inte går att finna gammal humle.
Han pratar lyriskt om hur bra det skulle bli om man fick tillfälle att köpa
gammal humle från Belgien.
När jag läst om lambic på flera Amerikanska hemsidor (fast amrisar vet väl
inget om lambic) så säger de att man kan ta vanlig "färsk humle" och stoppa in
det i ugnen på ca 100 grader (tempen är tagen ur minnet, kommer ej ihåg säkert)
i några timmar och sedan låta den ligga framme i 14 dagar, så vipps så har man
gammal humle att brygga lambic på.
Jag har aldrig hört talas om något sådant från svenskt håll.
Är detta bara blaj eller kommer det att fungera ?
Om nu detta skulle fungera vad ska man tro att alpha syran ligger på ?
Det enda jag har att gå på är hur mycket humle Cantillion har i sin lambic.
Det känns konstigt att hälla i en massa humle utan att alls bry sig om alpha
syran.
Vi har en egen humleplanta (MT Hood). Vilken alfasyre nivå kan den ligga på? Kan
den ligga på ungefär samma nivå som kommersiella MT Hood eller ligger den lägre
p.g.a. det kalla klimatet?
Kommentarer tack.
Kjell och Helena
/Svante C
P.S. Min mormor torkar alltid sin humle i ugnen! D.S.
-----------------------------------------------------
Kolla min hemsida och skriv i gästboken
http://w1.261.telia.com/~u26111825/
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Friday, March 31, 2000 12:10 PM
Subject: Re: Mer Lambic
Kul ämne detta,
Det jag vet om Cantillion humlen är att den är åldrad i 3 år innan den används.
Jag tvivlar på att en accelererad åldring får samma inverkan accelererade tester
är knepigt, jag vet för det är något som man inom läkemedels och plastindustrin
sysslar med till stor del.
Hur som helst så är det ju i första hand smakämnena man vill åt i
åldringsproceduren, dvs man vill ha bort dom. Alpha syran däremot har jag för
mig inte påverkas nämnvärt av åldringen, däremot har jag ingen uppfattning om
hur ugnsåldring skulle påverka den men syror brukar vara rätt stabila.
Cantillion har ju dom senaste åren tagit fram en del nya producter b.la. en malt
lambic som dom döpt till Iris som är maltigare dvs inte fullt så syrlig som de
ordinarie prod. Sedan har dom oxå tagit fram en lambic med färsk humle som jag
har för mig heter Vignerone Själv tycker jag inte att någon av dom är riktigt
lika bra som orginalen men det är alltid kul med nyheter.
Vad gäller dina egna humleplantor så är det definitivt så att klimatet styr
halten alphasyra och även smaken.
Peter
bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse on 03/30/2000 10:23:15 PM
Please respond to bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
cc: (bcc: Peter Hogstrom/TOU/UP/SE/HHC/Fresenius)
Subject: Mer Lambic
*** Brev nr. 3723 till Bryggaren skickat av
"KjellEriksson"<kjellPUNKTerikssonPÅuppsalaPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***
Tack Jakob för den lysande iden att diskutera Lambic.
Jag har funderingar på att försöka mig på en lambic (första gången).
Jag har läst Jiri Repas artikel mycket noggrant.
Han förklarar att ett stort problem med att göra en "riktig lambic" är att det
inte går att finna gammal humle.
Han pratar lyriskt om hur bra det skulle bli om man fick tillfälle att köpa
gammal humle från Belgien.
När jag läst om lambic på flera Amerikanska hemsidor (fast amrisar vet väl
inget om lambic) så säger de att man kan ta vanlig "färsk humle" och stoppa in
det i ugnen på ca 100 grader (tempen är tagen ur minnet, kommer ej ihåg säkert)
i några timmar och sedan låta den ligga framme i 14 dagar, så vipps så har man
gammal humle att brygga lambic på.
Jag har aldrig hört talas om något sådant från svenskt håll.
Är detta bara blaj eller kommer det att fungera ?
Om nu detta skulle fungera vad ska man tro att alpha syran ligger på ?
Det enda jag har att gå på är hur mycket humle Cantillion har i sin lambic.
Det känns konstigt att hälla i en massa humle utan att alls bry sig om alpha
syran.
Vi har en egen humleplanta (MT Hood). Vilken alfasyre nivå kan den ligga på? Kan
den ligga på ungefär samma nivå som kommersiella MT Hood eller ligger den lägre
p.g.a. det kalla klimatet?
Kommentarer tack.
Kjell och Helena