Problem med söta APA:or

[solomon]

Jag har ett återkommande bekymmer med mina APAs. Det känns som att det tidigare var något jag knappt kunde misslyckas med. Jag har felsökt på alla möjliga sätt men inte kommit fram till någon lösning. Smaken blir söt, går över mot IPA, men det känns också som att bitterhet och humlearom äts av det söta även till doften.

Felsökningar:
-I vintras var jag osäker på om jästemp var för låg, men har sedan kontrollerat och aldrig varit under 19 eller över 22.
-Jag har flyttat till hus (i östra Malmö) och tänkte att vattnet kan varit problemet, men samtidigt har jag gjort en riktigt fin Saison och en fin Weissbier som båda borde påverkas av vatten tänker jag.
-Jag har testat att helt utesluta karamellmalt ur recept (bara tex munich och pale ale)
-Jag har testat att sänka mäsktemp från 65 till 64 grader
-Jag har generellt sett använt US-05 mest (eftersom den tidigare gett goda resultat), men i oron om att den inte klarar jäsa ut har jag ökat mängden jäst till kanske 1,5 paket
-Jag har både tappat på corneliusfat och på flaska

Finns det idéer om vad som kan skapa sötman jag upplever (även doftar)?
Jag har klurat på om jag skall sluta med PWB? Trots allt kolla vatten? Skall jag inte lita på US-05 längre? osv osv...

[skogass]

Väldigt svårt att hjälpa utan ett recept och brygglogg.

Vissa pale ale malter kan ha en väldigt söt smak.

Mäsk temperaturen tycker jag mer avgör munkänslan inte söttman. Har du provat samma recept med olika jäster? Blir det samma då?

Skickat från min LG-D855 via Tapatalk

[ekstedt]

Finns det idéer om vad som kan skapa sötman jag upplever (även doftar)?

Om du märker en skillnad i doften så är det knappast restsocker som det handlar om. Då kan vi raskt utesluta att det skulle vara dålig utjäsning det handlar om. Vilket i sig vore ganska osannolikt då US-05 har hög utjäsning.

Jag tror det är ganska utsiktslöst att komma med något vettigt utan att smaka på ölet.

[solomon]

Mmm...förstår det. Samtidigt är det ett gäng recept. Kan ge några exempel:

A (kylväska):
4kg Pilsner
0,5kg Münich
0,2kg Carapils
0,2kg Crystal
Protafoc
Amarillo, Mosaic, Centennial 38,8 IBU

22L
OG 1.060
FG 1.012
US-05

B (kylväska):
2,5kg Pale Ale
1kg Münich
1kg Pilsner
0,5kg Crystal
Amarillo single hop 36,8 IBU
Protafloc

19L
OG 1.046
FG 1.009
US-05

C:
3kg Pilsner
1kg Pale Ale
0,5 Münich
0,2 Vete
Citra, Cascade 44,9 IBU
Protafloc

20L
OG 1.046
FG 1.010
US-05


Inser på mina exempel att skillnaden på mina Pale Ale och tex saison och Vete är att jag bara använt protafloc till Pale Ales. Skulle det kunna ha med problemet att göra. Brukar koka det 15 min...

[solomon]

Om du märker en skillnad i doften så är det knappast restsocker som det handlar om. Då kan vi raskt utesluta att det skulle vara dålig utjäsning det handlar om. Vilket i sig vore ganska osannolikt då US-05 har hög utjäsning.

Jag tror det är ganska utsiktslöst att komma med något vettigt utan att smaka på ölet.

Du får gärna smaka!

[ekstedt]

Du får gärna smaka!

Tjusigt! Om du inte bor i Göteborg måste du dock skicka en flaska, skicka ett PM i så fall.

I övrigt så verkar du ha bra utjäsning med din US-05, runt 80 % precis som det sig bör. Så vi kan utesluta utjäsningsproblem definitivt.

Inte har du några anmärkningsvärda mängder specialmalt heller.

[Snow]

Har du bett andra smaka och dom upplever samma sak?
Skulle mycket väl kunna vara så att du ändrat dina smakpreferenser, det
har jag sakta men säkert gjort när jag började utöka sorter och mer och mer
gått åt välhumlade, starkare öl...

Kan ofta tycka att dom snällare APORNA och även vissa lagers känns lite "söta"....

Ska bli intressant och höra fabrikörns bedömning på smakerna

[skogass]

Hur upplever du andra APOR är dom lika 'söta'?

Skickat från min LG-D855 via Tapatalk

[entombed]

Se till att yttertemp på jäskärlen inte överstiger 17 grader.

Oxiderad humle tycker jag kan få en söt smak i ölen.
Se till att färdigjäst öl transfereras till kärl och flaskor som är utblåsta med koldioxid.

[Kenneth]

Ser att du har münchener malt i de flesta av ölen.
Den har en viss brödig söt smak som jag personligen tycker slår igenom.
Så mitt råd är att ta bort det från maltnotan.
Du kan också tillsätta lite kalciumsulfat för att få fram humlet mer och ge en torrare smak.

[skogass]

Håller med Kenneth. Jag tycker att du ska tabort Crystal malten också.
Olika malterier har också väldigt olika smak på sin basmalt pröva att byta till en annan.

Skickat från min LG-D855 via Tapatalk

[jini]

Du får gärna smaka!

Tjusigt! Om du inte bor i Göteborg måste du dock skicka en flaska, skicka ett PM i så fall.

I övrigt så verkar du ha bra utjäsning med din US-05, runt 80 % precis som det sig bör. Så vi kan utesluta utjäsningsproblem definitivt.

Inte har du några anmärkningsvärda mängder specialmalt heller.

Bor i östra Malmö och kan smaka om du vill [emoji16]

Sent from my SM-G800F using Tapatalk

[solomon]

Har du bett andra smaka och dom upplever samma sak?
Skulle mycket väl kunna vara så att du ändrat dina smakpreferenser, det
har jag sakta men säkert gjort när jag började utöka sorter och mer och mer
gått åt välhumlade, starkare öl...

Kan ofta tycka att dom snällare APORNA och även vissa lagers känns lite "söta"....

Ska bli intressant och höra fabrikörns bedömning på smakerna

Ja. Men många vänner är mest glada i gratis öl. De tycker att det är gott.
En ölbryggare med låååång erfarenhet och dessutom öldomarutbildning har druckit två APA och tyckte att det var som att den ena hade gått över mot en IPA (men ingen diacetyl) och att den andra hade vissa diacetyl-tendenser.
Personligen känner jag att smaken är återkommande...men känner mig ganska okunnig på att sätta ord på och definiera smaker.

[solomon]

Hur upplever du andra APOR är dom lika 'söta'?

Skickat från min LG-D855 via Tapatalk

Nej, det är väl lite det som är hela grejen. Jag uppskattar tex. Dead Pony Club,m Sierra Nevada Pale Ale eller Södras folle Pale Ale. Och jag vill ju såklart brygga den öl jag verkligen uppskattar. Målet är en friskare och fruktigare Pale Ale. Och om jag tänker rätt så vill jag ha den lite torrare och sötman tar bort det.

[solomon]

Bor i östra Malmö och kan smaka om du vill [emoji16]

You got mail!