Varför humletillsättning vid slutkok, egentligen...?

[Rotsac]

Vad är det egentligen för mening med att tillsätta aromhumle och smakhumle vid kokslut, när mycket av det man vill ha fram ändå "förstörs"?

Vore det inte istället bättre att tillsätta den humlen i form av torrhumling i jäskärlet, när jästaktiviteten har avtagit?
Detta borde ge en bättre effekt.

Det borde väl även vara mer ekonomiskt, om man skulle minska på humlemängderna för att få samma resultat som med att tillsätta humlen i vörten vid kokslut:-)

En variant skulle kunna vara att även använda en påse för humlen vid torrhumlingen.
Om man därigenom får ett något sämre utbyte jämfört med att hälla humlen direkt i ölet i jäskärlet, så gissar jag att man ändå vinner på affären, då humletillsättning i kokande vört nog tar bort rejält med flyktiga oljor.

Om man har en "Counter Flow Chiller", så kan man dessutom kyla vörten direkt ned i jäskärlet utan att vänta 20-40 minuter. Detta bör hjälpa till att minska senare köldgrumling.

[bryggapa]

0 minutersgivan går inte att ersätta med torrhumling. Resultatet är inte samma.
Ekonomi är knappast en faktor (inom rimliga gränser då) för hembryggning. Det spelar helt enkelt inte så stor roll om det går åt lite extra humle.
Ett alternativ kan vara en hopback. Efter kokslut skickar man vörten (kokhet) genom en behållare med humle och precis efter kyler man ner den med plattvärmeväxlare eller motströmskylare. På det viset får man ut maximalt med arom, med minimal isomerisering.

[ekstedt]

Det är precis så här Menno Olivier resonerar som jag har förstått det. Kvarnbryggeriet kör bara med bitterhumle och torrhumling. Jag tycker väl inte att deras humlestinna öl är bland de bästa direkt.

Och framförallt finns det undersökninar som visar på det bryggapa skriver.

[Rotsac]

0 minutersgivan går inte att ersätta med torrhumling. Resultatet är inte samma.

Hmm... inte?

Exakt hur skiljer sig resultaten mellan de två metoderna?

[Janne gnoff Berglund]

Lite att börja läsa in sig på:

http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=302088
https://www.homebrewersassociation.org/ ... ic=19291.0
https://www.reddit.com/r/Homebrewing/co ... y_hopping/
http://homebrew.stackexchange.com/quest ... ry-hopping
http://www.beersmith.com/forum/index.php?topic=3781.0
http://www.beeradvocate.com/community/t ... ion.30693/
http://brulosophy.com/2016/02/29/hop-st ... t-results/
http://brulosophy.com/2015/10/26/dry-ho ... t-results/
https://byo.com/mead/item/2808-hop-stands
http://brewnosers.org/forums/viewtopic. ... 6&p=141098

[FredrikA]

Jag lägger in en länk och frågesätter istället torrhumlingen. Prövat torrhumla på olika sätt men inte blir de en IPA nu ska jag börja experimenter på sista minutens humlande och se om de blir bättre...

http://www.mrmalty.com/late_hopping.php

[entombed]

Den länken förklarar ju hur man på bästa vis får ut mer humlesmak i sin öl genom att skippa bittergivan och förlägga mer humle i slutet av koket och på det sättet få mer smak från humlen.
Det hävdas ju även att torrhumlingen ger en annan smak "Dry hopping, by comparison, tends to cling to the palette a bit more."

Att tillsätta humle i antingen torrhumling eller i koket/Whirlpool innebär både skillnad i temperatur och kontakttid och kommer därmed ge en smakskillnad. Även jäsningen förändrar humlesmaken.

[FredrikA]

Jag sku säga att mina resultat på torrhumling avspeglar mera texten nedan,

While dry hopping is a great technique, it is often characterized as more resiny and grassy, while boiled hops are often characterized as more floral and spicy. Ray Daniels, in Designing Great Beers, says, "Late-hopped additions have been characterized as more floral, fragrant, and less grassy than dry-hopped additions."

[Skumgodis]

Jag sku säga att mina resultat på torrhumling avspeglar mera texten nedan,

While dry hopping is a great technique, it is often characterized as more resiny and grassy, while boiled hops are often characterized as more floral and spicy. Ray Daniels, in Designing Great Beers, says, "Late-hopped additions have been characterized as more floral, fragrant, and less grassy than dry-hopped additions."

Det känns som att du torrhumlar för länge då. Jag kör tre dagar med pellets och slipper gräsigheten jag fick när jag torrhumlade i sju dagar.