Mango DIPA recept

[Jonas Johnsson]

jag tänker försöka mig på att göra en dubbelIPA med mango, som gärna får bli lika god som Brewskis mangofeber.
Vad tror ni om detta recept? Jag tänker köra 1,5 kg mixad mango på sekundären. Är det lagom mängd till 12 liter öl?
Jästen kommer ju käka upp sockret i mangon men hur blir det med alholhalten? Hur räknar man här? Man tillför ju mer vatten (bundet i mangon) också. Blir det plus minus noll typ?

Volym i hink: 12 L
OG 1.073
Fg 1.012

ABV: 8 %

Maltnota:
3,9 kg Pale Ale malt
400 g munich
400 g cara-pils

Kok i 90 min
Humlenota:
20 g mosaic 90 min
25 g mosaic 45 min
20 g amarillo 10 min
20 g mosaic 5 min
30 g amarillo 0 min
35 g mosaic + 35 g amarillo torrhumle

Beräknad Ibu: 110


1,5 kg mango tillsatt på sekundär

[ekstedt]

Plus minus noll är nästan alltid en tillräckligt bra approximation i sådana här sammanhang.

[Weinkeller]

Mango ca 13,5% sockerinnehåll (ca 13,5 plato) vilket jäser ut helt, din vört med beräknad utjäsning 61 punkter vilket motsvarar 15 plato. Som tidigare svar väldigt nära +-0. Men du kommer få en liten sänkning förutsatt att Mangon har det teoretiska sockerinnehållet.

PS : Humlen Azzaca ger en grymt mogen mango smak till ölen.

[Jonas Johnsson]

Tack för bra svar.

Ska kolla upp humlen, det låter ju passande.

Är mängden 1,5 kg bra tror ni? Vill ju att mangosmaken ska komma fram, men kanske inte ta över totalt.

[Hjulbult]

Hallå!

Jag gjorde faktiskt ett försök nyligen just med inspiration av just Mango Feber. MangoMäsken kallar jag min variant, eller UllabellaÖlen då den ironiskt nog beräknas till 8,8ABV

Volym 25L (Vilket krympte rejält efter humle och jästförluster):

Pale Ale Malt 7000g 90%
Carared 230g 3%
Carabohemian 160g 2%
Vetemalt 390g 5%

Sort p/k syra g tid
Citra p 14,0 40 60
Centennial p 10,5 30 15
Nelson Sauvin p 12,0 30 15
Amarillo p 9,0 30 15
Centennial p 10,5 20 1
Nelson Sauvin p 12,0 20 1
Amarillo p 9,0 20 1
Centennial p 10,5 20 0
Nelson Sauvin p 12,0 20 0
Amarillo p 9,0 20 0
Citra (torr) p 14,0 60 0
Centennial (torr) p 10,5 30 0
Nelson Sauvin (torr) p 12,0 30 0
Amarillo (torr) p 9,0 30 0

Teoretisk IBU 93,3

Använde 3,2kg Mango vilket jag hivade i då jäsningen började avta men inte avstannat. Körde med sånna frysta bitar som finns i papperspaket i matvarubutikens frysdisk. Tinade dessa bitar och värmde upp i en kastrull till 80grader innan de fick dyka ner i jästunnan. Hade Mangon i en ihopkunuten BIAB påse för att kunna lyfta ur den efter några dagar varvid torrhumling vidtog.

Resultatet så, detta är en ÖL jag är mycket nöjd med. Tycker smakerna sammaflätas påfallande fint. Mangon finns där men tar inte helt över, kanske skulle man kunna öka mängden ytterligare något.

Välkommen förbi på en provsmakning om du har vägarna förbi Malmö för fatet är fortfarande fyllt till minst 2/3.

MVH
//NJN

[Jonas Johnsson]

Tack! Men kan man inte låta mangon ligg kvar i botten när man torrhumlar tänker jag?

[Hjulbult]

Tack! Men kan man inte låta mangon ligg kvar i botten när man torrhumlar tänker jag?

Det kan man nog, jag improviserade och gissade att det är skönt att få bort det mesta av fruktköttet. Slutresultatet är en påfallande grumlig ÖL trotts detta, ändå kallkrashade jag rejält inklusive gelatin.

MVH
//NJN

[Njes_22]

Jag körde mangopure i koket. 15 min. 1,1 kg till 20 liter öl. Det blev väldigt lyckat. Nästa gång ska jag dock öka mängden mango litegrann.


Skickas från min iPhone via Tapatalk

[Jonas Johnsson]

När man tillsätter mangon vid sekundär, jag antar att det inte är nån bra idé att röra runt en massa i ölen, så hur ska man få det att blanda till sig? Ska jag kanske tappa över ölet i mango-geggan kanske? Alltså jag lägger mangon i ett sekundärkärl och tappar ölet ner i mangomoset?

[Weinkeller]

Jästen ger sig nog på det oavsett om det blandar sig ordentligt. Vid omtappningen är nog risk för oxidation större. Häll det rakt i och snurra hinken efter ett tag runt sin egen axel. Bör funka finfint.

[Jonas Johnsson]

Jag tänkte mer på smakutbytet, men det kanske också är strunt samma?
Annars hade jag en idé för att slippa oxidation vid omtappning: Inte tappa ölen _på_ mangon utan trycka ner hävertslangen ner i mangogyttjan så att man häller ölen underifrån?

[Jonas Johnsson]

Mango DIPAn blev väldigt lyckad! Tack för all hjälp!

[Weinkeller]

Vad kul, toppen!

[Hjulbult]

Kul, vad blev det för recept tillslut?

MVH
//NJN

[Jonas Johnsson]

Kul, vad blev det för recept tillslut?

MVH
//NJN

https://lugnetacres.wordpress.com/2015/ ... ango-dipa/

ändrade nog bara lite i humleschemat