Jag försöker få grepp om detta här men jag kör fast hela tiden och jag hoppas att någon kan hjälpa mig på vägen.
Har gjort en Russian Imperial Stout eller jag trodde det. Tanken var att jag skulle få ett OG på 1.101 och FG på 1.025 vilket skulle i teorin ge ett ABV på 10.0%. Jag kokade i 120 min men fick "bara" ett OG på 1.086 med 12 liter ner i hinken. Jästen var 2 påsar Safale US-05. Tempen har legat kring 20 grader. Nu, efter 11 dagar så är jag nere i 1.038 och det kanske är som det ska eller? Jag tycker det borde gått fortare men det kanske är som det ska och jag är lite för ivrig.
Varför nåde jag inte det tänkta 1.101 är en fundering jag har, jag är ganska långt i från om jag får säga det själv. Jag tror inte det kommer bli en dålig öl om möjligt lite svagare då men det kan jag leva med... men jag vill fylla på min kappsäck med kunskap och försöka stänga luckan med fel... vad kan ha blitt fel här? Någon?
Det är generellt ganska svårt att få bra utbyte när man börjar komma upp i så pass högt OG. Jag brukar byta ut en del av basmalten mot maltextrakt just därför samt räkna på lägre utbyte. Hur länge mäskade du och vid vilken/vilka temperatur(er)?
Har massor av tips, tankar och funderingar. Men jag känner att det blir alldeles för långt och mycket att skriva. Länkar istället till några inlägg jag skrivit.
Så många parametrar vid bryggning. Jag ser fram emot den dagen jag bemästrar dem. Men mina tankar om det du nämnt och inte nämnt är de gamla vanliga - jag tror du kan teorin fast hoppas det hjälper.
Det finns ju detaljer att tillägga om ngn expert verkligen ska kunna identifiera fel åt dig.
Du mäskade medvetet högt? Vilket ju ger lägre utjäsning som du säkert vet.
Bara vissa enzymer jobbar. Ev gav det lite sämre utbyte... speciellt om termometern inte.är perfekt kanske du ligger ännu lite högre och utanför enzymernas arbetsintervall.
Var mäsken tjock?
Gjorde du något stärkelseprov för att checka?
Ev laka mer och koka mer men du kokade ju rätt länge. Mätte du SG eller volym före kok också (för att se hur effektivt avkok du hade under de 2 h)?
(Eg är det ju bara att koka på så länge du "måste" tills du når ditt OG...)
Edit: det finns ju en annan tråd "tips vid högt OG" som du borde använda. Diskussion om vattenbehandling bl a
Skulle gissa att det är relativt stora delen specialmalt och höga mäsktemperaturen som är orsaken. Us-05 borde inte vara problemet utan dextrinerna pga temperatur och specialmalt som inte jäser ut. Tror dock inte du behöver oroa dig för dålig öl utan kanske inte lika stark men säkert fyllig och god. Låt jäsa ut bara prova sedan och ändra till nästa gång om något inte stämmer för dina smaklökar.
Du kan ju tillföra socker nu om du vill höja alkoholhalten och vill experimentera lite men låt den annars bara stå någon vecka till tills fg inte ändras på några dagar.
Ta iofs inte för mycket socker. Du har redan en del honung i.
Sedan tänker jag att det är svårt att laka och få både högt OG och högt utbyte. Vill man ha riktigt högt OG kan man antingen fylla på med maltextrakt eller bara ta ut first runnings. Då brygger du ett annat öl på den vörten du lakar sedan.
