Fråga om mäskning/lakning och vattenmängd

[seasteel]

En biab ger typiskt ganska bra medel-effektivitet eftersom det är mycket vatten per malt men den slår i ett tak på grund av enzymtätheten som minskar. Det (tillsammans med storleksbegränsningar i kastrullen) är anledningen till att många kör maxi-biab vilket är en sorts lakning.

Nu förstår jag äntligen varför jag får ca 75-80% vid Maxi-biab och ca 70-75% vid BIAB. Tack Lindh! Jag har legat sömnlös och funderat över varför 1x18L vatten ger lägre sockerutbyte än 8+10L.

//lasse

[skyking]

JAg säger inte att det är så, jag upprepar bara vad den amerikanska farbrorn sa. Just det exemplet som du drar menade han att det inte var applicerbart när det kommer till mäskning. Det går inte sätta likhetstecken mellan tepåsar, smutsiga kläder etc och hur man utvinner sockerarter ur malt. Det var ett tag sedan jag lyssnade på det, så jag kommer inte ihåg de exakta skälen till detta, men lyssna gärna själv, BIAB legacy tror jag avsnittet hette.[/quote]

Jag är också skeptisk till att man får samma effektivitet utan att laka och liknelsen med tvätten har sina likheter, men också olikheter med att laka ur mäsken.

En sak som torde vara uppenbar (om man batchlakar) att det inte finns någon anledning att tro att vörtstyrkan i den vört som rinner ut skulle vara större än den som blir kvar. Något sådant strider ju mot termodynamikens lagar, om det är någon skillnad torde ju vörtstyrkan i så fall vara störst i den vörten som blir kvar i mäsken. Här skiljer sig liknelsen med tvätten eftersom man normalt inte alls vrider ur mäsken (väl?). Hur som helst kommer man ju ha en viss mängd vört kvar i dravet, denna mängd har minst samma vörtstyrka som sötvörten i kokkärlet, bara detta innebär ju att man har en förlust motsvarande detta. Jämför när man kör kontinuerlig lakning så är vörten som blir kvar i draven bara 10Ö vilket innebär en mindre förlust.

Med tanke på att det är en betydande mängd vätska som går förlorad i draven så tycker jag det är lite magstarkt att hävda att det inte är någon skillnad i effektivitet. Det torde ju vara klart mätbart och påverka receptformuleringen. Så det enda som skulle kunna försvaras är kanske att man inte tycker att det har så stor betydelse ifall man behövermer malt, men jag tycker det är oärligt att säga att det inte är någon skillnad (alls).

[Drake]

Har kört BIAB med mindre utrustning. Nu har jag ett 100 liters kärl med falskbotten, så jag tror inte det finns så stora BIAB påsar.

Jorå, den här är på dryga 500 liter!

bag.jpg (11.32 KiB) Visad 2189 gånger

Och här är ett test där dom lastar en påse med åtskilliga kilon. Så allt går, men en travers är nog en bra idé.
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=384445