Tips på en ale - Brödig och grov smak

[bohumle]

Hej

Du skrev: Dutch Oktoberfest Bier. Antagligen menade du deutsch (tysk) öl. Dutch är holländsk på engelska.

Har du inte pilsnermalt så kan du använda palemalt, du får en helt ok samt välsmakande pilsner av den malten, det viktiga det är att du har en lagerjäst, jäser ölet i ca 10 c samt när det är utjäst låter det lagra på bulk eller i flaska i minst 4 veckor, gör du så så får du en kanonpilsner.

Bo

[Heretic]

Men jag tror jag kör på receptet:

http://shop.humle.se/se/art/pilsnermalt ... l-5-kg.php # pilsnermalt (Weyermann®), hel, 5 kg 99 kr
http://shop.humle.se/se/art/perle-kotta ... -100-g.php # Perle kottar 2010, 7,1% alfa, 100 g 59 kr
http://shop.humle.se/se/art/san-francis ... rp=1003117 # San Francisco Lager jäst (White Labs WLP810) 79 kr

Summa: 237 kr.
Totala summa med frakt: 326 kr
Jag är van att ställa upp och räkna på det jag köper

Av detta så tänker jag få 25 liter öl.

Jag har bara en 10 liters kastrull, men visst kan jag ha 2.5 liter ljus pilsnermalt där i + fylla upp med vatten till 10 literssträcket?
Jag brukar alltid laka 15 liter vört när jag lakar för jag kokar alltid bort några liter.

En fråga.
Hur länge tycker ni att jag ska koka varje omgång? Hur länge ska den värmas i 65-68 grader i ungen? Måste jag ha det i 90 minuter? Kan man inte korta ner till 60 minuter i ugnen och 30 minuter på koket?

Jag måste också lista ut hur mycket humle jag ska ha och hur mycket av vad vid olika kok-minuter. Kan beersmith lösa det?

[brandemannen]

Du kommer att få en väldigt svag öl med så lite malt till 25 liter färdigt öl. Om du får ut 300 Ö/kg malt ger det en OG på 1030 om du ska få 25 liter i jäshinken. Om du nu har beersmith och inte vill göra beräkningarna själv så kan du ju knappa in dn malt, mäsk och lakschema och leka med effektiviteten så ser du ung. hur du teoretiskt hamnar.

Edit: Eller missförstod jag dig nu? du skrev att du ska göra 25 liter öl av det du köper, du kanske hade tänkt göra 2 batcher med lite mindre volymer?

[Heretic]

Du kommer att få en väldigt svag öl med så lite malt till 25 liter färdigt öl. Om du får ut 300 Ö/kg malt ger det en OG på 1030 om du ska få 25 liter i jäshinken. Om du nu har beersmith och inte vill göra beräkningarna själv så kan du ju knappa in dn malt, mäsk och lakschema och leka med effektiviteten så ser du ung. hur du teoretiskt hamnar.

Edit: Eller missförstod jag dig nu? du skrev att du ska göra 25 liter öl av det du köper, du kanske hade tänkt göra 2 batcher med lite mindre volymer?

25 liter av det jag köper ja.
Jag hade tänkt göra 15 liter vört för varje part. Sen kokar jag ner dom till 12.5 liter.
Laka ur det sista och minsta.

Så här ser mitt beta recept ut:
http://img685.imageshack.us/img685/7594/namnlsuw.jpg

Vad som behövs ändras vet jag inte. Jag vet bara att jag har rätt råvaror iallafall. Sen vad jag har för liter och volym osv, har jag ingen aning om

[Eric Josefsson]

Klicka tools i menyraden, välj options, sedan units, välj knappen set to metric så får du malt i kg, mängd i liter och humle i gram.

[Heretic]

http://img163.imageshack.us/img163/2668/namnlsaf.jpg

Finns det något som bör ändras?
5.0 % alc tycker jag är bra. Är det för mycket eller för lite humle? Hur många humle givor ska jag ha vid olika minuter?

Receptet ska ge 25 liter. Style OG - vad är det?

6 KG pilsnermalt
50 gram humle Perle
Sanfransisco jäst som jag jäser i 18 grader C.

Är det bra så här?

[Heretic]

Jag tror jag beställer 100g Perle kottar på 7.1% alfasyra, 6 kg pilsnermalt och en Sanfransisco-jäst. Jag har ändå ljus maltextrakt och irish moss redan.

Det ska nog inte spela någon roll om det är OG 1,056. När det rekommenderas att ha OG 1,044-1,050 SG.
FG är 1,018 och det rekommenderas att ha mellan 1,008-1,013 SG.

Eller ska jag avvakta eller beställa ingridienserna nu?

[Heretic]

Nu har jag bestämt mig för ett recept: Docs triple ruby Av Kenneth Johansson
Samma person som gjorde det förra receptet som jag bryggde.

English Pale Ale
För 23 liter öl:

Volym (l) OG FG IBU Volym alk. (%)
23 1046 1007 41 5.4

4.500 kg Pale ale malt
0.250 kg Crystal malt
0.052 kg Pale chocolate malt
0.150 kg Strösocker

Försockringsrast:
66 grader C i 60 min.

Humle:
Kokning 30.0 g Kokning 10.0% 60.0 min
Kokning 14.0 g East Kent Goldings 5.5% 20.0 min
Kokning 14.0 g East Kent Goldings 5.5% 7.0 min
Torrhumling 14.0 g East Kent Goldings 5.5% --------

Jäsning:
primärjäsning YL A01, Austarlian ale 22 grader C
sekundärjäsning YL A01, Austarlian ale 20 grader C

Vattenbehandling:
Lakvatten 1.5 ml Mjölksyra

Nu för 25 liter öl.

Volym (l) OG FG IBU Volym alk. (%)
25 ? ? ? 5.4

4.900 kg Pale ale malt
0.272 kg Crystal malt
0.057 kg Pale chocolate malt
0.163 kg Strösocker

Försockringsrast:
66 grader C i 60 min.

Humle:
Kokning 32.6 g Kokning 10.0% 60.0 min
Kokning 15.2 g East Kent Goldings 5.5% 20.0 min
Kokning 15.2 g East Kent Goldings 5.5% 7.0 min
Torrhumling 15.2 g East Kent Goldings 5.5% --------

Jäsning:
primärjäsning YL A01, Austarlian ale 22 grader C
sekundärjäsning YL A01, Austarlian ale 20 grader C

Vattenbehandling:
Lakvatten 1.6 ml Mjölksyra

Pristabell:
http://shop.humle.se/se/art/pale-ale-ma ... l-5-kg.php # pale ale malt (Weyermann®), hel, 5 kg 99 kr
http://shop.humle.se/se/art/caramunch-i ... l-1-kg.php #Caramünch® II (mörk karamellmalt) (Weyermann®), hel, 1 kg 29 kr
http://shop.humle.se/se/art/pale-chocol ... l-1-kg.php # pale chocolate malt (Thomas Fawcett), hel, 1 kg 32 kr
Strösocker 9.90 kr kg ICA
http://shop.humle.se/se/art/east-kent-g ... -100-g.php # East Kent Golding humlekottar 2010, 5,6% alfa, 100 g 59 kr
YL A01, Austarlian ale # Pris ??? Hittar ej produkt
http://shop.humle.se/se/art/mjolksyra-80-250-ml.php # mjölksyra (80%) 250 ml 39 kr

Jag har redan strösocker och pale chocolate malt så dem räknar jag icke med. Jag adderar även med jästen då alla jäster kostar 79 kr.
Totala pris blir: 394 inkl. frakt. 400 kr nätt och jämt för 25 liter. 8 kr 0.5 liter.

Då är min frågeställning:
1. Hur smakar detta i detaljerad form?
2. Har jag gjort rätt när jag delar alla ingredienser med 23 och multiplicera med 25?
3. Vart hittar jag jästen? Har den bytt namn?
4. Ska jag ta 1.6 ml mjölksyra i lakvattnet?
6. Vad menas med humlet "Kokning 10.0%"?
7. Laktiden? Den tar man som den går?
8. Blir det samma alkoholprocent?
9. Är recept längst upp ovan för 25 liter, men det blir 23 när man ha det på fat? Eller blir det 23 drickfärdig öl? Ska jag ta till extra vatten i sekundärjäsningen om jag vill ha 25 liter drickbar öl?
10. Hur noga är det med jäsningstemperaturen? Om den svajar lite 1 +-?
11. Sekundärjäsningen. Ska jag bara ha det jästa ölet i samma? Eller är sekundärjäsning lika med lagring fast i ett annat kärl?
12. Annat som man bör veta?

[nyd]

> 12. Annat som man bör veta?

Om du brygger öl hemma för att spara pengar så har du fel inställning

[Kenneth]

1. Domarnas Motivering: Engelsk ale med tydlig fruktighet och kryddiga nyanser i doften. Lagom fyllig och torr smak med blommig beska. Välbalanserad final med både malt och humle.

2. JA
3. Finns inte längre, ta en lämplig engelsk ale-jäst som jäser ut bra
4. Upp till dig
6. Humle
Originalet
30 g Northern Brewer kottar 10 % 60 min 14 g East Kent Golding puck 5,5 % 20 min
14 g East Kent Golding puck 5,5 % 7 min 14 g East Kent Golding puck 5,5 % torrhumling, c:a 36 BU

7. Ja
8. Beror på din mäskning och hur bra lakning du gör. Beror också på om jästen mår bra eller inte.
9. 25 vid bryggning. Försvinner en del i om och upptappning.
10. Någon grad hit och dit spelar inte någon roll
11. Inte lagring betyder omtappning till nytt jäskärl för att skilja bort bottensatser och att ölet får klarna
12. Viktigt med kalicumsulfaten för att få en torr avslutning