Hur får jag till en lätt syrlighet i min saison?

[ekstedt]

Syrlig är väl en slags mildare version av sur, lite som kall och kylig. Men även där används det nog inte konsekvent på något sätt, och jag slarvar en del får jag skamset erkänna.

[Brewbro]

Ja det var typ det jag försökte säga...

[Carlsson]

Jag får börja med att tacka för alla bra och intressanta svar. Jag insåg precis att jag glömt återkoppla.

I ölen jag bryggde valde jag till slut att inte göra något alls utöver att pitcha den sacch/brett blend jag hade. Jag insåg att jag ville utvärdera blenden som den var först. Och sedan i senare bryggningar utföra eventuella justeringar.

Det jag har funderat på lite nu är om jag skulle testa att göra följande till nästa version:

1. Brygga mer eller mindre som föregående recept (om än med mindre justeringar av humlen, vilket är irrelevant sett till denna post)
2. Brygga en separat mindre mängd öl, eventuellt enbart med DME, som jag jäser med enbart lacto.
3. Efter x antal månader, Blanda i lactoöl efter smak när jag tycker att Bretten ligger på bra nivå.

En fördel med detta förfarande är att jag tror mig få något större kontroll på mängden syra än genom att delmäska och tillsätta den syrade ölen tidigt i jäsningsprocessen. En annan fördel, om än inte jämfört med delmäskningsförfarandet, är att jag har möjlighet att ha en IBU som är högre än 15-20 IBU, utan att riskera att lacton hämmas.

Vad tror ni? Skulle detta kunna vara en bra metod?

[ekstedt]

Två saker:

Det går inte att jäsa enbart med Lacto.

Att kombinera syra med beska är ingen höjdare. Annars är idén med att blanda när det gäller suröl mycket god.

[Carlsson]

Tack Ekstedt,
Jag vill inte försöka trampa på några tår, men gällande att det inte går att jäsa med 100% lacto så har jag läst mig till på nätet att det ska vara möjligt. T ex här: http://www.themadfermentationist.com/20 ... e.html?m=1
Den artikeln är skriven av Michael Tonsmeire, författaren till American Sour Beers, vilket gör att jag håller det för troligt att det bör gå.


Sedan angående kombinationen surt och beskt så är inte alls min tanke att göra en sur IPA, eller dylikt, utan bara höja IBU'n något, sannolikt genom hopstand och/eller torrhumling med förhållandevis liten mängd humle. Jag vill bara få ut lite mer arom från humlen, än vad man normalt sett har i en saison.

[ekstedt]

Tack Ekstedt,
Jag vill inte försöka trampa på några tår, men gällande att det inte går att jäsa med 100% lacto så har jag läst mig till på nätet att det ska vara möjligt. T ex här: http://www.themadfermentationist.com/20 ... e.html?m=1
Den artikeln är skriven av Michael Tonsmeire, författaren till American Sour Beers, vilket gör att jag håller det för troligt att det bör gå.


Sedan angående kombinationen surt och beskt så är inte alls min tanke att göra en sur IPA, eller dylikt, utan bara höja IBU'n något, sannolikt genom hopstand och/eller torrhumling med förhållandevis liten mängd humle. Jag vill bara få ut lite mer arom från humlen, än vad man normalt sett har i en saison.

Det är igen fara med mina tår , men M. Tonsmeire är inte ensam om att ha fått detta med 100 % lacto-öl om bakfoten. Calle Tiger som förutom att vara mikrobiolog - till skillnad från Tonsmeire - även är en mycket skicklig och kunnig bryggare förklara varför 100 % lacto-öl inte är möjligt här: http://humle.se/punbb/viewtopic.php?pid=59310#p59310. Andra mikrobiologer jag har diskuterat har bekräftat riktigheten i detta.

Angående beska så pratade du ju om "mer än 15-20 IBU", och redan då finns risk för krock. Men du kan ju alltid testa!

[Carlsson]

Stort tack Ekstedt

[ekstedt]

Som tillägg så verkar det tydligen funka att brygga "100 % lacto"-öl. Följer man kommentarstråden i det länkade inlägget hos den galne fermentören så verkar det ju som att dessa kommersiella "rena" Lacto-kulturer faktiskt innehåller jäst. Hursom verkar det ju funka att jäsa enbart med dessa kulturer, oavsett varifrån jästen kommer. De flesta brygglokaler har gott om jäst i luften, och det är mycket lättare att kontaminera en Lacto-kultur med jäst än tvärtom.