Recept "check and clear"

[KT_brygg]

Hallå
Jag hittade följande recept som bestämt mig för att testa brygga.
http://olrecept.se/check_and_clear

Jag tänkte tappa den på flaskor istället för det som anges i receptet, men i vilket stadie i receptet är det bäst att göra det och i vilken temperatur och hur länge ska jag kolsyrejäsa?
Alltså ska jag tappa den på flaskor efter att jäsningen vid 5 grader är färdig? Ska jag isåfall ställa flaskorna direkt i ett 2-gradigt utrymme eller kolsyrejäsa 1-2 veckor i rumstemperatur och sedan lagra i 2 grader?

[Djonk]

Du måste upp tillräckligt högt för att jästen ska producera kolsyra, typ 9-12C. En vecka räcker antagligen inte.

[KT_brygg]

Ok.
Kanske såhär då:
Efter de ca 30 dagarna i jäskärl så tappar jag på flaskor.
Ställer flaskorna i förrådet, som håller ca 12 grader, och glömmer bort dem i en månad eller två.
Låter det vettigt?
Eller ska jag öppna en flaska efter ca 2-3 veckor för att kontrollera kolsyra och provsmaka. Om kolsyran är ok för min smak så ställer jag flaskorna i ett svalare utrymme, ca2-5 grader, som jag har i garaget?

[skyking]

Se till att flaskorna står mörkt bara. Sen tror jag inte det bör vara någon nytta att ställa dem svalare sen. När du primat och förslutit flaskorna så så har du satt ölets öde vad gäller kolsyrenivå, den blir liksom vad den blir då. Därför är det lika bra att låta ölen kolsyrejäsa klart och inte försöka avbryta den processen.

Så ställ dem i förrådet. Om du kan hålla fingrarna borta i en månad eller två så är det OK, kan du inte så är det också OK, men du låter dem stå i den temperaturen tills de är slut.

[KT_brygg]

Ok, tack för svaren.
Ja precis, kolsyremängden blir ju vad den blir.

[KT_brygg]

En fundering till på detta recept...
Jag trodde att jag hade Magnum hemma, men de enda med lite högre alfa var Pilgrim och Pacific gem. Vilken ska jag välja?

[skyking]

En fundering till på detta recept...
Jag trodde att jag hade Magnum hemma, men de enda med lite högre alfa var Pilgrim och Pacific gem. Vilken ska jag välja?

a
Detta är alltså frågan om bittergivan och där har valet av humle mindre betydelse. En princip man kan använda är att gå på geografi, då ligger väl Pilgrim (brittisk) närmast till hands (man kan säga att receptförfattaren redan använt principen och bytt ut den traditionella Saaz mot Magmunm).

[ekstedt]

Pacific gem är en utmärkt aromhumle, i synnerhet till mörka öl. Så jag rekommenderar att du använder den till det i stället, möjligen i kombination som bitterhumle.

[skyking]

Pacific gem är en utmärkt aromhumle, i synnerhet till mörka öl. Så jag rekommenderar att du använder den till det i stället, möjligen i kombination som bitterhumle.

Han tänkte alltså brygga böhmisk pilsner. Skall man tolka ditt svar som att du menar att man skall använda Pacific Gem som aromhumle till en annan öl alltså?

[ekstedt]

Han tänkte alltså brygga böhmisk pilsner. Skall man tolka ditt svar som att du menar att man skall använda Pacific Gem som aromhumle till en annan öl alltså?

Det är väl den rimligaste tolkningen.

[KT_brygg]

Så egentligen hade jag kunnat ta saaz även till bittergivan?
Får räkna på det och se om den jag har hemma räcker. Annars blir det Pilgrim

[Djonk]

Visst kan du använda saaz till bittergiva, du kommer behöva använda mer för att uppnå samma beska bara.

[ekstedt]

Pilsner Urquell använder väl 100 % saaz. Det är inte något udda i kontinentalbryggning att använda lågalfahumle till beska.

[Pelle J]

Hej,
Vet inte om det är lämpligt att fortsätta på denna tråd - men jag har bryggt en pilsner efter samma recept (Check and clear) och enligt recept ska man jäsa:
Steg 1: 12 grader i 8 dagar
Steg 2: 8 grader i 8 dagar
Steg 3: 5 grader i 14 dagar
Steg 4: 2 grader i 35 dagar i "Corny keg".
Corny keg antar jag är Cornelius-fat, vilket jag inte har en aning om hur det fungerar...

Men - för det första: jag "råkade" läsa fel och skruvade därför ner jästemperaturen till 2 grader redan i steg 3. Upptäckte inte misstaget förrän efter 14 dagar.
Skruvade då upp till 5 grader. Nu har den stått ca en vecka i 5 grader.

Var det rätt att "backa" till 5 grader? Kan jag "fortsätta" på steg 3 och låta den stå 14 dagar i 5 grader?
Och sedan? Jag tänkte flasktappa med sockerlösning, men vad jag förstod av tidigare resonemang så kan jag ställa flaskorna varmare - typ 12 grader. Ska detta göras direkt efter steg 3 eller ska man först jäsa i 2 grader en tid (har jag ju i och för sig redan gjort men då var det av misstag och före steg 3) ?

[Djonk]

Skulle tippa på att aktiviteten är ganska minimal vid 5 grader så det är inte säkert att det gjorde någon skillnad. Hoppas bara att du har kollat att ölet verkar utjäst så du inte får flaskbomber. Det är nog bäst att du tappar till flaskor omgående om du vill slippa tillsätta ny jäst för flaskjäsningen, sen efter ett par veckor kan du ställa flaskorna i 2C om du känner för extra kallagring.

Ekstedt skrev en bra förklaring på https://fabrikorekstedt.blogspot.com/20 ... gring.html