laktoshalt i mjölk? (var: mjölköl)

[Håkan]

Först av allt:
Ignorera mitt senaste inlägg till listan, det åkte till fel adress i
hastigheten.

Nu till saken:
Någon nämnde jäsning av stomjölk och jag har började fundera på hur hög
laktoshalten är i mjölk dvs. om man får tag på en jäststam som kan bryta
ner laktos, vilken alkoholhalt kan man teoretiskt uppnå?
/Håkan H

[018.592029]

Jag hade fel om laktosens oförjäsbarhet!
Efter lite letande finner jag följande:
"Kefir, en surmjölksprodukt i Kaukasus, erhålls genom mjölksockrets
förjäsning med en blandkultur av lactobaciller, streptokocker och en
jästart, Saccharomyces kefir. Genom jästens aktivitet kommer den färdiga
produkten att innehålla upp till 1 % alkohol. I asiatiska delar av
Sovjetunionen framställs en uråldrig kefirvariation, kumiss, med hästmjölk
som råvara. Då dess laktoshalt är högre än komjölkens kan alkoholhalten i
kumiss genom jästaktivitet (S. kumys) nå upp till 3 %.
Källa: B Norén, Mikrobiologi, 1971
Det tycks som om komjölken håller fem procent laktos och stomjölken drygt
sex.
Hjalmar Björling

----- Original Message -----
From: "Håkan" <stochumangusPÅnetscapePUNKTnet>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Sunday, September 18, 2005 10:13 PM
Subject: [Bryggaren] laktoshalt i mjölk? (var: mjölköl)


*** Brev nr. 10954 till Bryggaren skickat av Håkan
<stochumangusPÅnetscapePUNKTnet> ***

Först av allt:
Ignorera mitt senaste inlägg till listan, det åkte till fel adress i
hastigheten.

Nu till saken:
Någon nämnde jäsning av stomjölk och jag har började fundera på hur hög
laktoshalten är i mjölk dvs. om man får tag på en jäststam som kan bryta
ner laktos, vilken alkoholhalt kan man teoretiskt uppnå?
/Håkan H