Recirkulera mäsken

[Lövenhagen]

Hej,

Första inlägget på forumet, men misstänker att det kommer fler (dumma?) frågor.

Har så klart läst enormt mycket och även gjort några enklare satser på ölsatser, med helt okej resultat.
Men är nu dags att göra eget öl med egen mäsk och smaker.

Jag har inte riktigt förstått syftet med recirkulera, du lakar ändå ut efteråt och fångar där upp all mäsk och "driver" ur de sista socker enzymerna. Så var är egentligen syftet med det?
Vad blir resultatet om jag inte gör det?

MVH//En väldigt laddad nybörjare

[Djonk]

Klarare vört och mindre skal i koket, två exempel och mer info:

http://brulosophy.com/2016/02/22/the-vo ... t-results/

http://brulosophy.com/2016/03/28/the-vo ... t-results/

Gjorde det i början men tyckte att det var bökigt, tycker nog att protafloc i koket har gett större effekt för klarhet.

[Lövenhagen]

Allt är så klart möjligt. Men att recirkulera är egentligen ett "onödigt" steg och det är möjligt att gena lite genom använda Protafloc istället?
Anledningen är att jag inte har en tappkran på grytan och alla hälla mäsken till en hink för att Recirkulera och sedan ner i grytan igen kändes bara onödigt. Även om det, vad jag förstår, inte är någon fara med riskera att syresätta mäsken genom att slabba mellan olika kärl

[LuckyDuck]

Cirkuleringen har inget med sockerutbytet att göra utan syftar bara till en renare vört (och renare smak).

Det finns två skäl till att recirkulera:
- skal och fasta partiklar kan ge en astringent, bitter smak om de kokas eftersom oxalsyra/tanniner lakas ur. Dessutom kan de bränna fast med ännu otrevligare smak som följd.
- man blir av med en del proteiner som annars bildar skum under koket och i slutänden ger disigt öl om man inte filtrerar.

Protafloc är mer ett komplement än ett alternativ eftersom det inte löser problemet med astringens.

Skvättande och syresättning under mäskningen är inte så farligt men bör absolut undvikas under koket eftersom oxidering sker lättare vid högre temperaturer.

[Djonk]

Inte onödigt, snarare valfritt. Antar att du använder bryggpåse, bara den är finmaskig nog slipper man skal ändå.

Syftar på klar i motsats till disig/grumlig. Protafloc i koket, gelatin efter jäsning osv. påskyndar processen, men även veteöl kan bli kristallklar om man väntar tillräckligt länge.