Torrhumla

[bonemala]

Enligt receptet jag följer ska det torrhumlas efter tio dagar, men som det ser ut kommer det att ha jäst färdigt innan dess.
Det började jäsa för fem dagar sedan och bubblar nu ungefär tre gånger i minuten.
Hur gör jag då med torrhumlingen?

[ekstedt]

Enligt receptet jag följer ska det torrhumlas efter tio dagar, men som det ser ut kommer det att ha jäst färdigt innan dess.
Det började jäsa för fem dagar sedan och bubblar nu ungefär tre gånger i minuten.
Hur gör jag då med torrhumlingen?

Kör på, det finns ingen anledning att vänta så länge.

[Djonk]

En anledning är väl om man inte vill ha så lång kontakttid, t.ex. 2 dagars torrhumling. Å andra sidan är det många som föredrar att torrhumla medan jäsningen fortfarande är igång för att minimera oxidering.

[bonemala]

Finns det några risker att torrhumla redan nu om det mot förmodan fortsätter att jäsa en vecka till?

[Humlegatan]

Finns det några risker att torrhumla redan nu om det mot förmodan fortsätter att jäsa en vecka till?

Risker och risker. En del av aromen från humlen kommer att försvinna eftersom vörten fortsätter att producera kolsyra och då "trycker ur" aromen ur vörten. Sedan finns det andra som menar att man minskar risken för oxidering om man torrhumlar under aktiv jäsning, andra som menar man den aktiva jästen kommer binda sig till alfasyran i humlen och medföra oönskad bismaker.

Men, nej. Någon risk innebär det inte för ölet i sig. Troligen kommer du få lite olika resultat beroende på när och hur länge du torrhumlar. Sedan påverkar ju paketeringen också.