Vakuummäskning med kok

[Cobrac]

Finns det någon som provat att dra vakuum i ett kärl så att man ändrar kokpunkten till mäskningstemperatur så man kan koka och mäska samtidigt. Skulle det också gå att lägga med humle så man kan få arom från den samtidigt för att senare droppa i en hop-shot för att få tillräckligt högt BU? Tänker att denna metod definitivt skulle ge väldigt lite syrepåverkan på vörten. Jag bara kastar ut en krok här...

[Bee]

Då kan man ju lika gärna göra "raw"-öl och inte koka.
Alla orsaker till att koka har med temperatur, att göra inte att gas går ur lösning.
T ex.

• Desinficering av vörten.
• Isomerisering av alfasyror.
• Koagulering av proteiner.
• Utdrivning av DMS och dess förstadier.
• Maillardreaktioner.

[Cobrac]

Ok, har lite att läsa på här. Bra med svar. Fast om man ser till gasutdrivning i mäskning, skulle det vara en metod att utvärdera? Jag tänker då främst på oxidering av vört innan kok.

[Perry]

Det funkar bra, Kopparbergs Bryggeri har gjort så i många år nu och sparar på det viset väldigt mycket energi. Man mäskar som vanligt men vörtpannan har fått ett tättslutande lock och 2 rejäla vakuumpumpar som håller trycket så lågt att man får ner kokpunkten till ca 70 grader. De säger själva att man fick samma utbyte på humlen, ingen DMS kvar eller några andra negativa konsekvenser. Mig veterligen är man enda bryggeriet i Sverige som använder den metoden. Det kostar att driva pumparna men energiåtgången totalt blir mindre eftersom kokpunkten blir så låg.


Metoden som sådan är förståss inte helt enkel, man måste ha bra vakumpumpumpar som orkar hålla ett stabilt undertryck. Tror inte att en vanlig vakuumpump som använder olja som medium skulle funka i längden, vattnet som fälls ut i oljan försämrar pumpens egenskaper. Det måste nog till andra typer av pumpar för detta. Tvivlar på att det är något för hembryggare att tjäna något på. Att kombinera kokning och mäskning som du är inne på är nog inte möjlig, men man vet aldrig, konstigare saker har hänt
/p

[Bee]

Det funkar bra, Kopparbergs Bryggeri har gjort så i många år nu och sparar på det viset väldigt mycket energi. Man mäskar som vanligt men vörtpannan har fått ett tättslutande lock och 2 rejäla vakuumpumpar som håller trycket så lågt att man får ner kokpunkten till ca 70 grader. De säger själva att man fick samma utbyte på humlen, ingen DMS kvar eller några andra negativa konsekvenser. Mig veterligen är man enda bryggeriet i Sverige som använder den metoden. Det kostar att driva pumparna men energiåtgången totalt blir mindre eftersom kokpunkten blir så låg.

Källor på det?

Hur gör dom med isomeriseringen av alfasyror och andra temperaturberoende kemiska reaktioner?