Hjälp med recept på en Imperial Stout

[Samme77]

Hej! Tänkte jag skulle ge mig på en imperial stout som kan få stå å lagra lite. Tänkte smaksätta med ek och ev vanilj.
Jag tycker det är svårt att hitta nån maltnota att gå efter då alla ser väldigt olika ut och alla möjliga malter hit å dit används.
Hade inte tänkt krångla till det med så många maltsorter utan vill hålla mig kring 4 eller max 5.
Detta är vad jag har hittills så kom gärna med synpunkter.

Batch Size 12 L
60 min kok
Mäska i 65 grader i 90 min
Est OG 1096
Est FG 1019
ESt abv 10,2%

3,90 kg Pale Ale Malt 76,5 %
0,43 kg Carafa Special I 8,5 %
0,38 kg Caraaroma 7,5 % (Alternativt dark crystal istället?)
0,38 kg Rostat Korn 7,5 %

55 g Magnum [11,00 %] Boil 60,0 min 83 IBU

Tips på jäst? vill inte hålla på med förkultur så kanske helt enkelt us-05?

30 gram ek chips i 7 dagar
2-3 vaniljstänger i 7 dagar

Borde jag ha i nån svartmalt?
Har läst att många tappar över till sekundär och tillsätter eken å vaniljen där
men jag hade bara tänkt jäsa först 7 dagar sen tillsätta eken å vaniljen i primären och låta det dra ca 7 dagar sen flaska.
Låter detta bra?

[Weinkeller]

Jag tycker ditt recept ser klockrent ut. Möjligtvis att du skulle ha nytta av ett litet högre FG typ 1025 när du ändå tänkt eka. Det kan du uppnå med li5e högre mäsktemp och kanske en jäst som lämnar mer maltotrios. Ekchips och spån är snabba så primär låter bra

Skickat från min SM-J500FN via Tapatalk

[Samme77]

Okej! tack. Kul att man inte är helt ute å cyklar
provade öka tempen till 68 grader i BS med en us-05 och skulle då hamna på 1024. så då provar jag nåt sånt då.
Har du tips på nån annan jäst som lämnar mer maltotrios?

[Bee]

S-04 eller annan liknande "engelsk" torrjäst.

[ThePier]

Angående vaniljstång så hade jag snarare kört på 3 st för 12 l. Jag har använt 2 för nästan samma mängd och det var knappt man märkte vaniljen alls. Skulle nog också använda S-04 el möjligen -05 som jäst. Den senare jäser väl ut något mer, åtminstone enl BS.

När det gäller malten tror jag ditt recept skulle tjäna på att lägga till några få % av vetemalt och havremalt för skumstabilitet och för den lite fylligare känslan som havre/vete ger. Man kan ju också experimentera med honung el olika sorters socker för att öka komplexiteten i smaken lite om man så vill. Men eftersom det verkar som om du vill hålla receptet någorlunda enkelt hade jag nog bara lagt till vetemalten.

[Bee]

Angående vaniljstång så hade jag snarare kört på 3 st för 12 l. Jag har använt 2 för nästan samma mängd och det var knappt man märkte vaniljen alls. Skulle nog också använda S-04 el möjligen -05 som jäst. Den senare jäser väl ut något mer, åtminstone enl BS.

När det gäller malten tror jag ditt recept skulle tjäna på att lägga till några få % av vetemalt och havremalt för skumstabilitet och för den lite fylligare känslan som havre/vete ger. Man kan ju också experimentera med honung el olika sorters socker för att öka komplexiteten i smaken lite om man så vill. Men eftersom det verkar som om du vill hålla receptet någorlunda enkelt hade jag nog bara lagt till vetemalten.

Är det bara skumstabilitet man vill åt med vetemalten så tycker jag att det är bättre med en näve korngryn istället. Då får man bra med proteiner till skummet.
Vetemalt lättar upp och ger ett visst syrligt bidrag, syrlighet finns redan från det rostade kornet så det kanske inte är önskvärt att öka den karaktären.
Så tänker jag.

[Falkens]

För en som är lite trög...

Har du någon länk till "korngryn" eller är min Googling spot on?
http://www.gogreen.se/produkter/matgryn/korngryn/

[Bee]

Japp, @Falkens såna man köper i butiken.

[Samme77]

Tackar för alla tips! Angående korngrynet där, så tolkar jag det som att man bara kastar i det som det är från förpackning? Man behöver inte behandla/krossa osv?

[Bee]

Tackar för alla tips! Angående korngrynet där, så tolkar jag det som att man bara kastar i det som det är från förpackning? Man behöver inte behandla/krossa osv?

Japp, jag brukar kasta med det i krossningen, men det går nog bra direkt i mäsken. Eftersom du inte är ute efter stärkelsen i korngrynet så spelar det ingen roll om det värmebehandlats innan. Se till att bara ta liten mängd. 5-10g/20l, det bidrar med mycket proteiner vilket du kommer se genom mer skum vid uppkok.