Mindre sur suris efter några månader

[MikaelCarlsson]

Jag smakade en suris som jag bryggde för cirka 1 år sedan. Jag upplever att den är betydligt mindre syrlig idag än var den var när jag smakade sist (något halvår sedan).

Ölet är jäst med Probimage, sedan kokat och sedan jäst med en brettanomyces.

Kan det vara så att syrligheten avtar som funktion av tid på grund av ”grytsurningen”, t.ex. p.g.a. det inte finns några bakterier kvar?

Har någon provat att skippa steriliseringen (koket) efter att man tillsatt Probimage? Jag tänker mig att man tillsätter Probimage i 20 grader, låter det stå i några dagar och sedan tillsätter jäst.

Någon som testat?

/ Mikael

[ekstedt]

Syran kan inte avta enbart p.g.a. bakterierna är döda. Det krävs även att redan producerade syror reduceras på något sätt. Och det kan faktiskt ske genom esterbildning exempelvis, något som kräver aktiv jäst, och där kan Brettanomyces spela in.

Att inte döda Lacton är fullt möjligt, så görs exempelvis i klassisk berliner weisse.