Tillsätta jästnäring under jäsningsdygn 3?

[Rotsac]

Jag har noterat att man i en del recept för Belgisk Strong Ale ej anger någon tillsättning av jästnäring i vörten i samband med att man tillsätter jästen.
Istället så anges det att man ska tillsätta jästnäring under jäsningsdygn 3.

1) Vad är det för tanke bakom detta?

2) Antag att man tillsätter jästnäring vid BÅDA ovanstående tillfällen.
Vad skulle det innebära, och varför?

Fördel?
Nackdel?

[Jonas Johnsson]

Det beror nog på att när man jäser starkare ölsorter så kan jästen bli "slö" så för att jäsningen inte ska avstanna efter den kraftigaste jäsningen skett. Jag vet att man kan göra samma om man brygger t ex en stark dubbelbock för att den ska få fortsätta och jäsa ut som man vill.

Det borde inte göra något om du har med jästnäring som vanligt i koket också

[Rocksolid]

Om man läser på till exempel Bry-97 så står det att den klarar upp till 12% men vill man jäsa starkare än så måste man tillsätta 1g/hL Servomyces.
Dock står det inte när man ska tillsätta det.