Varför funkar skumdämpare? Och inte dödar skumkronan?

[skyking]

Jag har sett beskrivningar på diverse skumdämpare som används och hur de hjälper mot överkokning, men likväl inte skall påverka skummet på den färdiga ölet (har till och med läst att det kan förbättra skumkronan, men inte riktigt hur). Det har till och med nämnts att tillsatt vid kokning så går det inte över till jäsningen.

Detta tycker jag verkar märkligt. Hur kommer det sig att skumdämparen dämpar skummet i ett steg i ölets livscykel, men verkar vara verkningslöst i nästa? Det har nämnts att det fäller ut. Men hur då egentligen?

Jag läste

[niklas_n]

Inte ett direkt svar på din fråga men jag filmade hur det ser ut när man kokar kultur i e-kolven. Hade det inte vart skumdämpare i så hade det vart vört över hela golvet.

https://www.dropbox.com/s/v5ea6gwaozlpz ... r.MOV?dl=0

[assistredo]

När jag använder skumdämpare i förkulturen, bara en droppe c:a, så häller jag bort så mycket som möjligt av "fulölet" när det är klart och använder bara bottensatsen, d.v.s. jästen. När jag stängt av omrörningen får det alltså stå och klarna. På så sätt får jag med minimalt av skumdämparen.

Hur det skulle bli om jag skulle pytsa i hela förkulturen vet jag dock inte.

[Judgecc]

Jag använder det i kok. Har inga problem med skum. Alltid fin lacing och krona

Skickat från min SM-G920F via Tapatalk

[HaXXXeroviche]

En vild teori tagen ur luften är att jästen kanske helt enkelt käkar upp skumdämparen?

[niklas_n]

En vild teori tagen ur luften är att jästen kanske helt enkelt käkar upp skumdämparen?

Det är nån form av silikon så det låter rätt långsökt, Ekstedt borde veta.