Ölen blir brun...

[Illuminatus]

Vad sägs om följande?

-Använd "Syreabsorberande kapsyler" (HUMLE.SE).
-Lägg ut kapsylerna med undersidan uppåt.
-Duscha över lite "Starsan".
-Fyll en flaska, och lägg direkt på en kapsyl.
-Fortsätt så tills att tappningshinken är slut.
-Därefter klämmer man fast alla kapsyler.

Detta ska jag prova, tack!

[Illuminatus]

Bryggdagen gick bra igår, missade OG en gnutta men tror att det berodde på att mäsktempen bara var 60C efter 75min, inte riktigt nöjd med temperaturen...

Hur som helst så är nästa grej att torrhumla och jag har ju fått en del tips i tråden om hur jag ska råda bot på oxidation och bland annat då genom att torrhumla tidigare. Så min fråga är, när och hur tycker ni jag ska torrhumla ölet?

Så här ser jäsningen ut just nu efter ganska exakt 24h.

Min egna tanke just nu är att om någon dag ta FG prover och göra detta fram tills att jag har ett par tusendelar kvar ner till estimerat FG och då torrhumla, trycka ner lite CO2 och på med lock igen och låta stå tills FG är stabilt, därefter tappa ölet på flaska så fort som möjligt.

Har någon annan något annat förslag?

[Weinkeller]

Vänta till jäsningen börjar att lugna ner sig, någon mätning behövs inte. Kreusen lägger sig och jästen jobbbar på lite långsammare med maltotriosen. Överdriv inte torrhumlingen om du har problem med oxidation, anpassa istället stora sena givor i koket så du inte behöver mer än max 5g/l torrhumling. Har du en bra neutral jäsprofil så ska humlen ändå slå igenom med den mängden, särskilt med potenta sorter.

Skickat från min SM-J500FN via Tapatalk

[Illuminatus]

Då avvaktar jag några dagar och låter kreusen lägga sig. Det där kan ju vara värt och prova. I det här receptet var det rätt snålt med sena givor, det fanns tex ingen 0min giva eller steep/whirpool. 5min var senaste givan.

Runt 30g torrhumling blir det på 6 liter. 71g humle totalt.

Kör WLP001, torrhumlar med Citra & Amarillo, rätt sulfatigt vatten på 180ppm som borde sätta lite knorr på humlen.

[Rotsac]

Då avvaktar jag några dagar och låter kreusen lägga sig. Det där kan ju vara värt och prova. I det här receptet var det rätt snålt med sena givor, det fanns tex ingen 0min giva eller steep/whirpool. 5min var senaste givan.

Runt 30g torrhumling blir det på 6 liter. 71g humle totalt.

Kör WLP001, torrhumlar med Citra & Amarillo, rätt sulfatigt vatten på 180ppm som borde sätta lite knorr på humlen.

Med den jästen (som jag själv använder för närvarande) och 17 Liter öl, så tänker jag torrhumla under tre dygn med 100 gram Galaxy uppdelat i två påsar av Teresiatyg med glaskulor på det fjärde jäsdygnet . Sedan tappa om, tillsätta sockerlösning och tappa på flaskor.

[Illuminatus]

Så kort som tre dygn, intressant. Jag har torrhumlat minst 7 dagar tidigare men kanske ska prova kortare tid.

I vilket skede torrhumlar du? Alltså hur långt har jäsningen pågått?

Jag tänker att om jag torrhumlar om 2-3 dagar så har jäsningen pågått i 5 dagar. Lägger jag därtill torrhumlingen på 3 dagar är jag uppe på 8 dagar totalt. Finns det någon nackdel att tappa på flaska med så pass kort lagrad öl?

[Illuminatus]

Ska ge mig på att torrhumla i påse denna gång, mest för att det är kul och prova nytt men också för att minska humlerester när det är dags att tappa på flaska, kallkraschar ju inte denna gången.

Humlen åker i på tisdag kväll dvs när jäsningen pågått i fyra dygn & sen har jsg läst att utvinningen med påse jämfört med lösa pellets är aningen mindre så jag kommer öka torrhumlingen med 30% för att kompensera.

För att undvika att påsen flyter kommer jag lägga ner precis lagom antal rostfria skedar som tyngd.

[Illuminatus]

...dock nyfiken vad det gäller omtappning av "ungt" öl. Vad säger ni om 8 dagars total jästid?

Nackdelar?

Fördelar?

[Illuminatus]

Jag satt och funderade på om det är möjligt att dra ihop humlepåsen med en desinficerad fiskelina som sedan träs genom vattenlåset/alternativt fastklämd med silikonproppen (osäker på om det blir tätt då)?

Fungerar det genom vattenlåset tro?

[Chabo]

...dock nyfiken vad det gäller omtappning av "ungt" öl. Vad säger ni om 8 dagars total jästid?

Nackdelar?

Fördelar?

Absolut inte kunnig i ämnet men låter ju som att man kan få lite jästsmak....
Har själv kört minimum 14 dagar men oftast några dagar till.

[Illuminatus]

Ja, spontant känns det som det är en risk men om vi ändå säger att ölet nått sitt FG och inte kan jäsa ut mer, vad blir då skillnaden att jästen sedimenterar i jäshinken kontra flaska? Jag häller ju ändå inte upp bottensatsen.

Läste om något ämne diacetyl eller vad det var men det kanske inte uppkommer av för kort jästid utan andra orsaker?

[Danisch]

Fördelar
Du får dricka din öl lite tidigare.

Nackdelar
Du riskerar att få en hel del felsmaker kvar då du inte gav jästen tid att göra klart sitt jobb fullt ut.

Fråga som lär komma och som jag inte kan svara på direkt....
- men kommer inte jästen göra klart jobbet när den är på flaska likt om den var kvar i fatet?

Gör ett försök ändå utifrån vad jag tror...

När väl ölet är på flaska o kapsylen är på så kan inte jästen städa upp efter sig för att just kapsylen är på och den nu ska äta sockret och bilda kolsyra...det den vill släppa ut och som sker i jäsfatet och bubblar genom jäsröret går nu inte och risken är väl att felsmaker blir kvar i ölet.
(Undrar om jag är helt snett på det i mina tankar, är ingen kemist/doktorand i jäsningsproceduren)

Har vid våra bästa öl gett dem tid i jäsfatet, upp till 3 veckor och har smakat öl som polare bryggt och där de inte gett ölet tid...stora skillnader i smak/fräschör på ölet.

Men prova om inte annat.
Tappa hälften efter 8 dagar och resten efter 15-20 dagar, jämför ölen mot varandra.
Se det som ett experiment!

Hoppas någon med bättre kunskap om vad som händer i jäsningsfasen kan svara ytterligare!!

Sitter själv och läser boken "yeast"
Där skriver de mest att man inte ska stressa fram sitt öl utan lägga mer kraft på tempkontroll, tid och att pitcha rätt mängd jäst till sitt öl....

[ekstedt]

Min femöring: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2015 ... rdigt.html

Jag är alltså inte så mycket för att lämna kvar ölet i jäskärlet särskilt länge när SG har stabiliserat sig. Då ska redan tillräcklig reducering av diacetyl, acetaldehyd och annat ha skett om man har haft en bra jäsning. Exakt hur många dagar som krävs totalt går förstås inte att ge ett exakt allmängiltigt svar på då det beror på jäststam och jästemperatur, men två veckor är fullt tillräckligt i normalfallet. För torrjäst som US-05 räcker 8-10 dagar gott och väl.

[Bee]

1: Nej du får inte "jästsmak". Jag hat orerat om detta förut och håller fast vid att det är en beskrivning av en smak som folk tror är jäst fast det är något annat. Inbillade eller verklig, men smaka på lite jäst nästa gång du brygger/bakar så kommer du inte känna igen det.

2: Förkortad jäsning kan ge diacetyl från jäsningen kvar i ölet. (Smak av bl a smörkola/biopopcorn) Diacetyl är en biprodukt av jäsningen som äts upp av jästen när det inte finns annat att äta.

3: I slutskedet är jästen långsammare då färre celler är aktiva så även om det verkar som att det avstannat är det inte helt säkert färdigt. Luktar det diacetyl finns det "mat" kvar för jästen. Om man då slänger i socker och häller upp på flaska kommer jästen dels äta socker först, och dessutom prestera sämre då det är mindre mängd jäst som jobbar och kommer troligen inte äta diacetylen. Dessutom jobbar jästen sämre under tryck.
Att det jäser färdigt på fat är nog en missuppfattning. Det beror helt på när omtappningen skedde. Är det en sekundärjäsning när jästen fortfarande är lite aktiv så visst. Men har ölet jäst så långt att det bara är diacetylrasten kvar då kommer den i de allra flesta fall inte lyckas jäsa bort det på fatet.

Jag hade lite bråttom en gång och satte en Stout på fat lite för tidigt. En Stout med diacetylsmak liknande biopopcorn är jävligt äcklig och trots värmebälte och en veckas skakande på fatet blev det inte bättre. Tråkigt att hälla ut öl...

[Illuminatus]

Fördelar
Du får dricka din öl lite tidigare.

Nackdelar
Du riskerar att få en hel del felsmaker kvar då du inte gav jästen tid att göra klart sitt jobb fullt ut.

Fråga som lär komma och som jag inte kan svara på direkt....
- men kommer inte jästen göra klart jobbet när den är på flaska likt om den var kvar i fatet?

Gör ett försök ändå utifrån vad jag tror...

När väl ölet är på flaska o kapsylen är på så kan inte jästen städa upp efter sig för att just kapsylen är på och den nu ska äta sockret och bilda kolsyra...det den vill släppa ut och som sker i jäsfatet och bubblar genom jäsröret går nu inte och risken är väl att felsmaker blir kvar i ölet.
(Undrar om jag är helt snett på det i mina tankar, är ingen kemist/doktorand i jäsningsproceduren)

Har vid våra bästa öl gett dem tid i jäsfatet, upp till 3 veckor och har smakat öl som polare bryggt och där de inte gett ölet tid...stora skillnader i smak/fräschör på ölet.

Men prova om inte annat.
Tappa hälften efter 8 dagar och resten efter 15-20 dagar, jämför ölen mot varandra.
Se det som ett experiment!

Hoppas någon med bättre kunskap om vad som händer i jäsningsfasen kan svara ytterligare!!

Sitter själv och läser boken "yeast"
Där skriver de mest att man inte ska stressa fram sitt öl utan lägga mer kraft på tempkontroll, tid och att pitcha rätt mängd jäst till sitt öl....

Funderar helt klart på att testa tappa några flaskor nu i helgen och dessutom då utan torrhumling och se hur ölen smakar och beter sig. Jag har ju haft extrema problem med oxidering så det ska bli spännande att se om det är torrhumlingen som påverkar detta.

Tack för tipset!