Oxidation vid bryggning med brett

[vemsom]

Jag har snappat upp att brettanomyces kan metabolisera eller bearbeta oxidation. Kanske rent utav använda syret.
Det är dock inget jag hittat direkta belägg för ännu, mer än lite sökningar på nätet där man ex.vis tipsat om sekundärjäsning med brett för att "fixa" ett oxiderat öl.

Vad jag undrar över är om jag kan förvara i min jäshink istället för att köpa ex.vis en PET- eller glasdamejeanne och jäsa i.
Och det kanske rent utav är en bra idé att använda en ordinarie jäshink i plast.

Ölet jag brygger är ännu så länge ett litet experiment och ett första försök på Lambic (har missat några stora lambic-måsten, men det kommer säkert bli gott ändå. Smakar redan rätt gott tre veckor in).
Försökte hålla det enkelt till att börja med. 100% Maris Otter, 5IBU Perle-beska, Wyeast belgian lambic blend. Kommer ev. tillsätta hallon i en sekundär om någon månad.

En separat fråga. Efter tre veckor ligger jag ännu på 1.012 SG, OG var 1.055. Tycker det är rätt högt. Är det "normalt" med så pass hög SG tre veckor in i ett surölsbrygg?

[Skumgodis]

Fråga 1: Skaffa en PET eller Glasdamejeanne. Det stämmer att Brett kan ta upp syret men på samma sätt som vanligt Sacch. Får du in för mycket syre i ett öl med brett i kommer den att producera ättiksyra och det vill man sällan ha. Använder man fat brukar man prata om "micro oxidation" (alltså att det bildas en liten mängd ättiksyra), vilket absolut är positivt men kan vara svårt att få i en öl lagrad i plastkärl.

Fråga 2: Tänk på att det är brett du arbetar med och brett är långsam, jag hade låtit ölet stå i åtminstone ett halv år. Men det beror väl lite på vad det är du vill uppnå.

[vemsom]

Fråga 1: Skaffa en PET eller Glasdamejeanne. Det stämmer att Brett kan ta upp syret men på samma sätt som vanligt Sacch. Får du in för mycket syre i ett öl med brett i kommer den att producera ättiksyra och det vill man sällan ha. Använder man fat brukar man prata om "micro oxidation" (alltså att det bildas en liten mängd ättiksyra), vilket absolut är positivt men kan vara svårt att få i en öl lagrad i plastkärl.

Fråga 2: Tänk på att det är brett du arbetar med och brett är långsam, jag hade låtit ölet stå i åtminstone ett halv år. Men det beror väl lite på vad det är du vill uppnå.

Tack för bra svar. Det lutar åt att jag får krypa till korset och beställa lite PET.
Har du lust att förklara "micro oxidation" är det från den lilla syremängd man många gånger har kvar i toppen av fatet och inte fått ut vid pysning av fatet och ovarsamhet vid dekantering till fatet?
Eller menas det med att det är mindre oxidation / ättiksyra än normalt?

Hur kommer det sig att syresättning inte skapar ättiksyra vid initial syresättning medan det är ett problem senare? (känns som en basic fråga jag borde ha koll på vid det här laget)

[Skumgodis]

Förlåt för otydligheten. Med fat menar jag ekfat. Då ek (trä) är ett poröst material släpper det igenom en liten mängd syre vilket oftast skiljer agnarna från vetet när det kommer till kommersiella suröl med brett, pedio och lakto. Just därför vill man också ha minst 225 litersfat för suröl då kontaktytan gör att ölet oxiderar snabbare i ett 40 liters (till exempel).

Brett kan använda syre precis som Sacch använder syret för att föröka sig under lag phase. Det är först när etanol kommer in i bilden som Brett kan bilda ättika.