Vad kan man göra med för gammal malt?

[Daniel]

Hej!

Jag undrar vad jag kan göra med för gammal malt? Kan man baka bröd med den? Dum fråga kanske. Eller kan man ge den till hönsen utan att de börjar jäsa?

Tack!

[Morgan]

Man kan göra öl på den. Blir det gott är allt ok. Blir det inte gott så kan man alltid förädla drycken ett snäpp till...

[Daniel]

Ja, men nu pratar vi gammalt, bl.a. 4kg krossad Crystal från 2009. Angående hård rostad malt som choklad/svartmalt läste jag nog olika råd, antingen så klarar den sig bättre eller så tappar den smaken fortare så som kaffe gör, ja.

Ska kolla med hönsen vad de är intresserade i.

[ekstedt]

Ja, men nu pratar vi gammalt, bl.a. 4kg krossad Crystal från 2009. Angående hård rostad malt som choklad/svartmalt läste jag nog olika råd, antingen så klarar den sig bättre eller så tappar den smaken fortare så som kaffe gör, ja.

Ska kolla med hönsen vad de är intresserade i.

Rostad malt har sämre hållbarhet än basmalt.

[Grindcrusher]

Rostad malt har sämre hållbarhet än basmalt.

Spännande! Jag har ett starkt minne av att någon från Briess pratade om hållbarhet på Brew Strong och påstod att rostad malt håller typ hur länge som helst (förutsatt skaplig förvaring)?
Det utesluter såklart inte att basmalt håller ännu längre... eller att jag minns fel. Ska försöka hitta avsnittet.

[ekstedt]

Spännande! Jag har ett starkt minne av att någon från Briess pratade om hållbarhet på Brew Strong och påstod att rostad malt håller typ hur länge som helst (förutsatt skaplig förvaring)?
Det utesluter såklart inte att basmalt håller ännu längre... eller att jag minns fel. Ska försöka hitta avsnittet.

Jag har ingen referens att backa upp med, men detta är alltid vad jag har fått höra. Kanske inte en helt perfekt jämförelse, men för kaffe är det helt klart så att rostade bönor har betydligt sämre hållbarhet än orostade. Malning och krossning försämrar hållbarheten ännu mer.

[Grindcrusher]

Fast kaffe innehåller väl en himla massa mer fett än vad malt gör, och det är väl framförallt fettet som härsknar i kaffe?

Jag är personligen väldigt intresserad av att hitta ett bra svar på detta eftersom jag sitter på ett ganska stort förråd med rostad malt som jag tänkt använda. Återkommer när jag hittat avsnittet.

[Grindcrusher]

http://www.thebrewingnetwork.com/post444/

Från 00:33.

[Bee]

Så...
All specialmalt som förvaras torrt i t ex fuktsäkra behållare, håller mer eller mindre en evighet, fast med mindre smakförändringar över tiden.
All basmalt som förvaras torrt i t ex fuktsäkra behållare håller minst ett år och därefter minskar den enzymatiska aktiviteten och en mindre smakförändring över tid.

[Judgecc]

Kanon.

[ekstedt]

Fast kaffe innehåller väl en himla massa mer fett än vad malt gör, och det är väl framförallt fettet som härsknar i kaffe?

Jag är personligen väldigt intresserad av att hitta ett bra svar på detta eftersom jag sitter på ett ganska stort förråd med rostad malt som jag tänkt använda. Återkommer när jag hittat avsnittet.

För kaffe är det oxidation som är problemet. Att härskning skulle vara ett problem har jag aldrig hört talas om.

[Grindcrusher]

För kaffe är det oxidation som är problemet. Att härskning skulle vara ett problem har jag aldrig hört talas om.

Jag hade en kaffekvarn förr i tiden och den började lukta riktigt illa efter några månader. Kvinnan i min lokala kaffebutik hävdade att det var fettet från bönorna som härsknade och att jag behövde rengöra kvarnen med någon produkt ur deras sortiment, alternativ mala riskorn som rengöring. Jag vet inte om det stämmer men jag slutade använda kvarn ungefär samtidigt.

Oxidationen är väl precis som du skriver vad som gör att malet kaffe tappar sina aromatiska egenskaper.
När ni skriver att rostade kaffebönor blir dåliga snabbare än icke rostade, menar ni då att de tappar smak pga oxidation?

[ekstedt]

Intressant, kaffe innehåller ju förvisso fett, så det är förstås möjligt.

Men ja, det är aromatiska ämnens oxidation som är problemet för kaffe, varför det går fortare efter rostning vet jag dock ej. Orostade bönor håller i månader, rostade i veckor och malda i dagar enligt folk i kaffespecialistaffärer. Kan förstås vara BS eller överdrifter.

[Drake]

Det där med kaffet stämmer nog, för härsket fett är helt enkelt oxiderat fett om jag förstått det rätt.
Ju mer finmalt, desto mer yta som kommer i kontakt med syret, därav går det fortare. En avancerad gissning är att bönan blir mer spröd efter rostning så att syret lättare kan tränga in i den.

[Daniel]

Bueno! Tack för alla svar!