Tokmycket karamellmalt, går det att rädda?

[Dannetun]

Hejsan,

Jag har tidigare bryggt en APA bestående av 82% Pilsnermalt och 18% Karamellmalt (Cara Plus 10) med gott resultat. Så gott att jag tänkte göra en liknande batch med lite annan humle-uppsättning. Tyvärr så vände jag i min förvirring på proportionerna när jag gjorde beställningen så på bryggdagen stod jag där med på tok för mycket karamellmalt... Va fan, tänkte jag, det ska ju ändå bli öl, hur illa kan det bli? Så jag körde på med bryggningen ändå, men minskade batchens storlek och använde inte all karamellmalt så jag slutade med proportionerna 4 kg karamellmalt och 2 kg pilsnermalt.

Så nu är min fråga: Kommer det här ens bli drickbart eller blir det överjävligt sötsliskigt? Och finns det något jag kan göra för att rädda det nu när det har stått och jäst i 2 dagar?

OG var 1.052 och den är lätt humlad med Chinook som bitterhumle och Amarillo/Chinook som arom-humle (har inte receptet framför mig och mängderna i huvudet, men de var som en ganska standard APA) och jästen jag har använt är Safale US-05.

[Karlofduty]

http://beertech.blogspot.se/2011/03/cry ... n.html?m=1

Här är en länk med några experiment gjorda med stora mängder karamellmalt. Kanske lite intressant läsning.

Skickat från min ONE E1003 via Tapatalk

[Dannetun]

Ja, de va ju lite intressant iaf. Han verkade ju inte ha några problem med att jäsa ut det mesta med höga halter karamellmalt iaf, men han redovisade ju inga smaktester...

Jag läste någonstans att man kan få ett lite torrare öl om man tillsätter socker i jäsningen, skulle det kunna kompensera lite mot sötman? Eller ska man torrhumla lite kanske?

[Karlofduty]

Jag skulle snarare att du får ett torrare öl om du ersätter en del av malten med socker. Torrhumling kan vara en bra idé för att få ned den upplevda sötman. Vilken temperatur mäskade du vid?

Skickat från min ONE E1003 via Tapatalk

[MadManMacho]

Jag bryggde med det jag hade hemma en gång vilket var ca 20% karamellmalt och 60% pale ale. Resterande 20 var havregryn, socker och honung.
Det var den första bryggningen där min fru var med. Vi kallade den "Kärleksöl"....tills vi provsmakade den...då döptes den om till "Rävpiss". Hua o fy va den smakade!
Men efter ca 3 månader på flaska samt en serveringstemperatur runt nollan så gick den faktiskt ner. Men det var inte mer än så.


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[MadManMacho]

Jag skulle nog prova att pytsa i lite socker för att jäsa ut den ordentligt samt dra på nåt så in i norden med torrhumlingen för att dölja det mesta utav smakerna.
Lycka till!


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[Drake]

Well, jag hade vaskat den direkt. 82% karamellmalt?? Hua!
Så dyrt är väl inte med malt att man ska behöva dricka bedrövlig öl? För det ska ju hembryggare inte behöva göra!

[Weinkeller]

Ge den till Brettanomyces så blir de nog glada.

[ekstedt]

Karamellmaltens effekt överdrivs ofta. Jag har flera gånger bryggt med stora mängder karamellmalt, som mest 1/3, och det är inga problem. Beror ju på hur mörk den är också förstås. Visst är 80 % extremt mycket, men det är samtidigt en väldigt ljus sort, så det är bara att avvakta och se hur det blir. Se det som ett intressant experiment.

[ekstedt]

Jag skulle nog prova att pytsa i lite socker för att jäsa ut den ordentligt samt dra på nåt så in i norden med torrhumlingen för att dölja det mesta utav smakerna.
Lycka till!
Skickat från min iPhone med Tapatalk

Pytsa i socker kommer bara höja alkoholen, se inlägget från Karlofduty.

[Bee]

Brygg ett öl med bara pilsner/pale ale malt och blanda ut karamellölet med. Varför göra det svårt för sig?

[MadManMacho]

[quote="MadManMacho"]Jag skulle nog prova att pytsa i lite socker för att jäsa ut den ordentligt samt dra på nåt så in i norden med torrhumlingen för att dölja det mesta utav smakerna.
Lycka till!
Skickat från min iPhone med Tapatalk

Pytsa i socker kommer bara höja alkoholen, se inlägget från Karlofduty.[/quote]

Japp! Men hur mycket alkohol blir det annars med 80% k-malt? Bra "tröck" på ölen i kombo med redigt med humle borde motverka en sötsliskig smak. Eller iaf ge den ett existensberättigande....

De bästa förslagen har nog dock redan skrivits. Vaska eller möjligen göra ett försök att blanda ut den.

/// M



Skickat från min iPhone med Tapatalk

[ekstedt]

Japp! Men hur mycket alkohol blir det annars med 80% k-malt? Bra "tröck" på ölen i kombo med redigt med humle borde motverka en sötsliskig smak. Eller iaf ge den ett existensberättigande....

De bästa förslagen har nog dock redan skrivits. Vaska eller möjligen göra ett försök att blanda ut den.

/// M

Det kommer väl bli runt 3 % om man ska tro experimentet som länkades ovan.

Hur sötsliskigt det kommer bli återstår att se. Att vaska hela satsen är en osedvanligt urusel idé.

[MadManMacho]

[quote="MadManMacho"]
Japp! Men hur mycket alkohol blir det annars med 80% k-malt? Bra "tröck" på ölen i kombo med redigt med humle borde motverka en sötsliskig smak. Eller iaf ge den ett existensberättigande....

De bästa förslagen har nog dock redan skrivits. Vaska eller möjligen göra ett försök att blanda ut den.

/// M

Det kommer väl bli runt 3 % om man ska tro experimentet som länkades ovan.

Hur sötsliskigt det kommer bli återstår att se. Att vaska hela satsen är en osedvanligt urusel idé.[/quote]

Vadå osedvanligt urusel idé? Varför är du så ofta aggresiv i dina formuleringar? Det här är ett mysigt forum för hemmabryggare. Inte en tråd om kattstryparen i Gbg på FB....

Med 80% k-malt kommer ölen med största sannolikhet vara odrickbar. Antingen slänger man satsen och glömmer bort det misstaget (vilket förmodligen är det mest förnuftiga) eller så försöker man rädda den genom att antingen dölja smakerna eller genom ex spädning.

/// M


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[ekstedt]

Att uppmana någon att slänga en hel sats är en oerhört usel idé, jag ser ingen anledning att inte säga det i klarspråk och att försöka linda in det i någon slags dimplomatisk fetvadd är inte min grej. Att det förstör din eventuella myspysupplevelse skiter jag fullständigt i.

Varken du eller jag kan med någon säkerhet säga hur det kommer smaka. Därför ska man låta det jäsa ut, provsmaka och därefter avgöra vad man ska göra med det. Blanda med en annan öl är en bra idé. Att flasktappa och ge flaskor till andra så att de också får provsmaka detta experiment är också en bra idé. Att bara hälla ut 20 l öl är det inte. Släpp den idén nu.