Hur jäser ni er lager?

[MadManMacho]

Tjena,

Provar att göra en lager igen. Efter ett otal Ale-bryggningar samt en rätt misslyckad trippel-bock tänkte jag ge mig på en vanlig tjeckisk lager. Hur gör ni när ni jäser lager? Normalt sett när jag brygger ale så startar jag rätt svalt i några dagar och sedan en rejäl ruskning på hinken innan den åker in i ert varmare jäsrum. På det här sättet får jag väldigt låg halt av estrar samt en riktigt bra utjäsning. Men när det kommer till lager...

Har utgått från ett befintligt recept och i det står det att den ska jäsa i 12 grader i två veckor sedan på sekundär i 0 grader i 3 veckor. Kommer jag få en bra utjäsning och en bra nivå på diacetylen om jag gör så? Ingen förflyttning till varmare rum , diacetylrast eller längre primärjäsning. Kan tillägga att när jag mätte idag, efter 5-6 dagar låg SG på 1.022 och den ska ner till 1.012. Bubblar ff lite lätt i jäsröret med kanske 3-4 minuters mellanrum.

/// M

[Drake]

Jag har testat denna metod: http://brulosophy.com/methods/lager-method/
Nu är jag ingen lager-kännare direkt men efter 3 veckor hade jag en öl som alla tyckte var skitgod, inklusive jag själv.

[Judgecc]

+1 Drake

[Pilsnerkokaren]

Det låter som du är på rätt väg.
Om du vill ha en D-rast eller ej är väl beroende på vilken lager du brygger. Vissa lager har mer diacetyl, andra mindre eller ingen alls. Följ receptet och utgå från det till nästa gång du brygger.
0° grader på sekundären låter däremot onödigt kallt, kanske något som hjälper till med diacetylen, men du behöver inte gå under 2-3° grader enligt mig. Ölen kommer att klarna bra ändå.

Ett litet tips.
Spara jästkakan till nästa bryggning så har du bra förutsättningar att lyckas ännu bättre nästa gång.

[svensson.lu]

+1 om ironin inte gick fram...
Edit: insåg att det kanske var lite långsökt och att man tyvärr kunde tolka det hela på mer än ett sätt.
Det var avsett som en pik till traditionsbevarande av metoder och inte på trådskaparens fråga i sig. Sorry...

[MadManMacho]

Haha! Jo min första tanke va "men va f**!" Bra att du utvecklade. Är enligt mig själv rätt hemma på de flesta överjästa öl men lager har jag aldrig riktigt fastnat för. Där av min fråga.

Iaf. Min Lager har nu jäst en vecka i 12 grader (kylen på 10 men räknar med en exoterm reaktion) men nu har jag åkt bort över helgen och knappade in 18 grader på min UT och tänker mig att den sakta kommer att gå upp till detta. När jag kommerhem på söndag ruskar jag hinken och så får den stå tills på måndag. Då tappar jag om till sekundär och sätter den på 15 grader. På tisdag sätter jag den på 12. Onsdag 10. Torsdag 0 och så får den sjunka i sin egen takt ner dit. Vid 0 grader låter jag den stå några dagar innan gelatinet åker i. Sen ytterligare 1 vecka i 0 innan tappning på fat och kolsyrning 1 vecka i 0 grader. Sedan så lång tid jag bara orkar innan jag lägger den i magen. Låger det som en bra plan?

/// M

[Hjulbult]

Det där schemat blir säkert kanon. Just momentet med omtappning hade jag dock hoppat över, ser inte att det tillför något utom extra arbete och ökad risk för oxidation.

Mvh
//NJN

[Pilsnerkokaren]

Att ölen har jästkakan kvar under sekundären gör inte så mycket, den kommer inte att ge smak och du behöver inte skaka upp jästen. Sänk bara temperaturen så blir allt bra, jästen har gjort det mesta av sitt jobb och ska bara sjunka till botten. Därför är det inga problem att du låter ölen vara kvar i samma kärl som innan och inte tappar om.

Enda anledningen till att jag skördar jästen är att jag vill kunna klarna med gelatin utan att få det i jästkakan som jag återanvänder.
Har inga problem med exponering av syre vid omtappning eftersom allt sker under tryck, därför är det inget jag funderat kring.