Mäskning

mgranath · Inlägg av **mgranath** » söndag 2003-05-18 00:00

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1">
<META content="MSHTML 6.00.2800.1170" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Hej!</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Det är några saker kring mäskning som jag inte
riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man
skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika
karaktärer åt ölet?</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig
fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Mvh</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Micke Granath</FONT></DIV></BODY></HTML>

simatojte · Inlägg av **simatojte** » söndag 2003-05-18 00:00

Hej!
Mycket av dessa tekniker för att mäska har sitt ursprung i hur väl
modifierad malten var.

Förr hade man inte kläm på riktigt hur mycket malten skulle modifieras(läs
gro) innan den rostades/kölnades.

I Tjeckien hade man en väldigt låg modifiering vliket föranledde deras
dekotionsteknik. Ju mindre modifierad malt dessto mer hård kärna som måste
kokas sönder/förklistras. England modifierade mycket mer och behövde inte
koka sönder malten.

Dessa olika modifieringsgrader och deras olika tekniker gav ölen mycket av
deras karaktär.

I dag är den mesta malten välmodifierad och kräver inte stegmäskar. Man får
lite sämre utbyte ju mer man modifierar. detta kan leda till en ekonomisk
förlust för bryggerierna kan man ju tro, men i gengäld spara man ju tid, så
det går på ett ut.

När man gör en tjeckisk pilsner kan det löna sig att göra dekoktion då detta
framkallar vissa smaker typiska för ölstilen. Många veteöl kan behöva en
rejäl dekoktion då vetemalten oftast är hård i kärnan.

Sen är det ju kul att kunna behärska de olika teknikerna. Jag själv brygger
snabbare med stegmäsk än vad jag gör när jag infusionsmäskar. En
infusionsmäsk tar ca 1-1,5 tim. En stegmäsk gör jag på 40min med lika
resultat. Jag har inte räknat med tiderna för övriga raster för t.ex.
proteinnedbrytning och liknande.

Hoppas svaret ger er mer kött på benen. Det finns säkert fler som vet mer om
detta.

MVH
/Tommy

_________________________________________________________________
Hitta rätt köpare på MSN Köp & Sälj http://www.msn.se/koposalj

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1">
<META content="MSHTML 6.00.2800.1170" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Hej!</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Det är några saker kring mäskning som jag inte
riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man
skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika
karaktärer åt ölet?</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig
fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Mvh</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Micke Granath</FONT></DIV></BODY></HTML>

hembryggaren · Inlägg av **hembryggaren** » söndag 2003-05-18 00:00

Infusionsmäskning
Den vanligaste metoden när man mäskar för en ale.
Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod för hembryggare.

Dekokotionsmäskning
Förr en vanlig metod för tillverkning av lageröl.
Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver ingen stor värmekälla.

Stegmäskning
Nu en vanlig metod för tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående mäskmetoderna.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod kräver en stor värmekälla.

Springmäskning
En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket utrustning.

Svante "Malte" Carlsson
----------------------------------------------------------------------------------------
Min personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13
http://w1.192.telia.com/~u19220374/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01
http://w1.192.telia.com/~u19220537/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21
http://w1.192.telia.com/~u19220536/
----------------------------------------------------------------------------------------
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Sunday, May 18, 2003 8:52 AM
Subject: Mäskning

*** Brev nr. 7981 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

------------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

------------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1">
<META content="MSHTML 6.00.2800.1170" name=GENERATOR></HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Infusionsmäskning</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Den vanligaste metoden när man mäskar för en
ale.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man
vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger
lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig
metod för hembryggare.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Dekokotionsmäskning</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Förr en vanlig metod för tillverkning av
lageröl.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av
mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver
ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir
batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver
ingen stor värmekälla.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Stegmäskning</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Nu en vanlig metod för tillverkning av
både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående
mäskmetoderna.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Man mäskar in vid låg temperatur och höjer
temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt
utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod
kräver en stor värmekälla.</FONT></DIV>
<DIV> </DIV></FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Springmäskning</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid
lättölstillverkning.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Man mäskar in vid låg temperatur och höjer
temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna
metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång
blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa över
temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara oförjäsbara
sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva taniner med.
Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket utrustning.</FONT></DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV>Svante "Malte"
Carlsson<BR>----------------------------------------------------------------------------------------<BR>Min
personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13<BR><A
href="http://w1.192.telia.com/~u19220374/">ht ... ---<BR>Min
hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01<BR><A
href="http://w1.192.telia.com/~u19220537/">ht ... ---<BR>Min
släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21<BR><A
href="http://w1.192.telia.com/~u19220536/">ht ... FONT></DIV>
<BLOCKQUOTE dir=ltr
style="PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; MARGIN-LEFT: 5px; BORDER-LEFT: #000000 2px solid; MARGIN-RIGHT: 0px">
<DIV style="FONT: 10pt arial">----- Original Message ----- </DIV>
<DIV
style="BACKGROUND: #e4e4e4; FONT: 10pt arial; font-color: black"><B>From:</B>
<A title=bryggarenPÅmollehemPUNKTse
href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse">bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A> </DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>To:</B> <A
title=Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
href="mailto:Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse">Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Sent:</B> Sunday, May 18, 2003 8:52 AM</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Subject:</B> Mäskning</DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT><BR></DIV>*** Brev nr. 7981 till Bryggaren
skickat av "Micke & Annalena" <<A
href="mailto:mgranathPÅalgonetPUNKTse">mgranathPÅalgonetPUNKTse</A>>
***<BR><BR>>>> Brev till bryggaren: <A
href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse">bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR>>>> avsluta prenumeration: <A
href="mailto:request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse">request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR><BR>
<P>
<HR>

<P></P>Hej!<BR><BR>Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har
fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall
värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer
åt ölet?<BR><BR>Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något
riktigt begrepp om de olika metoderna.<BR><BR>Mvh<BR>Micke Granath
<P>
<HR>

<P></P>
<META content="MSHTML 6.00.2800.1170" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>

<DIV><FONT face=Arial size=2>Hej!</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Det är några saker kring mäskning som jag inte
riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om
man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika
karaktärer åt ölet?</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig
fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Mvh</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Micke
Granath</FONT></DIV></BLOCKQUOTE></BODY></HTML>

simatojte · Inlägg av **simatojte** » söndag 2003-05-18 00:00

Härligt med tävling!!!!!
/Tommy

_________________________________________________________________
Hitta rätt köpare på MSN Köp & Sälj http://www.msn.se/koposalj

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1">
<META content="MSHTML 6.00.2800.1170" name=GENERATOR></HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Infusionsmäskning</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Den vanligaste metoden när man mäskar för en
ale.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man
vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger
lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig
metod för hembryggare.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Dekokotionsmäskning</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Förr en vanlig metod för tillverkning av
lageröl.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av
mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver
ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir
batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver
ingen stor värmekälla.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Stegmäskning</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Nu en vanlig metod för tillverkning av
både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående
mäskmetoderna.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Man mäskar in vid låg temperatur och höjer
temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt
utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod
kräver en stor värmekälla.</FONT></DIV>
<DIV> </DIV></FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Springmäskning</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid
lättölstillverkning.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Man mäskar in vid låg temperatur och höjer
temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna
metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång
blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa över
temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara oförjäsbara
sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva taniner med.
Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket utrustning.</FONT></DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV>Svante "Malte"
Carlsson<BR>----------------------------------------------------------------------------------------<BR>Min
personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13<BR><A
href="http://w1.192.telia.com/~u19220374/">ht ... ---<BR>Min
hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01<BR><A
href="http://w1.192.telia.com/~u19220537/">ht ... ---<BR>Min
släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21<BR><A
href="http://w1.192.telia.com/~u19220536/">ht ... FONT></DIV>
<BLOCKQUOTE dir=ltr
style="PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; MARGIN-LEFT: 5px; BORDER-LEFT: #000000 2px solid; MARGIN-RIGHT: 0px">
<DIV style="FONT: 10pt arial">----- Original Message ----- </DIV>
<DIV
style="BACKGROUND: #e4e4e4; FONT: 10pt arial; font-color: black"><B>From:</B>
<A title=bryggarenPÅmollehemPUNKTse
href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse">bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A> </DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>To:</B> <A
title=Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
href="mailto:Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse">Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Sent:</B> Sunday, May 18, 2003 8:52 AM</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Subject:</B> Mäskning</DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT><BR></DIV>*** Brev nr. 7981 till Bryggaren
skickat av "Micke & Annalena" <<A
href="mailto:mgranathPÅalgonetPUNKTse">mgranathPÅalgonetPUNKTse</A>>
***<BR><BR>>>> Brev till bryggaren: <A
href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse">bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR>>>> avsluta prenumeration: <A
href="mailto:request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse">request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR><BR>
<P>
<HR>

<P></P>Hej!<BR><BR>Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har
fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall
värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer
åt ölet?<BR><BR>Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något
riktigt begrepp om de olika metoderna.<BR><BR>Mvh<BR>Micke Granath
<P>
<HR>

<P></P>
<META content="MSHTML 6.00.2800.1170" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>

<DIV><FONT face=Arial size=2>Hej!</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Det är några saker kring mäskning som jag inte
riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om
man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika
karaktärer åt ölet?</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig
fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Mvh</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Micke
Granath</FONT></DIV></BLOCKQUOTE></BODY></HTML>

berith · Inlägg av **berith** » måndag 2003-05-19 00:00

Hej, Micke!

Jag vet inte om du är nybörjare eller inte, men jag vill i alla fall slå
ett slag för att läsa lite om hembryggning. Självstudier är ett bra
komplement till erfarenhetsutbyte och praktiska övningar. I boken
"Ölbryggning - en handbok för hembryggare" av Svante Ekelin och Håkan
Lundgren kan man läsa det mest grundläggande om bryggning och råvaror
och också lite om utrustning. Jag har haft och har stor användning av
just denna bok, eftersom den INTE är alltför komplicerad i sin
uppläggning och ändå belyser det mesta på ett klart och tydligt sätt.

Det står såklart en del om mäskning i boken. Olika mäskningsmetoder
förklaras enkelt, men inte för enkelt. Däremot står det ingenting om
vilken karaktär ölet får pga mäskningsmetoden. Jag har hört olika bud
från olika håll om detta, en del säger att det är av avgörande
betydelse, medan andra hävdar att det inte spelar just någon roll. Jag
har bl a pratat med några tyska bryggmästare som påstår att skillnaden
endast består i att infusionsmäskning ger ett något ljusare öl och att
smaken inte påverkas alls. Då pratade de utifrån att de bryggde pils.

Som sagt, att studera lite är inte så tokigt. Ibland kan det vara lite
knepigt att hitta bra litteratur, men om du går in på hemsidan för
Humelgårdens Ekolager www.humle.se och klickar på litteratur så hittar
du en hel del bra böcker. Det finns fler "vägar till Rom" - ta en titt
på Trudheims hembryggeri (som är min bekant Svante Carlssons hemsida)
http://w1.192.telia.com/~u19220537/ och klicka på länkar. (Förutom
länkar till ovan nämnda Humlegården, så hittar du fler användbara
direktlänkar, t ex till Helsinge Ångbryggeri, som också säljer råvaror
via postorder, och till Svenska Hembryggareföreningen där det finns
mycket bra information om bryggning direkt på hemsidan). Om man på
Trudheim-Länkar klickar på Facklänkar, så kan man hitta det mesta. Under
Litteratur t ex finns en försäljare av facklitteratur, visserligen på
tyska (öl-univeritetens förlovade land?), men en del också på engelska.
Det är nog i och för sig lite mer komplicerad litteratur än vi
vanligtvis behöver som hembryggare, men det kanske inte skadar att veta
att möjligheten finns.

Jag hoppas att du kommer vidare och kan "skrapa ihop" lite svar på dina
frågor. Framförallt hoppas jag att du trivs med din hobby!

Dugg-regniga hälsningar från en grå-mulen närke-slätt (va´, ska dä va
humor...)
Berith Karlsson, Örebro

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

Staffan Dahlén · Inlägg av **Staffan Dahlén** » måndag 2003-05-19 00:00

Hej,
Nämnda springmäskning vore intressant att få veta mer om - har nyligen gjort ett första försök att brygga lättöl med vanlig infusionsmäskning. Just denna öl råkade bli den första jag lyckats få infekterad, så hur smaken egentligen borde blivit vet jag inte alltför mycket om.
Det jag främst funderar över är lämplig mäskningstemperatur och mäskningstid.
"Mycket utrustning" antar jag gäller större bryggverk. I ett 25-liters köksbryggeri torde det väl funka bra att helt enkelt sleva över mäsken till de bubblande kastrullerna medelst ordinarie köksutrustning ?

/Staffan i Järfälla
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Sunday, May 18, 2003 2:52 PM
Subject: Re: Mäskning

*** Brev nr. 7983 till Bryggaren skickat av Svante ´Malte´Carlsson <hembryggarenPÅteliaPUNKTcom> ***

------------------------------------------------------------------------------

Infusionsmäskning
Den vanligaste metoden när man mäskar för en ale.
Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod för hembryggare.

Dekokotionsmäskning
Förr en vanlig metod för tillverkning av lageröl.
Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver ingen stor värmekälla.

Stegmäskning
Nu en vanlig metod för tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående mäskmetoderna.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod kräver en stor värmekälla.

Springmäskning
En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket utrustning.

Svante "Malte" Carlsson
----------------------------------------------------------------------------------------
Min personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13
http://w1.192.telia.com/~u19220374/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01
http://w1.192.telia.com/~u19220537/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21
http://w1.192.telia.com/~u19220536/
----------------------------------------------------------------------------------------
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Sunday, May 18, 2003 8:52 AM
Subject: Mäskning

*** Brev nr. 7981 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

------------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

------------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

------------------------------------------------------------------------------

Infusionsmäskning
Den vanligaste metoden när man mäskar för en ale.
Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod för hembryggare.

Dekokotionsmäskning
Förr en vanlig metod för tillverkning av lageröl.
Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver ingen stor värmekälla.

Stegmäskning
Nu en vanlig metod för tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående mäskmetoderna.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod kräver en stor värmekälla.

Springmäskning
En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket utrustning.

Svante "Malte" Carlsson
----------------------------------------------------------------------------------------
Min personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13
http://w1.192.telia.com/~u19220374/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01
http://w1.192.telia.com/~u19220537/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21
http://w1.192.telia.com/~u19220536/
----------------------------------------------------------------------------------------
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Sunday, May 18, 2003 8:52 AM
Subject: Mäskning

*** Brev nr. 7981 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

----------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

----------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1">
<META content="MSHTML 6.00.2800.1170" name=GENERATOR></HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Hej, </FONT></DIV>
<DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Nämnda springmäskning vore intressant att få veta
mer om - har nyligen gjort ett första försök att brygga lättöl med
vanlig infusionsmäskning. </FONT><FONT face=Arial size=2>Just denna öl råkade
bli den första jag lyckats få infekterad, så hur smaken egentligen borde blivit
vet jag inte alltför mycket om.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Det jag främst funderar över är lämplig
mäskningstemperatur och mäskningstid.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>"Mycket utrustning" antar jag gäller större
bryggverk. I</FONT><FONT face=Arial size=2> ett 25-liters köksbryggeri
torde det väl funka bra att helt enkelt sleva över mäsken till de bubblande
kastrullerna medelst ordinarie köksutrustning ?</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>    /Staffan i
Järfälla</DIV></FONT></DIV>
<BLOCKQUOTE dir=ltr
style="PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; MARGIN-LEFT: 5px; BORDER-LEFT: #000000 2px solid; MARGIN-RIGHT: 0px">
<DIV style="FONT: 10pt arial">----- Original Message ----- </DIV>
<DIV
style="BACKGROUND: #e4e4e4; FONT: 10pt arial; font-color: black"><B>From:</B>
<A title=bryggarenPÅmollehemPUNKTse
href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse">bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A> </DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>To:</B> <A
title=Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
href="mailto:Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse">Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Sent:</B> Sunday, May 18, 2003 2:52 PM</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Subject:</B> Re: Mäskning</DIV>
<DIV><BR></DIV>*** Brev nr. 7983 till Bryggaren skickat av Svante
´Malte´Carlsson <<A
href="mailto:hembryggarenPÅteliaPUNKTcom">hembryggarenPÅteliaPUNKTcom</A>>
***<BR><BR>>>> Brev till bryggaren:   <A
href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse">bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR>>>> avsluta prenumeration: <A
href="mailto:request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse">request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR><BR>
<P>
<HR>

<P></P>Infusionsmäskning<BR>Den vanligaste metoden när man mäskar för en
ale.<BR>Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar
in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre
utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod för
hembryggare.<BR><BR>Dekokotionsmäskning<BR>Förr en vanlig metod för
tillverkning av lageröl.<BR>Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av
mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver
ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir
batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver
ingen stor värmekälla.<BR><BR>Stegmäskning<BR>Nu en vanlig metod för
tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de
ovanstående mäskmetoderna.<BR>Man mäskar in vid låg temperatur och höjer
temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger
högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna
metod kräver en stor värmekälla.<BR><BR>Springmäskning<BR>En ganska ovanlig
metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.<BR>Man mäskar in vid låg
temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken
i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt
utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör
detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får
nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir
mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och
mycket utrustning.<BR><BR>Svante "Malte"
Carlsson<BR>----------------------------------------------------------------------------------------<BR>Min
personliga hemsida. Senaste uppdatering:
03-05-13<BR>http://w1.192.telia.com/~u19220374/<BR> ... ---<BR>Min
hembryggarsida. Senaste uppdatering:
03-01-01<BR>http://w1.192.telia.com/~u19220537/<BR> ... ---<BR>Min
släktforskarsida. Senaste uppdatering:
02-09-21<BR>http://w1.192.telia.com/~u19220536/<BR> ... -------<BR>
----- Original Message ----- <BR> From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR>
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR> Sent: Sunday, May 18,
2003 8:52 AM<BR> Subject: Mäskning<BR><BR><BR> *** Brev nr. 7981
till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse>
***<BR><BR> >>> Brev till bryggaren:
bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR> >>> avsluta
prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<<BR><BR><BR><BR><BR>------------------------------------------------------------------------------<BR><BR><BR>
Hej!<BR><BR> Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har
fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall
värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer
åt ölet?<BR><BR> Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått
något riktigt begrepp om de olika metoderna.<BR><BR> Mvh<BR> Micke
Granath<BR><BR><BR>------------------------------------------------------------------------------<BR><BR><BR>
Hej!<BR><BR> Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har
fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall
värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer
åt ölet?<BR><BR> Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått
något riktigt begrepp om de olika metoderna.<BR><BR> Mvh<BR> Micke
Granath
<P>
<HR>

<P></P>
<META content="MSHTML 6.00.2800.1170" name=GENERATOR>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Infusionsmäskning</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Den vanligaste metoden när man mäskar för en
ale.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur
man vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt
och ger lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska
lämplig metod för hembryggare.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Dekokotionsmäskning</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Förr en vanlig metod för tillverkning av
lageröl.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del
av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod
kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir
batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver
ingen stor värmekälla.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Stegmäskning</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Nu en vanlig metod för tillverkning av
både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående
mäskmetoderna.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Man mäskar in vid låg temperatur och höjer
temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger
högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna
metod kräver en stor värmekälla.</FONT></DIV>
<DIV> </DIV></FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Springmäskning</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid
lättölstillverkning.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Man mäskar in vid låg temperatur och höjer
temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten.
Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika
varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att
hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara
oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva
taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket
utrustning.</FONT></DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV>Svante "Malte"
Carlsson<BR>----------------------------------------------------------------------------------------<BR>Min
personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13<BR><A
href="http://w1.192.telia.com/~u19220374/">ht ... ---<BR>Min
hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01<BR><A
href="http://w1.192.telia.com/~u19220537/">ht ... ---<BR>Min
släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21<BR><A
href="http://w1.192.telia.com/~u19220536/">ht ... FONT></DIV>
<BLOCKQUOTE dir=ltr
style="PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; MARGIN-LEFT: 5px; BORDER-LEFT: #000000 2px solid; MARGIN-RIGHT: 0px">
<DIV style="FONT: 10pt arial">----- Original Message ----- </DIV>
<DIV
style="BACKGROUND: #e4e4e4; FONT: 10pt arial; font-color: black"><B>From:</B>
<A title=bryggarenPÅmollehemPUNKTse
href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse">bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A> </DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>To:</B> <A
title=Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
href="mailto:Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse">Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Sent:</B> Sunday, May 18, 2003 8:52
AM</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Subject:</B> Mäskning</DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT><BR></DIV>*** Brev nr. 7981 till
Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <<A
href="mailto:mgranathPÅalgonetPUNKTse">mgranathPÅalgonetPUNKTse</A>>
***<BR><BR>>>> Brev till bryggaren:   <A
href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse">bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR>>>> avsluta prenumeration: <A
href="mailto:request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse">request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR><BR>
<P>
<HR>

<P></P>Hej!<BR><BR>Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt
har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man
skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika
karaktärer åt ölet?<BR><BR>Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig
fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.<BR><BR>Mvh<BR>Micke
Granath
<P>
<HR>

<P></P>
<META content="MSHTML 6.00.2800.1170" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>

<DIV><FONT face=Arial size=2>Hej!</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Det är några saker kring mäskning som jag inte
riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om
man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika
karaktärer åt ölet?</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig
fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Mvh</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Micke
Granath</FONT></DIV></BLOCKQUOTE></BLOCKQUOTE></BODY></HTML>

bosse.bergenstaahl · tisdag 2003-05-20 00:00

Jag stegmäskar ofta genom att tillsätta kokande vatten till mäsken. Funkar
bra. Mycket lättare än att ta ut den tjocka gröten för att koka denna under
intensiv omrörning (annars bränner det vid). När jag bryggt mina senaste
lager har jag tillsatt 70-75°C vatten tills mäsken nått 57°C (kanske lite
mycket). Sedan har jag höjt till 64°C genom tillsats av kokande vatten.
Kruxet är att ligga väldigt lågt med vattenmängden i början och då är det
svårt att få jämn temperatur. Men visst är det en springmäskningsteknik för
hembryggare. Öser man i rejält med kokande vatten kommer man säkert rätt
lätt upp till 70°C. Se bara till att röra om rejält.
Dekoktionsmäskning är svårare enligt mina erfarenheter. Har inte lyckats
smaka mej till de skillnader som många säger ska finnas, men det beror väl
på att vi hembryggare är så glada i humle dekoktion ska ge kraftig
maltkaraktär. Antingen väldigt slabbigt och ansträngande eller så får man ha
rätt krånglig utrustning. Kokar man mäsken får man dessutom ut väldans
mycket tanniner som ger en besk obehaglig ton åt vörten, påminner om te som
dragit för länge. Diskussioner har förekommit om det inte är bättre då med
lågtemperatursdekoktioner (under 80°C) och det är det säkert, men också
mycket svårare att ha bra koll på.
Ett enkelt sätt annars att få mer maltkaraktär är att låta mäsken dra länge
på t ex försockringsrasten, kanske upp till två timmar. Massor med
maltkaraktär kommer fram. Jag lovar!
Bosse Bergenståhl
Fortfarande glad nybörjare nästan helt utan prestige

Den 03-05-19 23.52, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

----------------------------------------------------------------------------->>
-

----------------------------------------------------------------------------->>
-

<HTML>
<HEAD>
<TITLE>Re: Mäskning</TITLE>
</HEAD>
<BODY>
<FONT FACE="Verdana">Jag stegmäskar ofta genom att tillsätta kokande vatten till mäsken. Funkar bra. Mycket lättare än att ta ut den tjocka gröten för att koka denna under intensiv omrörning (annars bränner det vid). När jag bryggt mina senaste lager har jag tillsatt 70-75°C vatten tills mäsken nått 57°C (kanske lite mycket). Sedan har jag höjt till 64°C genom tillsats av kokande vatten. Kruxet är att ligga väldigt lågt med vattenmängden i början och då är det svårt att få jämn temperatur. Men visst är det en springmäskningsteknik för hembryggare. Öser man i rejält med kokande vatten kommer man säkert rätt lätt upp till 70°C. Se bara till att röra om rejält.<BR>
Dekoktionsmäskning är svårare enligt mina erfarenheter. Har inte lyckats smaka mej till de skillnader som många säger ska finnas, men det beror väl på att vi hembryggare är så glada i humle – dekoktion ska ge kraftig maltkaraktär. Antingen väldigt slabbigt och ansträngande eller så får man ha rätt krånglig utrustning. Kokar man mäsken får man dessutom ut väldans mycket tanniner som ger en besk obehaglig ton åt vörten, påminner om te som dragit för länge. Diskussioner har förekommit om det inte är bättre då med lågtemperatursdekoktioner (under 80°C) och det är det säkert, men också mycket svårare att ha bra koll på.<BR>
Ett enkelt sätt annars att få mer maltkaraktär är att låta mäsken dra länge på t ex försockringsrasten, kanske upp till två timmar. Massor med maltkaraktär kommer fram. Jag lovar!<BR>
Bosse Bergenståhl<BR>
Fortfarande glad nybörjare nästan helt utan prestige

<BR>
<BR>
Den 03-05-19 23.52, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:<BR>
<BR>
</FONT><BLOCKQUOTE><FONT FACE="Monaco"><TT>*** Brev nr. 7987 till Bryggaren skickat av Staffan Dahlén <staffanPUNKTdahlenPÅbredbandPUNKTnet> ***<BR>
<BR>
>>> Brev till bryggaren:   bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>
>>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>
<BR>
<BR>
<HR ALIGN=CENTER SIZE="3" WIDTH="95%">Hej, <BR>
Nämnda springmäskning vore intressant att få veta mer om - har nyligen gjort ett första försök att brygga lättöl med vanlig infusionsmäskning. Just denna öl råkade bli den första jag lyckats få infekterad, så hur smaken egentligen borde blivit vet jag inte alltför mycket om.<BR>
Det jag främst funderar över är lämplig mäskningstemperatur och mäskningstid.<BR>
"Mycket utrustning" antar jag gäller större bryggverk. I ett 25-liters köksbryggeri torde det väl funka bra att helt enkelt sleva över mäsken till de bubblande kastrullerna medelst ordinarie köksutrustning ?<BR>
<BR>
    /Staffan i Järfälla<BR>
  ----- Original Message ----- <BR>
  From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR>
  To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR>
  Sent: Sunday, May 18, 2003 2:52 PM<BR>
  Subject: Re: Mäskning<BR>
<BR>
<BR>
  *** Brev nr. 7983 till Bryggaren skickat av Svante ´Malte´Carlsson <hembryggarenPÅteliaPUNKTcom> ***<BR>
<BR>
  >>> Brev till bryggaren:   bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>
  >>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>
<BR>
<BR>
<BR>
<BR>
------------------------------------------------------------------------------<BR>
<BR>
<BR>
  Infusionsmäskning<BR>
  Den vanligaste metoden när man mäskar för en ale.<BR>
  Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod för hembryggare.<BR>
<BR>
  Dekokotionsmäskning<BR>
  Förr en vanlig metod för tillverkning av lageröl.<BR>
  Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver ingen stor värmekälla.<BR>
<BR>
  Stegmäskning<BR>
  Nu en vanlig metod för tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående mäskmetoderna.<BR>
  Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod kräver en stor värmekälla.<BR>
<BR>
  Springmäskning<BR>
  En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.<BR>
  Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket utrustning.<BR>
<BR>
  Svante "Malte" Carlsson<BR>
  ----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
  Min personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13<BR>
  http://w1.192.telia.com/~u19220374/<BR>
  ----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
  Min hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01<BR>
  http://w1.192.telia.com/~u19220537/<BR>
  ----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
  Min släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21<BR>
  http://w1.192.telia.com/~u19220536/<BR>
  ----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
    ----- Original Message ----- <BR>
    From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR>
    To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR>
    Sent: Sunday, May 18, 2003 8:52 AM<BR>
    Subject: Mäskning<BR>
<BR>
<BR>
    *** Brev nr. 7981 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***<BR>
<BR>
    >>> Brev till bryggaren:   bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>
    >>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>
<BR>
<BR>
<BR>
<BR>
  ------------------------------------------------------------------------------<BR>
<BR>
<BR>
    Hej!<BR>
<BR>
    Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?<BR>
<BR>
    Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.<BR>
<BR>
    Mvh<BR>
    Micke Granath<BR>
<BR>
<BR>
  ------------------------------------------------------------------------------<BR>
<BR>
<BR>
    Hej!<BR>
<BR>
    Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?<BR>
<BR>
    Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.<BR>
<BR>
    Mvh<BR>
    Micke Granath<BR>
<BR>
<BR>
------------------------------------------------------------------------------<BR>
<BR>
<BR>
  Infusionsmäskning<BR>
  Den vanligaste metoden när man mäskar för en ale.<BR>
  Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod för hembryggare.<BR>
<BR>
  Dekokotionsmäskning<BR>
  Förr en vanlig metod för tillverkning av lageröl.<BR>
  Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver ingen stor värmekälla.<BR>
<BR>
  Stegmäskning<BR>
  Nu en vanlig metod för tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående mäskmetoderna.<BR>
  Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod kräver en stor värmekälla.<BR>
<BR>
  Springmäskning<BR>
  En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.<BR>
  Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket utrustning.<BR>
<BR>
  Svante "Malte" Carlsson<BR>
  ----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
  Min personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13<BR>
  http://w1.192.telia.com/~u19220374/<BR>
  ----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
  Min hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01<BR>
  http://w1.192.telia.com/~u19220537/<BR>
  ----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
  Min släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21<BR>
  http://w1.192.telia.com/~u19220536/<BR>
  ----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
    ----- Original Message ----- <BR>
    From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR>
    To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR>
    Sent: Sunday, May 18, 2003 8:52 AM<BR>
    Subject: Mäskning<BR>
<BR>
<BR>
    *** Brev nr. 7981 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***<BR>
<BR>
    >>> Brev till bryggaren:   bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>
    >>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>
<BR>
<BR>
<BR>
<BR>
----------------------------------------------------------------------------<BR>
<BR>
<BR>
    Hej!<BR>
<BR>
    Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?<BR>
<BR>
    Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.<BR>
<BR>
    Mvh<BR>
    Micke Granath <BR>
<BR>
<BR>
----------------------------------------------------------------------------<BR>
<BR>
<BR>
    Hej!<BR>
<BR>
    Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?<BR>
<BR>
    Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.<BR>
<BR>
    Mvh<BR>
    Micke Granath<BR>
<HR ALIGN=CENTER SIZE="3" WIDTH="95%"></TT></FONT><FONT SIZE="2"><FONT FACE="Arial">Hej, <BR>
Nämnda springmäskning vore intressant att få veta mer om - har nyligen gjort ett första försök att brygga lättöl med vanlig infusionsmäskning. Just denna öl råkade bli den första jag lyckats få infekterad, så hur smaken egentligen borde blivit vet jag inte alltför mycket om.<BR>
Det jag främst funderar över är lämplig mäskningstemperatur och mäskningstid.<BR>
"Mycket utrustning" antar jag gäller större bryggverk. I ett 25-liters köksbryggeri torde det väl funka bra att helt enkelt sleva över mäsken till de bubblande kastrullerna medelst ordinarie köksutrustning ?<BR>
</FONT></FONT><FONT FACE="Verdana"> <BR>
</FONT><FONT SIZE="2"><FONT FACE="Arial">    /Staffan i Järfälla<BR>
</FONT></FONT><BLOCKQUOTE><FONT FACE="Verdana">----- Original Message ----- <BR>
<B>From:</B> bryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR>
<B>To:</B> Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR>
<B>Sent:</B> Sunday, May 18, 2003 2:52 PM<BR>
<B>Subject:</B> Re: Mäskning<BR>
<BR>
<BR>
>>> Brev till bryggaren:   bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>
>>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>
<BR>
<BR>
<HR ALIGN=CENTER SIZE="3" WIDTH="100%">Infusionsmäskning<BR>
Den vanligaste metoden när man mäskar för en ale.<BR>
Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod för hembryggare.<BR>
<BR>
Dekokotionsmäskning<BR>
Förr en vanlig metod för tillverkning av lageröl.<BR>
Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver ingen stor värmekälla.<BR>
<BR>
Stegmäskning<BR>
Nu en vanlig metod för tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående mäskmetoderna.<BR>
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod kräver en stor värmekälla.<BR>
<BR>
Springmäskning<BR>
En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.<BR>
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket utrustning.<BR>
<BR>
Svante "Malte" Carlsson<BR>
----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
Min personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13<BR>
http://w1.192.telia.com/~u19220374/<BR>
----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
Min hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01<BR>
http://w1.192.telia.com/~u19220537/<BR>
----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
Min släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21<BR>
http://w1.192.telia.com/~u19220536/<BR>
----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
  ----- Original Message ----- <BR>
  From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR>
  To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR>
  Sent: Sunday, May 18, 2003 8:52 AM<BR>
  Subject: Mäskning<BR>
<BR>
<BR>
  *** Brev nr. 7981 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***<BR>
<BR>
  >>> Brev till bryggaren:   bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>
  >>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>
<BR>
<BR>
<BR>
<BR>
------------------------------------------------------------------------------<BR>
<BR>
<BR>
  Hej!<BR>
<BR>
  Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?<BR>
<BR>
  Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.<BR>
<BR>
  Mvh<BR>
  Micke Granath<BR>
<BR>
<BR>
------------------------------------------------------------------------------<BR>
<BR>
<BR>
  Hej!<BR>
<BR>
  Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?<BR>
<BR>
  Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.<BR>
<BR>
  Mvh<BR>
  Micke Granath <BR>
<BR>
<HR ALIGN=CENTER SIZE="3" WIDTH="100%"></FONT><FONT SIZE="2"><FONT FACE="Arial">Infusionsmäskning<BR>
Den vanligaste metoden när man mäskar för en ale.<BR>
Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod för hembryggare.<BR>
</FONT></FONT><FONT FACE="Verdana"> <BR>
</FONT><FONT SIZE="2"><FONT FACE="Arial">Dekokotionsmäskning<BR>
Förr en vanlig metod för tillverkning av lageröl.<BR>
Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver ingen stor värmekälla.<BR>
</FONT></FONT><FONT FACE="Verdana"> <BR>
</FONT><FONT SIZE="2"><FONT FACE="Arial">Stegmäskning<BR>
Nu en vanlig metod för tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående mäskmetoderna.<BR>
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod kräver en stor värmekälla.<BR>
<BR>
Springmäskning<BR>
En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.<BR>
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket utrustning.<BR>
<BR>
Svante "Malte" Carlsson<BR>
----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
Min personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13<BR>
http://w1.192.telia.com/~u19220374/<BR>
----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
Min hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01<BR>
http://w1.192.telia.com/~u19220537/<BR>
----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
Min släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21<BR>
http://w1.192.telia.com/~u19220536/<BR>
----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
</FONT></FONT><BLOCKQUOTE><FONT FACE="Verdana">----- Original Message ----- <BR>
<B>From:</B> bryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR>
<B>To:</B> Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR>
<B>Sent:</B> Sunday, May 18, 2003 8:52 AM<BR>
<B>Subject:</B> Mäskning<BR>
<BR>
<BR>
>>> Brev till bryggaren:   bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>
>>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>
<BR>
<BR>
<HR ALIGN=CENTER SIZE="3" WIDTH="100%">Hej!<BR>
<BR>
Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?<BR>
<BR>
Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.<BR>
<BR>
Mvh<BR>
Micke Granath <BR>
<BR>
<HR ALIGN=CENTER SIZE="3" WIDTH="100%"></FONT><FONT SIZE="2"><FONT FACE="Arial">Hej!<BR>
</FONT></FONT><FONT FACE="Verdana"> <BR>
</FONT><FONT SIZE="2"><FONT FACE="Arial">Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?<BR>
</FONT></FONT><FONT FACE="Verdana"> <BR>
</FONT><FONT SIZE="2"><FONT FACE="Arial">Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.<BR>
</FONT></FONT><FONT FACE="Verdana"> <BR>
</FONT><FONT SIZE="2"><FONT FACE="Arial">Mvh<BR>
Micke Granath<BR>
</FONT></FONT></BLOCKQUOTE></BLOCKQUOTE><FONT FACE="Verdana"><BR>
</FONT></BLOCKQUOTE><FONT FACE="Verdana"><BR>
</FONT>
</BODY>
</HTML>

Peilot · Inlägg av **Peilot** » tisdag 2003-05-20 00:00

Hejsan!
När jag brygger min svagdricka gör jag en infusionsmäsk vid 70-72 grader i 60 minuter, den har ett OG på1016 och ganska maltig för sin kropp.....jäser ut till 1003.
Det funkar bra tycker jag.
MVH
Morgan
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Monday, May 19, 2003 11:52 PM
Subject: Re: Mäskning

*** Brev nr. 7987 till Bryggaren skickat av Staffan Dahlén <staffanPUNKTdahlenPÅbredbandPUNKTnet> ***

------------------------------------------------------------------------------

Hej,
Nämnda springmäskning vore intressant att få veta mer om - har nyligen gjort ett första försök att brygga lättöl med vanlig infusionsmäskning. Just denna öl råkade bli den första jag lyckats få infekterad, så hur smaken egentligen borde blivit vet jag inte alltför mycket om.
Det jag främst funderar över är lämplig mäskningstemperatur och mäskningstid.
"Mycket utrustning" antar jag gäller större bryggverk. I ett 25-liters köksbryggeri torde det väl funka bra att helt enkelt sleva över mäsken till de bubblande kastrullerna medelst ordinarie köksutrustning ?

/Staffan i Järfälla
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Sunday, May 18, 2003 2:52 PM
Subject: Re: Mäskning

*** Brev nr. 7983 till Bryggaren skickat av Svante ´Malte´Carlsson <hembryggarenPÅteliaPUNKTcom> ***

------------------------------------------------------------------------------

Infusionsmäskning
Den vanligaste metoden när man mäskar för en ale.
Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod för hembryggare.

Dekokotionsmäskning
Förr en vanlig metod för tillverkning av lageröl.
Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver ingen stor värmekälla.

Stegmäskning
Nu en vanlig metod för tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående mäskmetoderna.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod kräver en stor värmekälla.

Springmäskning
En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket utrustning.

Svante "Malte" Carlsson
----------------------------------------------------------------------------------------
Min personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13
http://w1.192.telia.com/~u19220374/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01
http://w1.192.telia.com/~u19220537/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21
http://w1.192.telia.com/~u19220536/
----------------------------------------------------------------------------------------
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Sunday, May 18, 2003 8:52 AM
Subject: Mäskning

*** Brev nr. 7981 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

------------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

------------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

------------------------------------------------------------------------------

Infusionsmäskning
Den vanligaste metoden när man mäskar för en ale.
Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod för hembryggare.

Dekokotionsmäskning
Förr en vanlig metod för tillverkning av lageröl.
Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver ingen stor värmekälla.

Stegmäskning
Nu en vanlig metod för tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående mäskmetoderna.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod kräver en stor värmekälla.

Springmäskning
En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket utrustning.

Svante "Malte" Carlsson
----------------------------------------------------------------------------------------
Min personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13
http://w1.192.telia.com/~u19220374/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01
http://w1.192.telia.com/~u19220537/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21
http://w1.192.telia.com/~u19220536/
----------------------------------------------------------------------------------------
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Sunday, May 18, 2003 8:52 AM
Subject: Mäskning

*** Brev nr. 7981 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

----------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

----------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

------------------------------------------------------------------------------

Hej,
Nämnda springmäskning vore intressant att få veta mer om - har nyligen gjort ett första försök att brygga lättöl med vanlig infusionsmäskning. Just denna öl råkade bli den första jag lyckats få infekterad, så hur smaken egentligen borde blivit vet jag inte alltför mycket om.
Det jag främst funderar över är lämplig mäskningstemperatur och mäskningstid.
"Mycket utrustning" antar jag gäller större bryggverk. I ett 25-liters köksbryggeri torde det väl funka bra att helt enkelt sleva över mäsken till de bubblande kastrullerna medelst ordinarie köksutrustning ?

/Staffan i Järfälla
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Sunday, May 18, 2003 2:52 PM
Subject: Re: Mäskning

*** Brev nr. 7983 till Bryggaren skickat av Svante ´Malte´Carlsson <hembryggarenPÅteliaPUNKTcom> ***

----------------------------------------------------------------------------

Infusionsmäskning
Den vanligaste metoden när man mäskar för en ale.
Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod för hembryggare.

Dekokotionsmäskning
Förr en vanlig metod för tillverkning av lageröl.
Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver ingen stor värmekälla.

Stegmäskning
Nu en vanlig metod för tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående mäskmetoderna.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod kräver en stor värmekälla.

Springmäskning
En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket utrustning.

Svante "Malte" Carlsson
----------------------------------------------------------------------------------------
Min personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13
http://w1.192.telia.com/~u19220374/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01
http://w1.192.telia.com/~u19220537/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21
http://w1.192.telia.com/~u19220536/
----------------------------------------------------------------------------------------
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Sunday, May 18, 2003 8:52 AM
Subject: Mäskning

*** Brev nr. 7981 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

------------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

------------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

----------------------------------------------------------------------------

Infusionsmäskning
Den vanligaste metoden när man mäskar för en ale.
Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod för hembryggare.

Dekokotionsmäskning
Förr en vanlig metod för tillverkning av lageröl.
Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver ingen stor värmekälla.

Stegmäskning
Nu en vanlig metod för tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående mäskmetoderna.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod kräver en stor värmekälla.

Springmäskning
En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket utrustning.

Svante "Malte" Carlsson
----------------------------------------------------------------------------------------
Min personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13
http://w1.192.telia.com/~u19220374/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01
http://w1.192.telia.com/~u19220537/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21
http://w1.192.telia.com/~u19220536/
----------------------------------------------------------------------------------------
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Sunday, May 18, 2003 8:52 AM
Subject: Mäskning

*** Brev nr. 7981 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

--------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

--------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1">
<META content="MSHTML 6.00.2800.1106" name=GENERATOR></HEAD>
<BODY style="COLOR: #000000; FONT-FAMILY: Bookman Old Style" bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT size=2>Hejsan!</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>När jag brygger min svagdricka gör jag en infusionsmäsk
vid 70-72 grader i 60 minuter, den har ett OG på1016 och ganska maltig för
sin kropp.....jäser ut till 1003.</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>Det funkar bra tycker jag.</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>MVH<BR>Morgan</FONT></DIV>
<BLOCKQUOTE dir=ltr
style="PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; MARGIN-LEFT: 5px; BORDER-LEFT: #000000 2px solid; MARGIN-RIGHT: 0px">
<DIV style="FONT: 10pt arial">----- Original Message ----- </DIV>
<DIV
style="BACKGROUND: #e4e4e4; FONT: 10pt arial; font-color: black"><B>From:</B>
<A title=bryggarenPÅmollehemPUNKTse
href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse">bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A> </DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>To:</B> <A
title=Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
href="mailto:Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse">Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Sent:</B> Monday, May 19, 2003 11:52 PM</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Subject:</B> Re: Mäskning</DIV>
<DIV><BR></DIV>*** Brev nr. 7987 till Bryggaren skickat av Staffan Dahlén
<<A
href="mailto:staffanPUNKTdahlenPÅbredbandPUNKTnet">staffanPUNKTdahlenPÅbredbandPUNKTnet</A>>
***<BR><BR>>>> Brev till bryggaren:   <A
href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse">bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR>>>> avsluta prenumeration: <A
href="mailto:request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse">request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR><BR>
<P>
<HR>

<P></P>Hej, <BR>Nämnda springmäskning vore intressant att få veta mer om - har
nyligen gjort ett första försök att brygga lättöl med vanlig
infusionsmäskning. Just denna öl råkade bli den första jag lyckats få
infekterad, så hur smaken egentligen borde blivit vet jag inte alltför mycket
om.<BR>Det jag främst funderar över är lämplig mäskningstemperatur och
mäskningstid.<BR>"Mycket utrustning" antar jag gäller större bryggverk. I ett
25-liters köksbryggeri torde det väl funka bra att helt enkelt sleva över
mäsken till de bubblande kastrullerna medelst ordinarie köksutrustning
?<BR><BR>    /Staffan i Järfälla<BR> ----- Original
Message ----- <BR> From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR> To:
Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR> Sent: Sunday, May 18, 2003
2:52 PM<BR> Subject: Re: Mäskning<BR><BR><BR> *** Brev nr. 7983
till Bryggaren skickat av Svante ´Malte´Carlsson
<hembryggarenPÅteliaPUNKTcom> ***<BR><BR> >>> Brev till
bryggaren:   bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>
>>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<<BR><BR><BR><BR><BR>------------------------------------------------------------------------------<BR><BR><BR>
Infusionsmäskning<BR> Den vanligaste metoden när man mäskar för en
ale.<BR> Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och
mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite
lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod
för hembryggare.<BR><BR> Dekokotionsmäskning<BR> Förr en vanlig
metod för tillverkning av lageröl.<BR> Man mäskar in vid låg temperatur,
tar ur en del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken.
Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika
varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak
och kräver ingen stor värmekälla.<BR><BR> Stegmäskning<BR> Nu en
vanlig metod för tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat
det bästa ur de ovanstående mäskmetoderna.<BR> Man mäskar in vid låg
temperatur och höjer temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej
högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir
batchvariationerna ganska små. Denna metod kräver en stor
värmekälla.<BR><BR> Springmäskning<BR> En ganska ovanlig metod.
Användes nästan bara vid lättölstillverkning.<BR> Man mäskar in vid låg
temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken
i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt
utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör
detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får
nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir
mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och
mycket utrustning.<BR><BR> Svante "Malte" Carlsson<BR>
----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
Min personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13<BR>
http://w1.192.telia.com/~u19220374/<BR>
----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
Min hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01<BR>
http://w1.192.telia.com/~u19220537/<BR>
----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
Min släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21<BR>
http://w1.192.telia.com/~u19220536/<BR>
----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
----- Original Message ----- <BR>    From:
bryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR>    To:
Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR>    Sent: Sunday,
May 18, 2003 8:52 AM<BR>    Subject:
Mäskning<BR><BR><BR>    *** Brev nr. 7981 till Bryggaren
skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse>
***<BR><BR>    >>> Brev till bryggaren:
bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>    >>>
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<<BR><BR><BR><BR><BR>
------------------------------------------------------------------------------<BR><BR><BR>
Hej!<BR><BR>    Det är några saker kring mäskning som jag inte
riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om
man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika
karaktärer åt ölet?<BR><BR>    Säkert enkla frågor men jag har
som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika
metoderna.<BR><BR>    Mvh<BR>    Micke
Granath<BR><BR><BR>
------------------------------------------------------------------------------<BR><BR><BR>
Hej!<BR><BR>    Det är några saker kring mäskning som jag inte
riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om
man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika
karaktärer åt ölet?<BR><BR>    Säkert enkla frågor men jag har
som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika
metoderna.<BR><BR>    Mvh<BR>    Micke
Granath<BR><BR><BR>------------------------------------------------------------------------------<BR><BR><BR>
Infusionsmäskning<BR> Den vanligaste metoden när man mäskar för en
ale.<BR> Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och
mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite
lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod
för hembryggare.<BR><BR> Dekokotionsmäskning<BR> Förr en vanlig
metod för tillverkning av lageröl.<BR> Man mäskar in vid låg temperatur,
tar ur en del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken.
Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika
varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak
och kräver ingen stor värmekälla.<BR><BR> Stegmäskning<BR> Nu en
vanlig metod för tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat
det bästa ur de ovanstående mäskmetoderna.<BR> Man mäskar in vid låg
temperatur och höjer temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej
högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir
batchvariationerna ganska små. Denna metod kräver en stor
värmekälla.<BR><BR> Springmäskning<BR> En ganska ovanlig metod.
Användes nästan bara vid lättölstillverkning.<BR> Man mäskar in vid låg
temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken
i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt
utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör
detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får
nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir
mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och
mycket utrustning.<BR><BR> Svante "Malte" Carlsson<BR>
----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
Min personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13<BR>
http://w1.192.telia.com/~u19220374/<BR>
----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
Min hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01<BR>
http://w1.192.telia.com/~u19220537/<BR>
----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
Min släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21<BR>
http://w1.192.telia.com/~u19220536/<BR>
----------------------------------------------------------------------------------------<BR>
----- Original Message ----- <BR>    From:
bryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR>    To:
Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR>    Sent: Sunday,
May 18, 2003 8:52 AM<BR>    Subject:
Mäskning<BR><BR><BR>    *** Brev nr. 7981 till Bryggaren
skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse>
***<BR><BR>    >>> Brev till bryggaren:
bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>    >>>
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<<BR><BR><BR><BR><BR>----------------------------------------------------------------------------<BR><BR><BR>
Hej!<BR><BR>    Det är några saker kring mäskning som jag inte
riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om
man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika
karaktärer åt ölet?<BR><BR>    Säkert enkla frågor men jag har
som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika
metoderna.<BR><BR>    Mvh<BR>    Micke Granath
<BR><BR><BR>----------------------------------------------------------------------------<BR><BR><BR>
Hej!<BR><BR>    Det är några saker kring mäskning som jag inte
riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om
man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika
karaktärer åt ölet?<BR><BR>    Säkert enkla frågor men jag har
som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika
metoderna.<BR><BR>    Mvh<BR>    Micke Granath
<P>
<HR>

<P></P>
<META content="MSHTML 6.00.2800.1170" name=GENERATOR>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Hej, </FONT></DIV>
<DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Nämnda springmäskning vore intressant att få veta
mer om - har nyligen gjort ett första försök att brygga lättöl med
vanlig infusionsmäskning. </FONT><FONT face=Arial size=2>Just denna öl råkade
bli den första jag lyckats få infekterad, så hur smaken egentligen borde
blivit vet jag inte alltför mycket om.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Det jag främst funderar över är lämplig
mäskningstemperatur och mäskningstid.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>"Mycket utrustning" antar jag gäller större
bryggverk. I</FONT><FONT face=Arial size=2> ett 25-liters köksbryggeri
torde det väl funka bra att helt enkelt sleva över mäsken till de bubblande
kastrullerna medelst ordinarie köksutrustning ?</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>    /Staffan i
Järfälla</DIV></FONT></DIV>
<BLOCKQUOTE dir=ltr
style="PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; MARGIN-LEFT: 5px; BORDER-LEFT: #000000 2px solid; MARGIN-RIGHT: 0px">
<DIV style="FONT: 10pt arial">----- Original Message ----- </DIV>
<DIV
style="BACKGROUND: #e4e4e4; FONT: 10pt arial; font-color: black"><B>From:</B>
<A title=bryggarenPÅmollehemPUNKTse
href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse">bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A> </DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>To:</B> <A
title=Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
href="mailto:Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse">Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Sent:</B> Sunday, May 18, 2003 2:52
PM</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Subject:</B> Re: Mäskning</DIV>
<DIV><BR></DIV>*** Brev nr. 7983 till Bryggaren skickat av Svante
´Malte´Carlsson <<A
href="mailto:hembryggarenPÅteliaPUNKTcom">hembryggarenPÅteliaPUNKTcom</A>>
***<BR><BR>>>> Brev till bryggaren:   <A
href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse">bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR>>>> avsluta prenumeration: <A
href="mailto:request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse">request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR><BR>
<P>
<HR>

<P></P>Infusionsmäskning<BR>Den vanligaste metoden när man mäskar för en
ale.<BR>Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och
mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite
lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig
metod för hembryggare.<BR><BR>Dekokotionsmäskning<BR>Förr en vanlig metod
för tillverkning av lageröl.<BR>Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en
del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna
metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje
gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och
kräver ingen stor värmekälla.<BR><BR>Stegmäskning<BR>Nu en vanlig metod för
tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de
ovanstående mäskmetoderna.<BR>Man mäskar in vid låg temperatur och höjer
temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger
högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små.
Denna metod kräver en stor värmekälla.<BR><BR>Springmäskning<BR>En ganska
ovanlig metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.<BR>Man mäskar
in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den
ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och
ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små.
Då man gör detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70
grader och man får nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet
utan att det blir mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor
värmekälla och mycket utrustning.<BR><BR>Svante "Malte"
Carlsson<BR>----------------------------------------------------------------------------------------<BR>Min
personliga hemsida. Senaste uppdatering:
03-05-13<BR>http://w1.192.telia.com/~u19220374/<BR> ... ---<BR>Min
hembryggarsida. Senaste uppdatering:
03-01-01<BR>http://w1.192.telia.com/~u19220537/<BR> ... ---<BR>Min
släktforskarsida. Senaste uppdatering:
02-09-21<BR>http://w1.192.telia.com/~u19220536/<BR> ... -------<BR>
----- Original Message ----- <BR> From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<BR> To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse <BR> Sent:
Sunday, May 18, 2003 8:52 AM<BR> Subject: Mäskning<BR><BR><BR>
*** Brev nr. 7981 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"
<mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***<BR><BR> >>> Brev till
bryggaren:   bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>
>>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<<BR><BR><BR><BR><BR>------------------------------------------------------------------------------<BR><BR><BR>
Hej!<BR><BR> Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt
har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man
skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika
karaktärer åt ölet?<BR><BR> Säkert enkla frågor men jag har som sagt
aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.<BR><BR>
Mvh<BR> Micke
Granath<BR><BR><BR>------------------------------------------------------------------------------<BR><BR><BR>
Hej!<BR><BR> Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt
har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man
skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika
karaktärer åt ölet?<BR><BR> Säkert enkla frågor men jag har som sagt
aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.<BR><BR>
Mvh<BR> Micke Granath
<P>
<HR>

<P></P>
<META content="MSHTML 6.00.2800.1170" name=GENERATOR>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Infusionsmäskning</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Den vanligaste metoden när man mäskar för en
ale.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur
man vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt
och ger lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga.
Ganska lämplig metod för hembryggare.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Dekokotionsmäskning</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Förr en vanlig metod för tillverkning av
lageröl.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del
av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod
kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång
blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak
och kräver ingen stor värmekälla.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Stegmäskning</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Nu en vanlig metod för tillverkning av
både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de
ovanstående mäskmetoderna.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Man mäskar in vid låg temperatur och höjer
temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger
högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små.
Denna metod kräver en stor värmekälla.</FONT></DIV>
<DIV> </DIV></FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Springmäskning</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara
vid lättölstillverkning.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Man mäskar in vid låg temperatur och höjer
temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten.
Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika
varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man
att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara
oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva
taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket
utrustning.</FONT></DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV>Svante "Malte"
Carlsson<BR>----------------------------------------------------------------------------------------<BR>Min
personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13<BR><A
href="http://w1.192.telia.com/~u19220374/">ht ... ---<BR>Min
hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01<BR><A
href="http://w1.192.telia.com/~u19220537/">ht ... ---<BR>Min
släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21<BR><A
href="http://w1.192.telia.com/~u19220536/">ht ... FONT></DIV>
<BLOCKQUOTE dir=ltr
style="PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; MARGIN-LEFT: 5px; BORDER-LEFT: #000000 2px solid; MARGIN-RIGHT: 0px">
<DIV style="FONT: 10pt arial">----- Original Message ----- </DIV>
<DIV
style="BACKGROUND: #e4e4e4; FONT: 10pt arial; font-color: black"><B>From:</B>
<A title=bryggarenPÅmollehemPUNKTse
href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse">bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A> </DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>To:</B> <A
title=Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
href="mailto:Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse">Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Sent:</B> Sunday, May 18, 2003 8:52
AM</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Subject:</B> Mäskning</DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT><BR></DIV>*** Brev nr. 7981 till
Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <<A
href="mailto:mgranathPÅalgonetPUNKTse">mgranathPÅalgonetPUNKTse</A>>
***<BR><BR>>>> Brev till bryggaren:   <A
href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse">bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR>>>> avsluta prenumeration: <A
href="mailto:request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse">request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR><BR>
<P>
<HR>

<P></P>Hej!<BR><BR>Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt
har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man
skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika
karaktärer åt ölet?<BR><BR>Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig
fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.<BR><BR>Mvh<BR>Micke
Granath
<P>
<HR>

<P></P>
<META content="MSHTML 6.00.2800.1170" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>

<DIV><FONT face=Arial size=2>Hej!</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Det är några saker kring mäskning som jag
inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad
avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska?
Ger de olika karaktärer åt ölet?</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Säkert enkla frågor men jag har som sagt
aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Mvh</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Micke
Granath</FONT></DIV></BLOCKQUOTE></BLOCKQUOTE></BLOCKQUOTE></BODY></HTML>

Fredrik.Stahl · Inlägg av **Fredrik.Stahl** » tisdag 2003-05-20 00:00

Var inte poängen med springmäskning att man tillsatte ljummen mäsk i små
givor till en stor mängd hett vatten, istället för tvärt om? På det
sättet kan man ju försäkra sig om att malten tillbringar så lite tid
mellan 60 och 70 grader som möjligt.

Sen måste jag kritisera påståendet om att dekoktionsmäskning ger
obehaglig tanninbeska i vörten, jag har då aldrig märkt av det. Eller är
det så att jag är extra okänslig för tanninerna? Jag tycker inte att det
är speciellt besvärligt att göra dekoktioner, i alla fall inte med de
mängder jag brygger (ca. 25 liter).

/Fredrik Ståhl

On Tue, 2003-05-20 at 05:52, bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

--
Fredrik Ståhl
Mitthögskolan, TFM, 831 25 Östersund
Tel: +46(0)63 16 5664, Fax: +46(0)63 16 5500
E-mail: FredrikPUNKTStahlPÅmhPUNKTse

mgranath · Inlägg av **mgranath** » tisdag 2003-05-20 00:00

Hej!

Jag kanske uttryckte mig lite oklart. De olika teknikerna vet jag hur de går
till både teoretiskt och praktiskt. Däremot undrade jag över vilka
skillnader det blir på ölen beroende på mäskningsmetod. Ekelins och
Lundgrens utmärkta bok har jag läst och man kan väl säga att utan den skulle
det ha varit mycket kångligare att komma igång med ölbryggning. Det jag till
en viss del saknar i boken är varför man gör si eller så. Men jag fördjupar
mig mer och mer i ölbryggningens fascinerande värld mha annan litteratur så
det ger sig nog med tiden. Hur som helst vill jag tacka alla som har svarat
på min fråga. Utmärkt forum det här.

Mvh
Micke Granath

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Monday, May 19, 2003 8:52 PM
Subject: Re: Mäskning

*** Brev nr. 7986 till Bryggaren skickat av Berith Karlsson
<berithPÅverklighetPUNKTnu> ***

Hej, Micke!

Jag vet inte om du är nybörjare eller inte, men jag vill i alla fall slå
ett slag för att läsa lite om hembryggning. Självstudier är ett bra
komplement till erfarenhetsutbyte och praktiska övningar. I boken
"Ölbryggning - en handbok för hembryggare" av Svante Ekelin och Håkan
Lundgren kan man läsa det mest grundläggande om bryggning och råvaror
och också lite om utrustning. Jag har haft och har stor användning av
just denna bok, eftersom den INTE är alltför komplicerad i sin
uppläggning och ändå belyser det mesta på ett klart och tydligt sätt.

Det står såklart en del om mäskning i boken. Olika mäskningsmetoder
förklaras enkelt, men inte för enkelt. Däremot står det ingenting om
vilken karaktär ölet får pga mäskningsmetoden. Jag har hört olika bud
från olika håll om detta, en del säger att det är av avgörande
betydelse, medan andra hävdar att det inte spelar just någon roll. Jag
har bl a pratat med några tyska bryggmästare som påstår att skillnaden
endast består i att infusionsmäskning ger ett något ljusare öl och att
smaken inte påverkas alls. Då pratade de utifrån att de bryggde pils.

Som sagt, att studera lite är inte så tokigt. Ibland kan det vara lite
knepigt att hitta bra litteratur, men om du går in på hemsidan för
Humelgårdens Ekolager www.humle.se och klickar på litteratur så hittar
du en hel del bra böcker. Det finns fler "vägar till Rom" - ta en titt
på Trudheims hembryggeri (som är min bekant Svante Carlssons hemsida)
http://w1.192.telia.com/~u19220537/ och klicka på länkar. (Förutom
länkar till ovan nämnda Humlegården, så hittar du fler användbara
direktlänkar, t ex till Helsinge Ångbryggeri, som också säljer råvaror
via postorder, och till Svenska Hembryggareföreningen där det finns
mycket bra information om bryggning direkt på hemsidan). Om man på
Trudheim-Länkar klickar på Facklänkar, så kan man hitta det mesta. Under
Litteratur t ex finns en försäljare av facklitteratur, visserligen på
tyska (öl-univeritetens förlovade land?), men en del också på engelska.
Det är nog i och för sig lite mer komplicerad litteratur än vi
vanligtvis behöver som hembryggare, men det kanske inte skadar att veta
att möjligheten finns.

Jag hoppas att du kommer vidare och kan "skrapa ihop" lite svar på dina
frågor. Framförallt hoppas jag att du trivs med din hobby!

Dugg-regniga hälsningar från en grå-mulen närke-slätt (va´, ska dä va
humor...)
Berith Karlsson, Örebro

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

kalle.kes · Inlägg av **kalle.kes** » tisdag 2003-05-20 00:00

Re: MäskningOm du håller pH under 5,3 så får du inte något märkbart tillskott av tanniner vid dekoktionsmäskning. Vattenmängden bör ligga på 4 till 6 liter/kilo malt i dekoktionsdelen. Mörkare malt ger en klart större skillnad än ljusare malt. Ju tunnare öl man brygger ju mer märker man av en dekoktion. Kokningen bör ske i en aluminiumgryta eller rostfri gryta med botten av koppar eller aluminium för att undvika vidbränning. Under alla omständigheter bör proteinrast undvikas vid dekoktionsmäskning om man vill ha ett bra skum.
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Tuesday, May 20, 2003 5:52 AM
Subject: Re: Mäskning

*** Brev nr. 7988 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl <bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***

------------------------------------------------------------------------------

Jag stegmäskar ofta genom att tillsätta kokande vatten till mäsken. Funkar
bra. Mycket lättare än att ta ut den tjocka gröten för att koka denna under
intensiv omrörning (annars bränner det vid). När jag bryggt mina senaste
lager har jag tillsatt 70-75°C vatten tills mäsken nått 57°C (kanske lite
mycket). Sedan har jag höjt till 64°C genom tillsats av kokande vatten.
Kruxet är att ligga väldigt lågt med vattenmängden i början och då är det
svårt att få jämn temperatur. Men visst är det en springmäskningsteknik för
hembryggare. Öser man i rejält med kokande vatten kommer man säkert rätt
lätt upp till 70°C. Se bara till att röra om rejält.
Dekoktionsmäskning är svårare enligt mina erfarenheter. Har inte lyckats
smaka mej till de skillnader som många säger ska finnas, men det beror väl
på att vi hembryggare är så glada i humle dekoktion ska ge kraftig
maltkaraktär. Antingen väldigt slabbigt och ansträngande eller så får man ha
rätt krånglig utrustning. Kokar man mäsken får man dessutom ut väldans
mycket tanniner som ger en besk obehaglig ton åt vörten, påminner om te som
dragit för länge. Diskussioner har förekommit om det inte är bättre då med
lågtemperatursdekoktioner (under 80°C) och det är det säkert, men också
mycket svårare att ha bra koll på.
Ett enkelt sätt annars att få mer maltkaraktär är att låta mäsken dra länge
på t ex försockringsrasten, kanske upp till två timmar. Massor med
maltkaraktär kommer fram. Jag lovar!
Bosse Bergenståhl
Fortfarande glad nybörjare nästan helt utan prestige

Den 03-05-19 23.52, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

----------------------------------------------------------------------------->>
-

----------------------------------------------------------------------------->>
-

------------------------------------------------------------------------------

Jag stegmäskar ofta genom att tillsätta kokande vatten till mäsken. Funkar bra. Mycket lättare än att ta ut den tjocka gröten för att koka denna under intensiv omrörning (annars bränner det vid). När jag bryggt mina senaste lager har jag tillsatt 70-75°C vatten tills mäsken nått 57°C (kanske lite mycket). Sedan har jag höjt till 64°C genom tillsats av kokande vatten. Kruxet är att ligga väldigt lågt med vattenmängden i början och då är det svårt att få jämn temperatur. Men visst är det en springmäskningsteknik för hembryggare. Öser man i rejält med kokande vatten kommer man säkert rätt lätt upp till 70°C. Se bara till att röra om rejält.
Dekoktionsmäskning är svårare enligt mina erfarenheter. Har inte lyckats smaka mej till de skillnader som många säger ska finnas, men det beror väl på att vi hembryggare är så glada i humle - dekoktion ska ge kraftig maltkaraktär. Antingen väldigt slabbigt och ansträngande eller så får man ha rätt krånglig utrustning. Kokar man mäsken får man dessutom ut väldans mycket tanniner som ger en besk obehaglig ton åt vörten, påminner om te som dragit för länge. Diskussioner har förekommit om det inte är bättre då med lågtemperatursdekoktioner (under 80°C) och det är det säkert, men också mycket svårare att ha bra koll på.
Ett enkelt sätt annars att få mer maltkaraktär är att låta mäsken dra länge på t ex försockringsrasten, kanske upp till två timmar. Massor med maltkaraktär kommer fram. Jag lovar!
Bosse Bergenståhl
Fortfarande glad nybörjare nästan helt utan prestige

Den 03-05-19 23.52, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 7987 till Bryggaren skickat av Staffan Dahlén <staffanPUNKTdahlenPÅbredbandPUNKTnet> ***

----------------------------------------------------------------------------
Hej,
Nämnda springmäskning vore intressant att få veta mer om - har nyligen gjort ett första försök att brygga lättöl med vanlig infusionsmäskning. Just denna öl råkade bli den första jag lyckats få infekterad, så hur smaken egentligen borde blivit vet jag inte alltför mycket om.
Det jag främst funderar över är lämplig mäskningstemperatur och mäskningstid.
"Mycket utrustning" antar jag gäller större bryggverk. I ett 25-liters köksbryggeri torde det väl funka bra att helt enkelt sleva över mäsken till de bubblande kastrullerna medelst ordinarie köksutrustning ?

/Staffan i Järfälla
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Sunday, May 18, 2003 2:52 PM
Subject: Re: Mäskning

*** Brev nr. 7983 till Bryggaren skickat av Svante ´Malte´Carlsson <hembryggarenPÅteliaPUNKTcom> ***

------------------------------------------------------------------------------

Infusionsmäskning
Den vanligaste metoden när man mäskar för en ale.
Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod för hembryggare.

Dekokotionsmäskning
Förr en vanlig metod för tillverkning av lageröl.
Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver ingen stor värmekälla.

Stegmäskning
Nu en vanlig metod för tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående mäskmetoderna.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod kräver en stor värmekälla.

Springmäskning
En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket utrustning.

Svante "Malte" Carlsson
----------------------------------------------------------------------------------------
Min personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13
http://w1.192.telia.com/~u19220374/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01
http://w1.192.telia.com/~u19220537/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21
http://w1.192.telia.com/~u19220536/
----------------------------------------------------------------------------------------
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Sunday, May 18, 2003 8:52 AM
Subject: Mäskning

*** Brev nr. 7981 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

------------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

------------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

------------------------------------------------------------------------------

Infusionsmäskning
Den vanligaste metoden när man mäskar för en ale.
Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod för hembryggare.

Dekokotionsmäskning
Förr en vanlig metod för tillverkning av lageröl.
Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver ingen stor värmekälla.

Stegmäskning
Nu en vanlig metod för tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående mäskmetoderna.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod kräver en stor värmekälla.

Springmäskning
En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket utrustning.

Svante "Malte" Carlsson
----------------------------------------------------------------------------------------
Min personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13
http://w1.192.telia.com/~u19220374/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01
http://w1.192.telia.com/~u19220537/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21
http://w1.192.telia.com/~u19220536/
----------------------------------------------------------------------------------------
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Sunday, May 18, 2003 8:52 AM
Subject: Mäskning

*** Brev nr. 7981 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

----------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

----------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

----------------------------------------------------------------------------
Hej,
Nämnda springmäskning vore intressant att få veta mer om - har nyligen gjort ett första försök att brygga lättöl med vanlig infusionsmäskning. Just denna öl råkade bli den första jag lyckats få infekterad, så hur smaken egentligen borde blivit vet jag inte alltför mycket om.
Det jag främst funderar över är lämplig mäskningstemperatur och mäskningstid.
"Mycket utrustning" antar jag gäller större bryggverk. I ett 25-liters köksbryggeri torde det väl funka bra att helt enkelt sleva över mäsken till de bubblande kastrullerna medelst ordinarie köksutrustning ?

/Staffan i Järfälla

----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Sunday, May 18, 2003 2:52 PM
Subject: Re: Mäskning

*** Brev nr. 7983 till Bryggaren skickat av Svante ´Malte´Carlsson <hembryggarenPÅteliaPUNKTcom> ***

--------------------------------------------------------------------------
Infusionsmäskning
Den vanligaste metoden när man mäskar för en ale.
Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod för hembryggare.

Dekokotionsmäskning
Förr en vanlig metod för tillverkning av lageröl.
Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver ingen stor värmekälla.

Stegmäskning
Nu en vanlig metod för tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående mäskmetoderna.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod kräver en stor värmekälla.

Springmäskning
En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket utrustning.

Svante "Malte" Carlsson
----------------------------------------------------------------------------------------
Min personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13
http://w1.192.telia.com/~u19220374/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01
http://w1.192.telia.com/~u19220537/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21
http://w1.192.telia.com/~u19220536/
----------------------------------------------------------------------------------------
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Sunday, May 18, 2003 8:52 AM
Subject: Mäskning

*** Brev nr. 7981 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

------------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

------------------------------------------------------------------------------

Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

--------------------------------------------------------------------------
Infusionsmäskning
Den vanligaste metoden när man mäskar för en ale.
Man tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar in maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre utbyte. Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod för hembryggare.

Dekokotionsmäskning
Förr en vanlig metod för tillverkning av lageröl.
Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en del av mäsken som man kokar upp och häller tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver ingen stor värmekälla.

Stegmäskning
Nu en vanlig metod för tillverkning av både ale och lageröl. Här har man kombinerat det bästa ur de ovanstående mäskmetoderna.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen i olika steg. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Denna metod kräver en stor värmekälla.

Springmäskning
En ganska ovanlig metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.
Man mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man pumpar över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej högmodifierad malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa över temperaturintervallet 60-70 grader och man får nästan bara oförjäsbara sockerarter. Ger hög maltighet utan att det blir mycket sträva taniner med. Denna metod kräver dock en stor värmekälla och mycket utrustning.

Svante "Malte" Carlsson
----------------------------------------------------------------------------------------
Min personliga hemsida. Senaste uppdatering: 03-05-13
http://w1.192.telia.com/~u19220374/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min hembryggarsida. Senaste uppdatering: 03-01-01
http://w1.192.telia.com/~u19220537/
----------------------------------------------------------------------------------------
Min släktforskarsida. Senaste uppdatering: 02-09-21
http://w1.192.telia.com/~u19220536/
----------------------------------------------------------------------------------------

----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Sunday, May 18, 2003 8:52 AM
Subject: Mäskning

*** Brev nr. 7981 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***

------------------------------------------------------------------------
Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

------------------------------------------------------------------------
Hej!

Det är några saker kring mäskning som jag inte riktigt har fattat. Vad skiljer de olika mäskningsmetoderna åt? Vad avgör om man skall värma direkt eller infusions- eller dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?

Säkert enkla frågor men jag har som sagt aldrig fått något riktigt begrepp om de olika metoderna.

Mvh
Micke Granath

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD><TITLE>Re: Mäskning</TITLE>
<META content="text/html; charset=iso-8859-1" http-equiv=Content-Type>
<META content="MSHTML 5.00.2314.1000" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Om du håller pH under 5,3 så får du inte något
märkbart tillskott av tanniner vid dekoktionsmäskning. Vattenmängden bör ligga
på 4 till 6 liter/kilo malt i dekoktionsdelen. Mörkare malt ger en klart större
skillnad än ljusare malt. Ju tunnare öl man brygger ju mer märker man av en
dekoktion. Kokningen bör ske i en aluminiumgryta eller rostfri gryta med botten
av koppar eller aluminium för att undvika vidbränning. Under alla omständigheter
bör proteinrast undvikas vid dekoktionsmäskning om man vill ha ett bra
skum.</FONT></DIV>
<BLOCKQUOTE
style="BORDER-LEFT: #000000 2px solid; MARGIN-LEFT: 5px; MARGIN-RIGHT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 0px">
<DIV style="FONT: 10pt arial">----- Original Message ----- </DIV>
<DIV
style="BACKGROUND: #e4e4e4; FONT: 10pt arial; font-color: black"><B>From:</B>
<A href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse"
title=bryggarenPÅmollehemPUNKTse>bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A> </DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>To:</B> <A
href="mailto:Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse"
title=Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Sent:</B> Tuesday, May 20, 2003 5:52 AM</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Subject:</B> Re: Mäskning</DIV>
<DIV><BR></DIV>*** Brev nr. 7988 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<<A
href="mailto:bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom">bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom</A>>
***<BR><BR>>>> Brev till bryggaren: <A
href="mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse">bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR>>>> avsluta prenumeration: <A
href="mailto:request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse">request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR><BR>
<P>
<HR>

<P></P>Jag stegmäskar ofta genom att tillsätta kokande vatten till mäsken.
Funkar<BR>bra. Mycket lättare än att ta ut den tjocka gröten för att koka
denna under<BR>intensiv omrörning (annars bränner det vid). När jag bryggt
mina senaste<BR>lager har jag tillsatt 70-75°C vatten tills mäsken nått 57°C
(kanske lite<BR>mycket). Sedan har jag höjt till 64°C genom tillsats av
kokande vatten.<BR>Kruxet är att ligga väldigt lågt med vattenmängden i början
och då är det<BR>svårt att få jämn temperatur. Men visst är det en
springmäskningsteknik för<BR>hembryggare. Öser man i rejält med kokande vatten
kommer man säkert rätt<BR>lätt upp till 70°C. Se bara till att röra om
rejält.<BR>Dekoktionsmäskning är svårare enligt mina erfarenheter. Har inte
lyckats<BR>smaka mej till de skillnader som många säger ska finnas, men det
beror väl<BR>på att vi hembryggare är så glada i humle dekoktion ska ge
kraftig<BR>maltkaraktär. Antingen väldigt slabbigt och ansträngande eller så
får man ha<BR>rätt krånglig utrustning. Kokar man mäsken får man dessutom ut
väldans<BR>mycket tanniner som ger en besk obehaglig ton åt vörten, påminner
om te som<BR>dragit för länge. Diskussioner har förekommit om det inte är
bättre då med<BR>lågtemperatursdekoktioner (under 80°C) och det är det säkert,
men också<BR>mycket svårare att ha bra koll på.<BR>Ett enkelt sätt annars att
få mer maltkaraktär är att låta mäsken dra länge<BR>på t ex
försockringsrasten, kanske upp till två timmar. Massor med<BR>maltkaraktär
kommer fram. Jag lovar!<BR>Bosse Bergenståhl<BR>Fortfarande glad nybörjare
nästan helt utan prestige

<BR><BR>Den 03-05-19 23.52, skrev
"bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:<BR><BR>> *** Brev
nr. 7987 till Bryggaren skickat av Staffan Dahlén<BR>>
<staffanPUNKTdahlenPÅbredbandPUNKTnet> ***<BR>> <BR>>>>>
>>> Brev till bryggaren:   bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<<BR>>>>> >>> avsluta prenumeration:
request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>> <BR>> <BR>>
<BR>> Hej, <BR>> Nämnda springmäskning vore intressant att få veta mer
om - har nyligen gjort<BR>> ett första försök att brygga lättöl med vanlig
infusionsmäskning. Just denna<BR>> öl råkade bli den första jag lyckats få
infekterad, så hur smaken egentligen<BR>> borde blivit vet jag inte alltför
mycket om.<BR>> Det jag främst funderar över är lämplig mäskningstemperatur
och mäskningstid.<BR>> "Mycket utrustning" antar jag gäller större
bryggverk. I ett 25-liters<BR>> köksbryggeri torde det väl funka bra att
helt enkelt sleva över mäsken till de<BR>> bubblande kastrullerna medelst
ordinarie köksutrustning ?<BR>> <BR>>     /Staffan i
Järfälla<BR>>   ----- Original Message -----<BR>>
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse<BR>>   To:
Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse<BR>>   Sent: Sunday, May
18, 2003 2:52 PM<BR>>   Subject: Re: Mäskning<BR>> <BR>>
<BR>>   *** Brev nr. 7983 till Bryggaren skickat av Svante
´Malte´Carlsson<BR>> <hembryggarenPÅteliaPUNKTcom> ***<BR>>
<BR>>>>>   >>> Brev till bryggaren:
bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>>>>>
>>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<<BR>> <BR>> <BR>> <BR>> <BR>>
------------------------------------------------------------------------------<BR>>
<BR>> <BR>>   Infusionsmäskning<BR>>   Den
vanligaste metoden när man mäskar för en ale.<BR>>   Man
tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar in<BR>>
maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre
utbyte.<BR>> Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig
metod för<BR>> hembryggare.<BR>> <BR>>
Dekokotionsmäskning<BR>>   Förr en vanlig metod för tillverkning
av lageröl.<BR>>   Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en
del av mäsken som man kokar upp<BR>> och häller tillbaka i modermäsken.
Denna metod kräver ej högmodifierad malt<BR>> och ger högt utbyte. Gör man
lika varje gång blir batchvariationerna ganska<BR>> små. Denna metod ger
mycket maltsmak och kräver ingen stor värmekälla.<BR>> <BR>>
Stegmäskning<BR>>   Nu en vanlig metod för tillverkning av både
ale och lageröl. Här har man<BR>> kombinerat det bästa ur de ovanstående
mäskmetoderna.<BR>>   Man mäskar in vid låg temperatur och höjer
temperaturen i olika steg. Denna<BR>> metod kräver ej högmodifierad malt
och ger högt utbyte. Gör man lika varje<BR>> gång blir batchvariationerna
ganska små. Denna metod kräver en stor<BR>> värmekälla.<BR>>
<BR>>   Springmäskning<BR>>   En ganska ovanlig
metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.<BR>>   Man
mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man
pumpar<BR>> över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej
högmodifierad<BR>> malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir
batchvariationerna<BR>> ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa
över temperaturintervallet<BR>> 60-70 grader och man får nästan bara
oförjäsbara sockerarter. Ger hög<BR>> maltighet utan att det blir mycket
sträva taniner med. Denna metod kräver dock<BR>> en stor värmekälla och
mycket utrustning.<BR>> <BR>>   Svante "Malte"
Carlsson<BR>>   <BR>>
------------------------------------------------------------------------------<BR>>
----------<BR>>   Min personliga hemsida. Senaste uppdatering:
03-05-13<BR>>
http://w1.192.telia.com/~u19220374/<BR>>   <BR>>
------------------------------------------------------------------------------<BR>>
----------<BR>>   Min hembryggarsida. Senaste uppdatering:
03-01-01<BR>>
http://w1.192.telia.com/~u19220537/<BR>>   <BR>>
------------------------------------------------------------------------------<BR>>
----------<BR>>   Min släktforskarsida. Senaste uppdatering:
02-09-21<BR>>
http://w1.192.telia.com/~u19220536/<BR>>   <BR>>
------------------------------------------------------------------------------<BR>>
----------<BR>>     ----- Original Message
-----<BR>>     From:
bryggarenPÅmollehemPUNKTse<BR>>     To:
Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse<BR>>     Sent:
Sunday, May 18, 2003 8:52 AM<BR>>     Subject:
Mäskning<BR>> <BR>> <BR>>     *** Brev nr. 7981
till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"<BR>>
<mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***<BR>>
<BR>>>>>     >>> Brev till
bryggaren:   bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<<BR>>>>>     >>> avsluta
prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>>
<BR>> <BR>> <BR>> <BR>>   <BR>>
------------------------------------------------------------------------------<BR>>
<BR>> <BR>>     Hej!<BR>>
<BR>>     Det är några saker kring mäskning som jag
inte riktigt har fattat. Vad<BR>> skiljer de olika mäskningsmetoderna åt?
Vad avgör om man skall värma direkt<BR>> eller infusions- eller
dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?<BR>>
<BR>>     Säkert enkla frågor men jag har som sagt
aldrig fått något riktigt begrepp<BR>> om de olika metoderna.<BR>>
<BR>>     Mvh<BR>>     Micke
Granath<BR>> <BR>> <BR>>   <BR>>
------------------------------------------------------------------------------<BR>>
<BR>> <BR>>     Hej!<BR>>
<BR>>     Det är några saker kring mäskning som jag
inte riktigt har fattat. Vad<BR>> skiljer de olika mäskningsmetoderna åt?
Vad avgör om man skall värma direkt<BR>> eller infusions- eller
dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?<BR>>
<BR>>     Säkert enkla frågor men jag har som sagt
aldrig fått något riktigt begrepp<BR>> om de olika metoderna.<BR>>
<BR>>     Mvh<BR>>     Micke
Granath<BR>> <BR>> <BR>>
------------------------------------------------------------------------------<BR>>
<BR>> <BR>>   Infusionsmäskning<BR>>   Den
vanligaste metoden när man mäskar för en ale.<BR>>   Man
tempererar vattnet till den mäsktemperatur man vill ha och mäskar in<BR>>
maltskrotet. Denna metod kräver högmodifierad malt och ger lite lägre
utbyte.<BR>> Dessutom är batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig
metod för<BR>> hembryggare.<BR>> <BR>>
Dekokotionsmäskning<BR>>   Förr en vanlig metod för tillverkning
av lageröl.<BR>>   Man mäskar in vid låg temperatur, tar ur en
del av mäsken som man kokar upp<BR>> och häller tillbaka i modermäsken.
Denna metod kräver ej högmodifierad malt<BR>> och ger högt utbyte. Gör man
lika varje gång blir batchvariationerna ganska<BR>> små. Denna metod ger
mycket maltsmak och kräver ingen stor värmekälla.<BR>> <BR>>
Stegmäskning<BR>>   Nu en vanlig metod för tillverkning av både
ale och lageröl. Här har man<BR>> kombinerat det bästa ur de ovanstående
mäskmetoderna.<BR>>   Man mäskar in vid låg temperatur och höjer
temperaturen i olika steg. Denna<BR>> metod kräver ej högmodifierad malt
och ger högt utbyte. Gör man lika varje<BR>> gång blir batchvariationerna
ganska små. Denna metod kräver en stor<BR>> värmekälla.<BR>>
<BR>>   Springmäskning<BR>>   En ganska ovanlig
metod. Användes nästan bara vid lättölstillverkning.<BR>>   Man
mäskar in vid låg temperatur och höjer temperaturen genom att man
pumpar<BR>> över den ljumna mäsken i kokande vatten. Denna metod kräver ej
högmodifierad<BR>> malt och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir
batchvariationerna<BR>> ganska små. Då man gör detta kommer man att hoppa
över temperaturintervallet<BR>> 60-70 grader och man får nästan bara
oförjäsbara sockerarter. Ger hög<BR>> maltighet utan att det blir mycket
sträva taniner med. Denna metod kräver dock<BR>> en stor värmekälla och
mycket utrustning.<BR>> <BR>>   Svante "Malte"
Carlsson<BR>>   <BR>>
------------------------------------------------------------------------------<BR>>
----------<BR>>   Min personliga hemsida. Senaste uppdatering:
03-05-13<BR>>
http://w1.192.telia.com/~u19220374/<BR>>   <BR>>
------------------------------------------------------------------------------<BR>>
----------<BR>>   Min hembryggarsida. Senaste uppdatering:
03-01-01<BR>>
http://w1.192.telia.com/~u19220537/<BR>>   <BR>>
------------------------------------------------------------------------------<BR>>
----------<BR>>   Min släktforskarsida. Senaste uppdatering:
02-09-21<BR>>
http://w1.192.telia.com/~u19220536/<BR>>   <BR>>
------------------------------------------------------------------------------<BR>>
----------<BR>>     ----- Original Message
-----<BR>>     From:
bryggarenPÅmollehemPUNKTse<BR>>     To:
Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse<BR>>     Sent:
Sunday, May 18, 2003 8:52 AM<BR>>     Subject:
Mäskning<BR>> <BR>> <BR>>     *** Brev nr. 7981
till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"<BR>>
<mgranathPÅalgonetPUNKTse> ***<BR>>
<BR>>>>>     >>> Brev till
bryggaren:   bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<<BR>>>>>     >>> avsluta
prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>>
<BR>> <BR>> <BR>> <BR>>
----------------------------------------------------------------------------<BR>>
<BR>> <BR>>     Hej!<BR>>
<BR>>     Det är några saker kring mäskning som jag
inte riktigt har fattat. Vad<BR>> skiljer de olika mäskningsmetoderna åt?
Vad avgör om man skall värma direkt<BR>> eller infusions- eller
dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?<BR>>
<BR>>     Säkert enkla frågor men jag har som sagt
aldrig fått något riktigt begrepp<BR>> om de olika metoderna.<BR>>
<BR>>     Mvh<BR>>     Micke
Granath<BR>> <BR>> <BR>>
----------------------------------------------------------------------------<BR>>
<BR>> <BR>>     Hej!<BR>>
<BR>>     Det är några saker kring mäskning som jag
inte riktigt har fattat. Vad<BR>> skiljer de olika mäskningsmetoderna åt?
Vad avgör om man skall värma direkt<BR>> eller infusions- eller
dekoktionsmäska? Ger de olika karaktärer åt ölet?<BR>>
<BR>>     Säkert enkla frågor men jag har som sagt
aldrig fått något riktigt begrepp<BR>> om de olika metoderna.<BR>>
<BR>>     Mvh<BR>>     Micke
Granath<BR>> <BR>> Hej, <BR>> Nämnda springmäskning vore intressant
att få veta mer om - har nyligen gjort<BR>> ett första försök att brygga
lättöl med vanlig infusionsmäskning. Just denna<BR>> öl råkade bli den
första jag lyckats få infekterad, så hur smaken egentligen<BR>> borde
blivit vet jag inte alltför mycket om.<BR>> Det jag främst funderar över är
lämplig mäskningstemperatur och mäskningstid.<BR>> "Mycket utrustning"
antar jag gäller större bryggverk. I ett 25-liters<BR>> köksbryggeri torde
det väl funka bra att helt enkelt sleva över mäsken till de<BR>> bubblande
kastrullerna medelst ordinarie köksutrustning ?<BR>>
<BR>>     /Staffan i Järfälla<BR>>> -----
Original Message -----<BR>>> From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse<BR>>> To:
Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse<BR>>> Sent: Sunday, May 18, 2003
2:52 PM<BR>>> Subject: Re: Mäskning<BR>>> <BR>>> *** Brev
nr. 7983 till Bryggaren skickat av Svante ´Malte´Carlsson<BR>>>
<hembryggarenPÅteliaPUNKTcom> ***<BR>>> <BR>>>>>>
>>> Brev till bryggaren:   bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<<BR>>>>>> >>> avsluta prenumeration:
request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<<BR>>> <BR>>>
<BR>>> <BR>>> Infusionsmäskning<BR>>> Den vanligaste metoden
när man mäskar för en ale.<BR>>> Man tempererar vattnet till den
mäsktemperatur man vill ha och mäskar in<BR>>> maltskrotet. Denna metod
kräver högmodifierad malt och ger lite lägre utbyte.<BR>>> Dessutom är
batchvariationerna ganska höga. Ganska lämplig metod för<BR>>>
hembryggare.<BR>>> <BR>>> Dekokotionsmäskning<BR>>> Förr en
vanlig metod för tillverkning av lageröl.<BR>>> Man mäskar in vid låg
temperatur, tar ur en del av mäsken som man kokar upp<BR>>> och häller
tillbaka i modermäsken. Denna metod kräver ej högmodifierad malt<BR>>>
och ger högt utbyte. Gör man lika varje gång blir batchvariationerna
ganska<BR>>> små. Denna metod ger mycket maltsmak och kräver ingen stor
värmekälla.<BR>>> <BR>>> Stegmäskning<BR>>> Nu en vanlig

assistredo · Inlägg av **assistredo** » onsdag 2003-05-21 00:00

Från början var nog dekoktionsmäskning bara ett sätt att hålla värmen på
mäsken i ett oisolerat mäskkärl i ett kallt brygghus i tider när man inte
ens hade termometer. Jag har en gammal kokbok från som jag tror sent
1700-tal - tidigt 1800-tal. Där dekoktionsmäskar man men man kokade upp det
"tunna" av mäsken. Enzymer var väl ett okänt begrepp då. Raster blev det av
sig självt i varierande antal.

Men - det är väl vid användandet av lågmodifierad malt och behov av
proteinrast som dekoktionsmäskningen är lämplig? Jag har upplevt att det är
lättare att få ett klarare öl vid dekokoktionsmäskning (med proteinrast) av
pilsnermalt (som skall vara lågmodiferad) utan att fördenskull få sämre
skum.

Sen ett helt färskt exempel vad gäller färgen: Jag dekoktionsmäskade med
pilsnermalt och vid en annat tillfälle infusion med en blandning av
pilsnermalt (mest) och pale ale-malt. Den senare blev ljusare(!) än den
första. En teori kan vara att mycket av färgen sitter i skalet som man kokar
ur mer vid dekoktionsmäskningen. Det brukar dock knappast vara några längre
kok som vaskar ur tanniner.

Björn Petersson

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 20 maj 2003 20:53
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: SV: Mäskning

*** Brev nr. 7992 till Bryggaren skickat av "Karl-Erik Svensson"
<kallePUNKTkesPÅteliaPUNKTcom> ***

torsten.hannerfeldt · onsdag 2003-05-21 00:00

Hej!
En kommentar till dekoktionsmäskning och proteinrast.

Det har länge varit en sanning att man med dagens malt inte får ha en
för lång proteinrast då ölet riskerar att få ett för dåligt skum. Mina
erfarenheter med både Tärnös pilsnermalt och Vikingmalts pilsnermalt är
att man kan ha rätt rejäla proteinraster utan att skummet påverkas
nämnvärt negativt.

Jag har mäskat med proteinraster vid både 52 grader och 57 grader utan
att skummet blivit dåligt. Det har fortfarande varit kraftigt och
tjockt. Vid dekoktionsmäskning har jag haft rast vid 52 grader och sedan
har maltosrasten vid 62 grader kallnat under dekoktionsfasen till 55
grader. Sammanlagt tid i modermäsken under 60 grader kan ha varit en
timme. Skummet blev utomordentligt. Fördelen med proteinrasten är att
ölets kropp blir mindre, mer kommersiell om man så vill och att ölet
klarnar bra. (Jag tycker att många hembryggda öl känns för feta i
kroppen och tror att man kan åtgärda det med en proteinrast.)

När det gäller dekoktionsmäskning så vill jag slå ett slag för
enkeldekoktion. Jag tror inte att dagens malt behöver mer än en
dekoktion, om än någon. Som Tommy skrev, att dekoktionsmäskningen
behövdes förr när malten var dåligt mältat. Vill man idag ha
dekoktionsmäskad pilsner så räcker det med en dekoktion.

Totte

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 21 maj 2003 05:53
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: SV: Mäskning

*** Brev nr. 7994 till Bryggaren skickat av Björn Petersson
<assistredoPÅswipnetPUNKTse> ***

Från början var nog dekoktionsmäskning bara ett sätt att hålla värmen på
mäsken i ett oisolerat mäskkärl i ett kallt brygghus i tider när man
inte ens hade termometer. Jag har en gammal kokbok från som jag tror
sent 1700-tal - tidigt 1800-tal. Där dekoktionsmäskar man men man kokade
upp det "tunna" av mäsken. Enzymer var väl ett okänt begrepp då. Raster
blev det av sig självt i varierande antal.

Men - det är väl vid användandet av lågmodifierad malt och behov av
proteinrast som dekoktionsmäskningen är lämplig? Jag har upplevt att det
är lättare att få ett klarare öl vid dekokoktionsmäskning (med
proteinrast) av pilsnermalt (som skall vara lågmodiferad) utan att
fördenskull få sämre skum.

Sen ett helt färskt exempel vad gäller färgen: Jag dekoktionsmäskade med
pilsnermalt och vid en annat tillfälle infusion med en blandning av
pilsnermalt (mest) och pale ale-malt. Den senare blev ljusare(!) än den
första. En teori kan vara att mycket av färgen sitter i skalet som man
kokar ur mer vid dekoktionsmäskningen. Det brukar dock knappast vara
några längre kok som vaskar ur tanniner.

Björn Petersson

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 20 maj 2003 20:53
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: SV: Mäskning

*** Brev nr. 7992 till Bryggaren skickat av "Karl-Erik Svensson"
<kallePUNKTkesPÅteliaPUNKTcom> ***

simatojte · Inlägg av **simatojte** » onsdag 2003-05-21 00:00

Hej!
Anledningen till att dekoktionsmäskningen som teknik kom till, var att man
inte hade tillgång till termometrar och utgick i från källvatten.
När man mäskade in började man med kallt vatten. För att höja tempen var det
enklare att koka en liten del av malten och tillföra denna till modermäsken.
Detta gjordes efter erfarenhet och utvecklades under många år.
En detalj som en man på ett whiskydestilleri sa var att man kan se på ytan
av en mäsk när den når exakt rätt försockringstemp. Ytan blir i det
ögonblicket alldeles blank. En grad upp eller ner och ytan blir matt.
Dessa saker hade man koll på. Det tog dock många år innan man förstod vad
jäst var eller som engelsmännen kallade den"Godisgood".

Jag anser som Totte att man ska inte göra för många dekoktioner.Jag gör en
för att höja från proteinrast till första rasten vid 62-63grader, sen
stegmäskar jag resten.

/Tommy Sandström

_________________________________________________________________
Coola downloads från adidas! http://www.msn.se/mobil/adidas

Fredrik.Stahl · Inlägg av **Fredrik.Stahl** » torsdag 2003-05-22 00:00

Dekoktionsmäskning kan ha andra poänger än för att hantera lågmodifierad
malt (vilket är rätt sällsynt idag). Dekoktion ger nämligen en speciell
smak och mörkare färg. Vid kokningen sker s.k. Maillard-reaktioner,
samma som händer med ytan på ett bröd under bakningen. Så för att få
sådana smaker kan det vara bra med dekoktion.

Det finns de som hävdar att man kan få samma smaker genom att tillsätta
mer münchnermalt t.ex. Jag kan inte uttala mig om det stämmer eller
inte.

De amerikanska hembryggarna har länge tvistat om det är värt att göra en
dekoktion eller inte. Jag har för mig att det gjordes ett experiment med
parallella mäskningar med och utan dekoktion som redovisades i någon
bryggartidning, antagligen Zymurgy eller Brewing Techniques. Så vitt jag
minns så var resultatet svårtolkat på grund av skillnader i jäsningen.

/Fredrik Ståhl

On Wed, 2003-05-21 at 05:52, bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

--
Fredrik Ståhl
Mitthögskolan, TFM, 831 25 Östersund
Tel: +46(0)63 16 5664, Fax: +46(0)63 16 5500
E-mail: FredrikPUNKTStahlPÅmhPUNKTse