Helmaltsbryggning i Grainfather för första gången

[falke]

Jag har tidigare bara 3 lyckade försök med flytande malt, humlepellets som jag har blivit överraskande nöjd med.
Nu har jag fått hem en Grainfather och vill testa en helmaltsbryggning för första gången.... ;o)

Jag har utgått från vad jag mest gillar att dricka och försökt få till ett recept. Vad tro ni om följande:
Vi har egen brunn med mjukt vatten utan några egentliga mineraler och med lågt pH (väntar hem en pH-mätare).

5 kg Weyermann Pilsner malt
0,5 kg Caramünch I
17 liter mäskvatten

40 grader 20 min syrarast
52 grader 30 min proteinrast
65 grader 60 min försockringsrast
75 grader 10 min utmäskning

Lakning med 15 liter vatten vid 75 grader

Kok i 70 minuter
30 gr Saaz vid kok
-15 min 3 ml protoflock
-10 min 15 gr Hallentauer Mittelfrüh
-0 min 10 gr Saaz

Jäsning med Wyeast 3787 Trappist high gravity vid 19 grader
Jag är tacksam för era synpunkter och kommentarer!