Greg Hughes - Brygg ditt eget öl, stycka ner recept och tips

[Mögren]

Hej, här kommer ett längre inlägg med mängder av frågor.
Har köpt mig boken Greg Hughes - Brygg ditt eget öl, vilket verkar vara en väldigt bra bok i förklarande och många recept, har förstått att det är många andra som också läst och använder denna bok så man kanske kan dela lite tips på hur man ska tolka och hur man ska stycka ner recepten om man brygger mindre satser.
jag har ett mindre enklare brygg kitt och brygger gjärna så jag har runt 4L färdig vört och eftersom jag är nybryggare kör jag maltextrakt.
Men då min volym är väldigt mkt mindre än 23-27L som recpeten i boken är så undrar jag hur jag ska stycka ner och gå till väga för att få en välsmakande mindre sats.
kan ta ett recept som exempel:

Winter Warmer sid 150 i boken.
Lägg 200g Karamellmalt och 100g chokladmalt i 27 liter vatten
vid 65°C i 30 minuter. Avlägsna malten och lägg till 3,3 Kilo ljust
torrt maltextrakt, koka upp och tillsätt humle i den mängd som
anges i huvudreceptet.

Huvudrecept:
Vätska: 27 Liter Koktid 1 timme 10 minuter
Humle Mängd IBU Tillsätt
East Kent Golding 5,5% 30g 17,5 Vid uppkokningen
Progress 5,5% 10g 2,1 Sista 10 Minuterna
Target 10,5% 10g 0,0 vid avstängning

Övrigt
Protofloc 1tsk sista 15 minutrarna
Honung 500g sista 15 minutrarna

Jäsning
Jäsning20°C Lagring 6 veckor vid 12°C

jäst 1968 London ESB


okej, frågorna är rätt många.. kanske har jag missat info i boken (ha tålamod med mig..) vi kan väll ta det lite steg för steg så får man ju mkt info o glädje av många recept i denna bok.
först och främst är då ner styckningen, i detta recept ska man då koka 27 L vatten, men det är beräknat att man ska få ut ca 23 Liter färdig öl.
ska man då stycka ner allt i receptet beräknat på 27 eller 23 Liter? exempel 200g karamellmalt delat på 27 blir 7,4 gånger 4 (mängd man själv vill göra) blir 29,6g eller ska man göra samma procedur fast med 200g delat på 23L (färdiga vätskan).
jag förstår ju även att om jag ska få ut 4liter färdig vört i mitt jäskärl så behöver jag koka mer än så, men hur ska jag räka ut hur ungefär hur mycket jag behöver då? och låt oss säga för enkelhets skull som exempel att jag skulle behöva 5 liter vatten att utgå från, ska jag då räkna om ingrienserna till 5 liter? jag antar att enklast vore att lista ut hur mkt vatten jag behöver innan kok och stycka ner original receptet från 27 Liter vatten till min mängds utgångsvatten, då borde det väll bli rätt? hur man nu listar ut det på ett hyffsat ungefär? förstår att det kan variera lite från recept hur länge det ska koka hur mkt man måste utgå med.

det var ju det första, säg då att man har rätt mängd av allt nu då, står färdig och kokar sitt vatten, man tillsätter sin karamell- och chokladmalt i 65°C ska man då låta den stå på spisen o försöka hålla 65°C på plattan eller ska man ta av grytan, linda in den i en handduk och ställa åt sidan i 30 minuter?

ut med malt och nu med malt extraktet, ljust står det, när jag har tittat runt tycker jag det finns det mycket olika sorter. är det bara ta vilken ljus som helt? detta ska ju va en ale, spelar det nån roll?

igång med kok och dags för humle, tolkar jag receptet rätt om att man ska i med humlen på det vis som står i huvudreceptet med tider? man ska alltså hälla i det första direkt, koka 1 timme i med nästa, och sedan koka 10 min sedan i med det sista och av med grytan för avkylning?
samma sak med protofloc (vad det nu är) och honungen, 15min och 5 min innan man kyler vörten?

nu dags för tappning på jäskärl, i med jästen, ja men hur mycket? det står ju inte ens i receptet hur mycket man ska ha till 27/23 Liter, borde vara närmare 23 liter vid det här laget?
men när man väl listat ut detta så ska ju härligheten jäsa, ja men hur länge? står ju hur länge den ska lagras 6 veckor 12°C men inte jäsningen? för er som har boken så ser man längst upp att det står (klar att dricka: 8 veckor) ska man anta att då den tiden minus lagringstiden 8-6=2 är jäs tiden? eller ska man titta efter något fenomen på jäsbehållaren? mindre bubblor i röret?

till denna öl har dom även ett tips på smak förhöjare:
Låt 1tsk kanel och 1msk riven ingefära dra i 50ml vodka,
och tillsätt blandningen till jäskaret 1 vecka före buteljeringen. (verkar som dom förutsätter att man vet när den ska va färdigjäst)
detta låter ju smaksigt, men antar att man även måste stycka ner detta recept till den mängd man har i kärlet?! åter igen ska man stycka 23 eller 27 liter?

åh nu buteljeringen, man måte ju prima detta öl med, finns nog olika åsikter om vilket socker man bör använda bryggeri, rör, dme?
ja, det finns ju en tabell för detta i boken, sidan 66,
Ale 2,5 CO2. låt oss bara välja första bästa, bryggerisocker 7,4g/liter det blir (till min mängd 4 liter) 29,6g? tänker jag rätt?
har förstått att detta blandas bäst i uppkokat vatten (som sedanb kyls) hur mycket vatten ska man blanda det i?
dock ett problem med detta steg.. tabellen i boken är till för öl som lagras i 20°C, detta öl ska lagras i 12°C hur gör man man sockret då? behöver man alls göra nått?

detta var ett långt inlägg, mkt frågor, kanske enklare än det låter och man bara borde exprimentera på. men lite tips o svar på det ni tycker är det viktigaste i hela denna process (förutom att desinfektera;) ) vore tacksamt. tror det är fler nybörjare och andra nyttjare av denna boken som skulle ha glädje av lite hjälp och åsikter om tillvägagångssätt med dessa och andra recept som man springer på med tiden

[Pilsnerkokaren]

Tydligen ingen som är hugad att svara, så jag gör ett försök Först och främst, jag hade delat med 23, dvs du ska även dela de 27 literna med 23.
När du hällt i malten i ditt 65° vatten kan du ta av grytan från plattan och svepa in den i handdukar. Tempen kommer att sjunka lite men det gör inte så mycket.

Vad det gäller spraymalt kan det nog kvitta vilken sort du använder, det är nog mer viktigt att du väljer rätt färg. Det finns nog bara ale malt att välja på vad det gäller basmalt.

Koket verkar du ha full koll på och protafloc är ett klarningsmedel som binder proteinutfällningar vid koket (tror jag) Men har du inte det så funkar det lika bra för det, ölen kan bli lite grumlig, men det går att fixa med kallkrasch och gelatin senare om det är tvunget.

Den jäst som ska användas brukar vara hela förpackningen, och eftersom jästen i detta fall är en smackpack är det inte mycket att välja på. Har du bara 5liter vört så blir det mer en förkultur än vörtjäsning. Du kan dela förpackningen i 3-4 delar och bara använda en del av dessa. Ett tips är att använda torrjäst US-05 eller Nottingham Ale istället. Att slänga 2/3 delar av 29:- svider inte lika mycket som att slänga 2/3 delar av 89:-

När det jäst ut? Det ska jäsa till det är färdigt, tar väl normalt 1-2 veckor beroende på hur pigg jästen är och vilken temp du jäser i, jäs inte för varmt, då blir det felsmaker helt i onödan. När det slutat bubbla i jäsröret, väntar du några dagar, sen kan du kyla jäshinken/flaskan och lagra/klarna vid 12°
Receptet är inte helt självklart här. Jäsningen är inte inräknad i lagringen, men man ska lagra i 6veckor, buteljera och helst få kolsyra innan 8veckor har gått inklusive de första 10-12 dagarnas jäsning.

Det är nog tänkt så här.
Jäsning 10-12 dagar vid 20°, kyla till 12° låta klarna, när jästen fallit till botten tillsätts smakblandningen och man väntar ytterligare en vecka (varför det?) och sen buteljera med sockerlösning för kolsyrejäsning.
Jag hade nog låtit ölen klarna, sen hävt över det i en ny tunna/flaska för att bli av med jästkakan. I den nya tunnan/flaskan fanns då redan smakblandningen, därefter hade jag primat och buteljerat. Men det är jag, och jag gör inte allting rätt.

Sockret ska bara lösas upp, lite beroende på sockermängd får du avväga mängden vatten. Blanda i sockret i kokat fortfarande varmt vatten och låt det svalna. Men du vet ju inte hur mycket öl du har förrän ölen är i primingshinken/flaskan. Först då kan du mäta upp hur mycket socker som behövs.
För att få kolsyra behöver jästen kunna arbeta, jag gissar att ölen är "färdiglagrad" när den väl är på flaska enligt receptet och ska ställas i 20° för att kolsyrejäsningen ska ske. När väl kolsyran finns där kan du lagra vid vilken temp du vill.


Lycka till

[Mögren]

Aha du tänker så, att jag ska dela 27 med 23, gångra det med min volym jag vill ha som vört så ska jag få på ett ungefär det jag vill ha vid kokstart? I mitt fall blev det ca 4,7liter. Vet inte hur nog det är på decilitern?

Jaha, jag var missuppfattat det där med jäsning och lagring och kolsyrebildning då, låter ju rätt logiskt när du väl säger det.

Jag vet inte vad det har för betydelse när smaksättaren (vodka blandningen) sätt i. står ju 1vecka innan jäsning är klar? Men vill dom att den ska vara med och jäsa då tro? Alltså innan lagringen i 12veckor.
Men jag förstår på dig att du hade hällt i det precis innan tappning på flaska? eller menar du att du skulle efter 1-2 veckor (jäsning) tappat upp i nytt jäskar (för att bli av med botten kakan) tillsatt smaksättaren (vodkan m.m.) och sen lagrat i 6veckor i 12°C i annan behållare?

Blir inte riktigt klok på jästen, i detta recept är det då rekommenderat att använda en flytande jäst då?
Hade varit glad om jag kune lära mig förstå hur man räknade ut hur mycket jäst man behöver. Tror jag helst i nuläget använder torr jäst.

[niklas_n]

Blir inte riktigt klok på jästen, i detta recept är det då rekommenderat att använda en flytande jäst då?
Hade varit glad om jag kune lära mig förstå hur man räknade ut hur mycket jäst man behöver. Tror jag helst i nuläget använder torr jäst.

http://yeastcalculator.com/

Här kan du räkna ut ungefär hur mycket jäst du behöver, enkelt kan man säga har du 20l vört med ett OG på runt 1,050 så räcker det med att göra en förkultur på 1l, så länge jästen inte har passerat bäst före. Förkultur är i princip alltid att rekommendera när man använder flytande jäst, och kräver i regel inte så mycket jobb.

[Pilsnerkokaren]

Nja, det jag menar är att du ska dela alla mått med 23, även de 27litrarna och sen multiplicerar du med önskad mängd färdig öl.

Skulle tro att receptet menar att hela proceduren tar ca 8 veckor, att det står att man ska lagra ölen är nog bara en dålig översättning, när ölen har jäst klart sänker du tempen till 12° och låter ölen stå där tills det klarnat, sen händer det inte mycket mer. Inte mer än att ölen kan bli sämre, men det är en annan sak.

Varför man ska hälla i smakblandningen 1 vecka innan buteljering förstår jag inte, det kommer inte smaka mer på den veckan. Lagrar du flaskorna en vecka mer efter primning så har du ju samma resultat.

Jäst 1968 London ESB är en flytande jäst, anledningen till att man använder flytande jäst är för att det finns så många fler sorter. Om det beror på att det inte finns många jäststammar som klarar torkningen vet jag inte, men för din del räcker torrjäst utan problem.

Jag har fortfarande inte koll på hur mycket jäst man ska använda, har bryggt ca 450 liter öl hitintills i år och höftar rätt rejält med jästen när det är dags för pitchning. Det kanske är viktigt med rätt mängd jäst och jag har kanske haft tur, men ingen öl har behövts vaskats ännu.

Håller på med ett långtidstest med jäst. Köpte 2st rör flytande jäst i slutet på november ifjol, dessa använder jag fortfarande jästkakan från, har fått slänga jäst, pga att jag har för mycket i min jästburk i kylen, men inte för att den blivit dålig. Så man kan säga att jag bara använt 2 rör jäst till 450liter öl
Alltså, för min del är detta med rätt jästmängd inte speciellt viktigt. Så du får nog fråga andra om råd gällande detta.

Att brygga 4-5liter öl är nog svårare än att brygga 25liter, felmarginalen blir väldigt liten och missar man något i hanteringen påverkas nog resultatet mer.

[Mögren]

Är inte riktigt med hur du menar med med delningen av måtten att även dela dom 27literna med 23? Kan du ge ett exempel?

Vet inte om det med att smak blandningen ska i nån vecka innan tappning kan ha nått med att kryddorna också ska sjunka ner i botten innan man tappar så man inte får med gryn i flaskan tro?

Men denna torr jäst du gav på förslag innan kan motsvara den flytanende 1968 London esb då? Vet inte hur mycket jästen betyder för smaken?

Ja jag har funderat på det med att mindre mängd blir känsligare, men har inte så stor utrustning och plats just. Får kanske bli när man skaffar större boende:)

Oj, du verkar duktig med jäst, jag är mest nojjig att det ska bli fel då det tar sån tid för det att bli klart, hade man kunnat brygga på 1-2 veckor så hade jag nog vågat experimentera mer.
Men när jag tänker efter så fanns det kanske nån tabell om jäst i boken, den kanske kan ge mig något svar.

[Falkens]

Man kan ju ta hjälp av ett bryggprogram. För in alla uppgifter från receptet i programet rakt av sen skala om det så det passar din utrustning eller önskad volym.
http://shbf.se/wiki/index.php?title=Bryggprogram

[Pilsnerkokaren]

För att få 23liter öl behöver du 27liter vatten eftersom malten suger åt sig och bortkoket tar en del.
Vill du brygga 1 liter färdig kommer det teoretiskt gå åt 27/23=1,17liter vatten. Nu stämmer inte det för ytan i din gryta kommer att bli för stor och bortkoket blir därmed större.

Vad det gäller smakblandningen är det lämpligt att du sila bort skrövset innan du häller det i ölen. Det går utmärkt att sila genom ett kaffefilter.

Egentligen behöver du några bryggningar i kroppen innan du kan känna av någon skillnad vad det gäller jäst. Det finns så många felkällor att trampa i innan man tycker att jästen har fel smakprofil och som jag uppfattat det är just US-05 en mycket vanlig jäst bland hembryggare. Den är billig och ger ett bra resultat om man sköter sig.

Huruvida jag skulle vara duktig vad det gäller jäst vill jag vara osagt, första gången jag bryggde lager behövde jag mycket jäst och fick tipset att brygga 10liter öl. Sen kunde jag använda den jästkakan för att brygga mina 25liter lager som jag ville ha. Det gjorde jag och blev så pass nöjd med resultatet att jag gjorde det igen, och igen, och på den vägen är det.

Jo, där är mycket som kan gå fel, och i början är man nojjig över allt möjligt. men det är inte raketforskning, första gången jag bryggde var hela köket klibbigt av vört som hade stänkts omkring, saftsilen klarade inte av druven och kranen på den nyköpta biltemagrytan satte igen. jag fick storstäda efteråt för man fastnade med strumporna i golvet Den ölen blev också odrickbar, ja den gick att dricka men den smakade inte ett dugg. Förresten den bästa skumkrona jag någonsin lyckats göra
Numera (3-4 år senare) brygger jag samtidigt som jag pysslar med annat, det är mycket väntetid och klipps det inte gräs, så kör jag och handlar, eller så stoppas det korv, eller så röker jag kanske lax eller bacon samtidigt. Själva bryggandet har blivit något som pågår under tiden annat händer.

Om du fastnar för hembryggning lär du hitta en metod som stämmer för dig, jag har funderat på ett bryggverk men tycker numera att brygga med en helt vanlig gryta funkar lika bra. Här t o m börjat dekoktionsmäska, ett oöverskådligt svårt sätt att mäska på trodde jag tills jag provade. Det är inte så svårt som man tror, men man behöver nog brygga några gånger innan så man vet varför man ska göra vissa saker.

fråga bara på så är det väl alltid någon som svarar.
Lycka till

[Mögren]

Har tittat lite på dessa program. Tycker der verkar vara en lika stor jungel som själva öl bryggningen? och att många är till för att skapa egna recept, inte att räkna om?

Ja nu har jag lite mer kött på benen iallafall. Ska räkna och leta ingrienser så ska jag följa upp detta. Blir ju en seg tråd på slutet, tar ju ett tag innan det är klart. Men hoppas även nån annan fått svar på sina undringar, det här forumet är ju toppen många duktiga personer som gärna delar med sig av sina erfarenheter.

[Falkens]

Har tittat lite på dessa program. Tycker der verkar vara en lika stor jungel som själva öl bryggningen? och att många är till för att skapa egna recept, inte att räkna om?

Ja nu har jag lite mer kött på benen iallafall. Ska räkna och leta ingrienser så ska jag följa upp detta. Blir ju en seg tråd på slutet, tar ju ett tag innan det är klart. Men hoppas även nån annan fått svar på sina undringar, det här forumet är ju toppen många duktiga personer som gärna delar med sig av sina erfarenheter.

Man måste ju föra in information i programmet, det säger sig själv. Sen om det är sitt eget recept eller någon annans kvittar väl?
(En länk hur du gör det i BeerSmith )

[Mögren]

jo, det förstod jag, men trodde det var mer om man ville skapa ett eget recept, sätta in sina idéer och att programmet hjälpte en räkna ut vilka värden man skulle få i slutändan.
men gick in på Brewgr och testade skala om. kommer nog inte använda mig av det då jag inte förstår mig på alla % halter av allt som ska fyllas i pluss att jag inte viste vad jag skulle välja för malt sorter och om det finns exakt dom jag kommer välja i detta program.
men fick ut lite info om det, det programmet gör är att skala ner färdiga vörten (i detta recept 23 Liter) till den färiga vört man vill ha, som pilsnerkokaren sa, så fick detta bekreftat för det va exakt samma antal som när jag räknade med miniräknaren, och det är ju bra.
sen menade den på att jag behöve 8Liter vatten för att få 4 liter vört och jag antar att det kanske är logiskt eller? eftersom orginal receptet är 27 Liter vatten för att få ut 23 Liter vört. alltså det försvinner 4 Liter på vägen, och det borde det väll göra om man så kokar 27, 12 eller 8 liter, så kommer 4 liter försvinna? iallafall i och med koket på 70min?
fast man använder ju mindre karamell- och choklad malt, antar att dessa suger åt sig lite vatten?

En fråga när man kokar då i 70min och humlar, ska man typ skjuda/små puttra det eller ska man koka på ordentligt?

[Pilsnerkokaren]

De räcker med att vörten rör sig i grytan, sjuder är nog rätta ordet. Sen om du har locket på glänt eller helt av väljer du själv.

[Limbie]

Nu är jag riktigt ny på bryggande, men jag har delat 23/4.6 för att få riktmått 5l. Det har funkat bra, träffat OG på de 3 jag provat från den boken (ESB, English IPA & London Bitter).
Jag lakar så jag har 7.5 liter för kok.
Har använt den humlen jag haft hemma (WGV, Bramling cross) till dessa. Använt Brewgr och matchat in givorna till samma ibu som i receptet i boken.

[Mögren]

Är det 5liter färdig vört du siktat på då?

[Limbie]

5 liter i jäskaret, ja.