BryggarWikin ang lakning

[ecmik]

Skummade runt lite i Bryggarwikin och fick syn på något som fångade min uppmärksamhet lite:

"Förr så har man rekommenderat att laka med vatten som har en temperatur på c:a 78 - 80 ºC. Detta för att man inte ska extrahera ut tanniner (garvämnen) från maltens skal. Nu finns det rön som visar att man ska ligga mellan 70-75 ºC. Ölets stabilitet (risk för grumling) ökar med ökande temperatur på lakvattnet."

Har läst lite olika bud ang laktemp (batchlakar för närvarande med ca 90c vatten som landar på typ 80-82c i maltbädden) efter rekommendationer från lite olika håll.

Kan nån som vet (eller kanske t.o.m författaren till texten?) utveckla texten ovan lite ang den lägre laktempen? Hade varit intressant!