Behöver man tvätta jästslurryn som man tar tillvara från en bryggning? Hur
gör man?
/Jonas Törnsten
_________________________________________________________________
Send and receive Hotmail on your mobile device: http://mobile.msn.com
Jästtvätt
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
Jästtvätt
Om det är slurryn efter sekundärjäsningen du tar tillvara på, och om du
tänker brygga inom några veckor, då tycker jag inte att du behöver tvätta
den.Tappa upp den på en steriliserad flaska och ställ den i ett kylskåp till
nästa bryggning.Hur man tvättar får någon annan förklara!?
/Anders
_________________________________________________________________
Chatta med vänner online, prova MSN Messenger: http://messenger.msn.se
tänker brygga inom några veckor, då tycker jag inte att du behöver tvätta
den.Tappa upp den på en steriliserad flaska och ställ den i ett kylskåp till
nästa bryggning.Hur man tvättar får någon annan förklara!?
/Anders
Behöver man tvätta jästslurryn som man tar tillvara från en bryggning? Hur
gör man?
/Jonas Törnsten
_________________________________________________________________
Send and receive Hotmail on your mobile device: http://mobile.msn.com
_________________________________________________________________
Chatta med vänner online, prova MSN Messenger: http://messenger.msn.se
-
bosse.bergenstaahl
Jästtvätt
Det är rätt lätt att tvätta jästen om man vill spara den ett tag, en månad ca brukar gå
utmärkt. Koka tre halvfulla 800g syltburkar med vatten i en stor gryta i ca en timme, dvs
gör konserverat vatten! Burkarna och deras innehåll blir sterilt. Kolla bara så att locken
sitter lätt på glänt under kokningen så att överflödig ånga kan pysa ut. Fiska upp burkarna
med en grytlapp som skydd för näven och spänn till locken. Är de täta knäpper de till efter
en stund på diskbänken. Sätt burkarna kallt när de svalnat, de håller på detta viset i
månader, vad man nu ska med konserverat vatten till! Jo det behövs när man tvättar jästen.
Häll första burken i slurryn (ca 20°C, absolut ej mer än 28° - då dör jästen). Blanda runt
ordentligt och låt jästen sedimentera ca en kvart. Häll av det översta ganska klara vattnet
(kan variera rätt mycket mellan olika jästsorter). Häll ned det lättflytande skiktet i
burken och låt de tyngsta delarna av slurryn vara, det är döda kompisar. Skaka om och låt
vila ca en kvart. Gör om avhällningsproceduren och häll på vattnet från den andra burken
och gör sedan likadant med den tredje burken. Förvara jästen svalt, men ej allt för kallt.
Vitsen med detta är att jästen berövas all näring och separeras från döda jästceller. Om
det är bättre eller sämre än att helt enkelt bara spara slurryn på rena burkar vill jag
vara osagt. I alla händelser håller sig jästen länge på detta sätt och det är lätt att få
igång den igen med en förkultur. Enda haken jag varit med om är att förkulturen ofta brakat
iväg med sådan fart att jag fått mata upp den med flera tillsatser av nykokt vört för att
hålla god fart på den. En enkel väg till att skapa rikliga jästgivor är det i alla fall.
Jäsningar med denna metod brukar dunka igång snabbt och bra.
Brygg på
Bosse Bergenståhl
utmärkt. Koka tre halvfulla 800g syltburkar med vatten i en stor gryta i ca en timme, dvs
gör konserverat vatten! Burkarna och deras innehåll blir sterilt. Kolla bara så att locken
sitter lätt på glänt under kokningen så att överflödig ånga kan pysa ut. Fiska upp burkarna
med en grytlapp som skydd för näven och spänn till locken. Är de täta knäpper de till efter
en stund på diskbänken. Sätt burkarna kallt när de svalnat, de håller på detta viset i
månader, vad man nu ska med konserverat vatten till! Jo det behövs när man tvättar jästen.
Häll första burken i slurryn (ca 20°C, absolut ej mer än 28° - då dör jästen). Blanda runt
ordentligt och låt jästen sedimentera ca en kvart. Häll av det översta ganska klara vattnet
(kan variera rätt mycket mellan olika jästsorter). Häll ned det lättflytande skiktet i
burken och låt de tyngsta delarna av slurryn vara, det är döda kompisar. Skaka om och låt
vila ca en kvart. Gör om avhällningsproceduren och häll på vattnet från den andra burken
och gör sedan likadant med den tredje burken. Förvara jästen svalt, men ej allt för kallt.
Vitsen med detta är att jästen berövas all näring och separeras från döda jästceller. Om
det är bättre eller sämre än att helt enkelt bara spara slurryn på rena burkar vill jag
vara osagt. I alla händelser håller sig jästen länge på detta sätt och det är lätt att få
igång den igen med en förkultur. Enda haken jag varit med om är att förkulturen ofta brakat
iväg med sådan fart att jag fått mata upp den med flera tillsatser av nykokt vört för att
hålla god fart på den. En enkel väg till att skapa rikliga jästgivor är det i alla fall.
Jäsningar med denna metod brukar dunka igång snabbt och bra.
Brygg på
Bosse Bergenståhl
*** Brev nr. 6637 till Bryggaren skickat av "Jonas Törnsten" <jtornstenPÅhotmailPUNKTcom> ***
Behöver man tvätta jästslurryn som man tar tillvara från en bryggning? HurBrev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
gör man?
/Jonas Törnsten
_________________________________________________________________
Send and receive Hotmail on your mobile device: http://mobile.msn.com
Jästtvätt
Aprop=E5 j=E4sttv=E4tt s=E5 vill jag h=E4rmed meddela att frysning av barva=
rian
lagerj=E4st, har varit fryst i tre m=E5nader i sockerlag ,50%vatten 50% soc=
ker.
50% j=E4stslurry och 50% sockerlag.
Den tog dock n=E4stan tre dygn p=E5 att komma ig=E5ng. Men den kom, ock luk=
tar
och smakar fint.
Olle Persson R=E4ttvik
rian
lagerj=E4st, har varit fryst i tre m=E5nader i sockerlag ,50%vatten 50% soc=
ker.
50% j=E4stslurry och 50% sockerlag.
Den tog dock n=E4stan tre dygn p=E5 att komma ig=E5ng. Men den kom, ock luk=
tar
och smakar fint.
Olle Persson R=E4ttvik